Rolada z Maku - Baigli

Zazwyczaj robię baigli z makiem, kiedy chcę deser, który dobrze się trzyma, nie jest wymagający i można go przygotować z wyprzedzeniem na bardziej zajęte dni. Te rolady były u nas na stole podczas wielu świąt, ale sprawdzają się także w weekend, gdy mam ochotę upiec coś, co pozostanie świeże przez kilka dni. Istnieje kilka wersji przepisu, ja doszłam do takiej, która nie wychodzi zbyt sucha i ma wystarczająco dużo maku, nie będąc zbyt słodką.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 3 godziny (w tym wyrastanie i chłodzenie)
Porcje: 3-4 rolady, około 24 plasterki
Trudność: średnia

Składniki

Na ciasto:
550 g mąki pszennej typ 000
1 opakowanie drożdży instant (7 g)
200 g masła (w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostkę)
200 ml mleka (nie za zimnego)
70 g cukru
100 g śmietany (minimum 20% tłuszczu)
2 żółtka

Na nadzienie:
200 g maku mielonego
150 g cukru
70 ml mleka
pół fiolki esencji cytrynowej lub skórka z jednej cytryny
2 białka

Do posmarowania:
2 żółtka
1 łyżka mleka

Sposób przygotowania

1. Umieść pokrojone w kostkę masło w dużej misce. Dodaj cukier i żółtka. Mieszaj wszystko mikserem na niskich obrotach, aż powstanie jednolita masa.

2. Wlej śmietanę i mleko. Szybko wymieszaj. Nie mieszaj zbyt długo, wystarczy, by składniki się połączyły.

3. Dodaj mąkę wymieszaną z drożdżami. Zacznij wyrabiać. Na początku ciasto będzie miękkie, ale po 5-6 minutach stanie się bardziej elastyczne. Kiedy przestanie się kleić do rąk, przestań wyrabiać.

4. Przykryj miskę folią lub czystym ręcznikiem. Pozwól ciastu wyrastać w ciepłym miejscu przez 1,5 godziny. W międzyczasie przygotuj nadzienie.

5. Umieść mleko i cukier w garnku. Doprowadź do wrzenia, mieszając, aby cukier się rozpuścił. Dodaj mak i esencję lub skórkę z cytryny. Gotuj na małym ogniu przez 3-4 minuty, aż lekko zgęstnieje. Odstaw do całkowitego ostudzenia.

6. Ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je w ostudzony mak, używając szpatułki. Nadzienie powinno być zwarte, nie płynne.

7. Przygotuj dwie blachy: jedną zwykłą i, ewentualnie, jedną na keks, obie wyłożone papierem do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C, z wentylacją, jeśli masz.

8. Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części. Pracuj z jedną, resztę trzymaj przykryte. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj jedną część na prostokąt o wymiarach około 25x20 cm.

9. Na cieście rozłóż jedną czwartą nadzienia makowego, zostawiając margines 2 cm. Zwiń ciasno, starając się nie porwać ciasta. Dobrze zaciśnij końce i umieść roladę w blaszce, z zagięciem na dół.

10. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. Zwykle w jednej blasze mieszczą się 3 rolady, a czwarta idzie do osobnej blaszki (na przykład na keks).

11. Wymieszaj żółtka z mlekiem i delikatnie posmaruj każdą roladę pędzelkiem. Nie nakładaj grubej warstwy, aby nie spłynęła na papier.

12. Wstaw blachy do piekarnika na 35-40 minut. Rolady powinny być złote i wydawać dźwięk pustki, gdy lekko je stukniesz palcem.

13. Wyjmij je z piekarnika i pozwól całkowicie wystygnąć, najlepiej przez noc. Nie kroić na ciepło – kruszy się i nie kroi ładnie.

Dlaczego często robię ten przepis

To rolada z makiem, która szybko się nie wysusza i dobrze trzyma się w lodówce przez kilka dni. Mogę ją przygotować dzień wcześniej i mieć gotową na przyjęcie lub na wynos. Ciasto nie jest trudne do zrobienia i nie wymaga drogich ani rzadkich składników. Nadzienie pozostaje zwarte i nie wycieka, nawet gdy kroisz cieńsze plastry.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

- Masło powinno być naprawdę w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie nie wkomponuje się dobrze.
- Wyrabianie powinno być energiczne na początku, ale nie przesadzaj na końcu, aby ciasto nie stało się elastyczne i trudne do wałkowania.
- W przypadku nadzienia, pozwól makowi całkowicie ostygnąć przed dodaniem białek, w przeciwnym razie się zetnie.
- Nie dodawaj zbyt dużo nadzienia, aby rolada się nie popękała.
- Po upieczeniu ważne jest, aby pozwolić im całkowicie wystygnąć. Nie przyspieszaj.

Zamienniki

- Śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem, jeśli nie masz nic innego.
- Masło można zastąpić margaryną do pieczenia, ale tekstura nie będzie taka sama.
- Esencję cytrynową można zastąpić skórką pomarańczową, jeśli chcesz inny aromat.

Wariacje

- Można dodać namoczone rodzynki do nadzienia makowego.
- Możesz użyć połowy maku, połowy orzechów, z tym samym ciastem.
- Jeśli chcesz większe rolady, podziel ciasto na 3, a nie na 4.
- Można też zrobić baigli z orzechami (tylko zmień nadzienie, reszta pozostaje taka sama).

Pomysły na podanie

- Smakuje dobrze jako prosty deser lub z kawą na śniadanie.
- Na wydarzenia, pokrój na grube plastry i ułóż na półmiskach obok innych ciast.
- Resztki można pokroić i wysuszyć w piekarniku w niskiej temperaturze, stają się prawie jak chrupiące ciastka.

Często zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli nie mam drożdży instant?

Możesz użyć 25 g świeżych drożdży. Rozpuść je w odrobinie ciepłego mleka z 1 łyżeczką cukru, a następnie wlej do mąki podczas wyrabiania.

2. Czym mogę zastąpić mak?

Możesz równie dobrze użyć mielonych orzechów. Proporcje pozostają takie same, ale dodaj 1-2 łyżki mleka, jeśli masa jest zbyt sucha.

3. Czy baigli można zamrozić?

Tak, po całkowitym ostudzeniu. Pokrój na plastry i włóż do zamrażarki w zamkniętych woreczkach. Kiedy będziesz potrzebować, pozostaw w temperaturze pokojowej, a następnie delikatnie podgrzej, jeśli chcesz.

4. Czy mogę zmniejszyć cukier w nadzieniu?

Tak, możesz dodać 100 g cukru bez problemu. Nadzienie będzie mniej słodkie, ale mak zrekompensuje to smakiem.

5. Dlaczego rolada pęka podczas pieczenia?

Zwykle z powodu zbyt dużej ilości nadzienia lub zbyt cienkiego ciasta. Pomaga również, by rolady odpoczęły 10 minut przed pieczeniem.

Wartości odżywcze

Plasterek (około 40 g) ma około:
Kalorie: 150-170 kcal
Białko: 3 g
Tłuszcze: 7 g
Węglowodany: 20 g

To wartości orientacyjne, różnią się w zależności od grubości krojonych plastrów lub ilości nadzienia. Mak dostarcza zdrowych tłuszczów, a masło i śmietana mają znaczenie dla ostatecznej tekstury.

Przechowywanie i podgrzewanie

Rolady pozostają świeże przez 3-4 dni, jeśli są dobrze owinięte w folię lub umieszczone w pojemniku z pokrywką, w temperaturze pokojowej. W lodówce wytrzymują nawet do tygodnia, ale tekstura staje się nieco gęstsza. Aby podgrzać, włóż plasterek do piekarnika na 3-4 minuty w 150°C lub do mikrofalówki na kilka sekund. Ważne jest, aby nie wystawiać ich na powietrze, aby się nie wysuszyły.

Masło powinno być w temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę i umieszczone w wysokiej misce. Dodaj cukier i żółtka jaj i wymieszaj mikserem. Dodaj śmietanę, mleko, mąkę i drożdże i zacznij wyrabiać ciasto. Ciasto pozostaw do wyrośnięcia (w ciepłym miejscu) na 1 godzinę i 30 minut. W międzyczasie zagotuj mleko z cukrem, dodaj mak i esencję cytrynową, a następnie gotuj przez kilka minut, po czym odstaw do ostygnięcia. Ubij białka na sztywno i wymieszaj z masą makową. Przygotuj wysoką formę do pieczenia, wyłóż ją papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik. Podziel ciasto na 4 kawałki. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdy kawałek ciasta w prostokąt, nałóż kilka łyżek masy makowej i zroluj. Dobrze zamknij końce, aby nadzienie nie wypłynęło. Umieść każdy rulon w wyłożonej formie; zmieściły mi się tylko 3, jeden włożyłem osobno do formy na chleb. Żółtka wymieszaj z łyżką mleka i posmaruj każdy makowy rulon. Piecz przez 35-40 minut. Pozostaw do ostygnięcia na noc, a następnie pokrój i podawaj. Smacznego!

 Składniki: Na ciasto: 550 g mąki, 1 opakowanie drożdży, 200 g masła, 200 g mleka, 70 g cukru, 100 g śmietany, 2 żółtka. Na nadzienie: 200 g maku, 70 ml mleka, 150 g cukru, 1/2 esencji cytrynowej. Do posmarowania: 2 żółtka, 1 łyżka mleka.

 Tagi:  baigli rolada makowa