Ciastka z Kremem Brzoskwiniowym
Na początek upewniamy się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej, co ułatwi ich mieszanie i przyczyni się do uzyskania jednorodnej konsystencji. W misce, używając miksera elektrycznego, mieszamy miękkie masło, cukier, esencję waniliową i szczyptę soli, aż uzyskamy gładką i puszystą kremę. Ważne jest, aby poświęcić kilka minut na ten proces, ponieważ wprowadzane powietrze sprawi, że ciasteczka będą bardziej puszyste. Po uzyskaniu jednorodnej masy dodajemy jajko i kontynuujemy mieszanie na średnich obrotach, aż będzie idealnie wkomponowane w masło.
W innej misce przesiewamy mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Ten krok jest niezbędny, aby uniknąć grudek i uzyskać jednolitą konsystencję. Gdy mieszanka jest dobrze przesiana, zaczynamy stopniowo dodawać ją do masy maślanej, na przemian z maślanką. Ważne jest, aby mieszać, aż ciasto stanie się całkowicie jednorodne, bez grudek.
Gdy ciasto jest gotowe, zajmujemy się blachą do pieczenia. Wykładamy blachę papierem do pieczenia, upewniając się, że jest dobrze przymocowana, aby ciasteczka się nie przykleiły. Wkładamy mieszankę ciasta do rękawa cukierniczego, odcinając mały róg, i formujemy okręgi o średnicy około 5 cm na przygotowanej blasze. Ważne jest, aby zostawić kilka centymetrów odstępu między ciasteczkami, ponieważ ciasto będzie się rozszerzać podczas pieczenia. Pieczemy ciasteczka w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 10 minut, uważając, aby nie zostawić ich dłużej, aby się nie wysuszyły. Po upieczeniu pozostawiamy je do całkowitego ostygnięcia na kratce.
W międzyczasie zajmujemy się kremem brzoskwiniowym. Dobrze odsączamy brzoskwinie i wkładamy je do miski blendera, dodając mleko. Miksujemy, aż uzyskamy gładką i jednorodną masę. Ta mieszanka będzie podgrzewana na małym ogniu, uważając, aby nie zagotować. W osobnej misce miksujemy żółtka z szczyptą soli, skrobią, cukrem i 2-3 łyżkami ciepłej mieszanki mlecznej. Wlewamy resztę mleka do mieszanki żółtek i kontynuujemy mieszanie, aż uzyskamy jednolitą kompozycję. Wkładamy krem z powrotem do garnka i gotujemy na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje, około 10-15 minut. Gdy krem jest gotowy, wyłączamy ogień i przykrywamy powierzchnię folią spożywczą, aby zapobiec powstawaniu skórki.
Do montażu wkładamy krem do rękawa cukierniczego i równomiernie rozprowadzamy obfitą warstwę na połowie puszystych ciasteczek. Przykrywamy pozostałymi ciasteczkami, lekko je dociskając, aby upewnić się, że dobrze się trzymają. Złożone ciasteczka można pozostawić w lodówce, aby lekko stwardniały i połączyły smaki, a podczas podawania zapewnią słodkie i smaczne doznania, idealne na każdą okazję.
Składniki: Składniki na biszkopty: 250 g mąki 150 g cukru 125 g miękkiego masła 60 g kakao 1 jajko 4 g proszku do pieczenia 3 g sody oczyszczonej 200 ml ubitego mleka 1 łyżka esencji waniliowej 1 szczypta soli Składniki na krem brzoskwiniowy: 300 ml mleka 350 g połówek brzoskwiń z kompotu 63 g skrobi kukurydzianej 2 żółtka 75 g cukru 1 szczypta soli
