Postne gołąbki z grzybami

Pierwszy raz zrobiłem gołąbki postne z podgrzybkami jesienią, po tym jak zebrałem dużo podgrzybków na rynku. Zostało kilka słoików z ugotowanymi podgrzybkami, więc postanowiłem dodać je do gołąbków. Od tamtej pory robię je prawie co roku, szczególnie gdy znajdę dobrą kapustę. Nie są skomplikowane, a smak grzybów jest bardzo wyczuwalny, nawet bez mięsa czy innych wyszukanych dodatków.

Czas całkowity: około 2 godziny
Porcje: 6-8
Trudność: średnia

Składniki

1 kiszona kapusta (około 1.2-1.5 kg)
500 g podgrzybków (świeżych lub ugotowanych)
200 g ryżu okrągłego
2 marchewki
2 duże cebule
200 g granulowanej soi
150 ml bulionu (koncentrat soku pomidorowego)
olej do smażenia (3-4 łyżki)
1 łyżeczka suszonego tymianku
sól do smaku
świeżo mielony pieprz
(opcjonalnie) 2 liście laurowe

Sposób przygotowania

1. Oczyść liście z kiszonej kapusty, obetnij grube nerwy i włóż je do miski z zimną wodą, jeśli kapusta jest bardzo słona. Ja zostawiam je na 20-30 minut, zmieniając wodę raz.
2. Namocz soję: podgrzej wodę, doprowadź do wrzenia i dodaj granulki soi, zostaw na 10 minut, a następnie odcedź i dobrze wyciśnij nadmiar wody.
3. Ugotuj ryż przez 5 minut w wodzie z odrobiną soli, tylko do momentu, aż zacznie pęcznieć. Odcedź.
4. Drobno posiekaj cebulę i zetrzyj marchewkę na małych oczkach. Podsmaż je na patelni z olejem. Smaż przez 5-6 minut na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista.
5. Pokrój podgrzybki na małe kawałki. Jeśli masz zamrożone lub z słoika, dobrze je odcedź przed dodaniem. Dodaj je na patelnię do cebuli i marchewki, wymieszaj i smaż jeszcze przez 2-3 minuty. Podgrzybki puszczą wodę, ale nie gotuj ich zbyt długo.
6. Odstaw patelnię na bok, niech ostygnie przez 5 minut. Dodaj odsączoną soję, ugotowany ryż, 1 łyżeczkę tymianku, sól i pieprz. Spróbuj i dopraw do smaku.
7. Weź liść kapusty, nałóż łyżkę nadzienia na brzeg, zwiń i zagnij końce do wewnątrz. Jeśli liście są zbyt duże, pokrój je na pół.
8. Na dnie garnka ułóż łodygi i nerwy z kapusty oraz wszelkie pozostałe kawałki liści.
9. Układaj gołąbki w warstwach, jak najciaśniej, ale nie dociskaj zbyt mocno. Jeśli chcesz, możesz dodać liście laurowe między nimi.
10. Wlej bulion na gołąbki, a następnie uzupełnij wodą, aż prawie je przykryje (około 1-1.2 litra).
11. Połóż talerz na wierzchu, a następnie przykryj pokrywką. Gotuj na małym ogniu przez 1-1.5 godziny. Sprawdzaj w połowie, aby nie zmniejszył się zbyt mocno płyn.
12. Na koniec pozostaw garnek przykryty jeszcze na 20-30 minut przed podaniem. Gołąbki postne z podgrzybkami są lepsze po lekkim ostudzeniu.

Dlaczego często robię ten przepis

Używam tego przepisu, gdy mam kiszoną kapustę i podgrzybki pod ręką, szczególnie w czasie postu lub na lżejszy posiłek. Dobrze się przechowują i można je podgrzać drugiego lub trzeciego dnia. To jedna z nielicznych wersji gołąbków postnych, które naprawdę mają smak i interesującą konsystencję, a nie tylko ryż z warzywami. Uważam, że jest też łatwa do dostosowania w zależności od tego, co mam w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

- Liście kiszonej kapusty różnią się znacznie pod względem słoności i grubości. Spróbuj ich przed użyciem i opłucz, jeśli to konieczne.
- Ryż należy ugotować tylko w połowie, w przeciwnym razie gołąbki będą zbyt miękkie.
- Soję należy dobrze odcisnąć, w przeciwnym razie nadzienie będzie wodniste.
- Podgrzybki mają dość zwartą teksturę, ale jeśli chcesz, aby były mniej wyczuwalne, drobno je posiekaj.

Zamienniki

- Podgrzybki można zastąpić innymi grzybami leśnymi lub nawet pieczarkami, ale smak będzie inny.
- Jeśli nie chcesz używać soi, możesz dodać tylko grzyby i więcej ryżu, ale gołąbki będą „lżejsze”.
- Bulion można zastąpić świeżym sokiem pomidorowym, ale uważaj, aby nie był zbyt kwaśny.

Wariacje

- Możesz dodać 1-2 łyżki posiekanego koperku lub innych ziół do nadzienia na końcu.
- Niektórzy dodają również trochę pasty paprykowej lub słodkiej papryki, aby dodać koloru i smaku.
- Dla tych, którzy chcą „gołąbków postnych, ale bardziej sycących”, można dodać również posiekane orzechy lub rodzynki.

Pomysły na podanie

- Gołąbki postne z podgrzybkami podaje się na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z chlebem, polentą lub nawet same.
- Ja posypuję je odrobiną świeżo mielonego pieprzu lub cienko pokrojoną surową cebulą czerwoną.
- Można je podać z odrobiną gorącego bulionu na wierzchu, aby nie były suche.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć zamrożonych podgrzybków?
Tak. Gotuj je bezpośrednio, ale dobrze je odcedź przed dodaniem na patelnię.

2. Jaki rodzaj ryżu jest odpowiedni?
Ryż okrągły. Jest bardziej kleisty i trzyma składniki razem.

3. Czy mogę zrobić gołąbki z kapusty słodkiej?
Tak, ale liście należy sparzyć w wodzie z solą i pozostawić do ostygnięcia przed użyciem.

4. Jak długo wytrzymują ugotowane gołąbki?
Przechowywane w lodówce, wytrzymują 4-5 dni bez problemu.

5. Czy muszę gotować soję i ryż przed użyciem?
Tak, w przeciwnym razie nie zdążą się odpowiednio ugotować w gołąbkach, a nadzienie pozostanie twarde.

Wartości odżywcze (szacunkowe, na porcję - przy 8 porcjach)

Kalorie: 200 kcal
Białko: 8-10 g
Węglowodany: 33 g
Tłuszcze: 4 g

Gołąbki postne z podgrzybkami są dość sycące, zawierają błonnik z grzybów i ryżu oraz trochę białka z soi. Nie mają dużo tłuszczu, zależy to od ilości oleju używanego do smażenia.

Przechowywanie i podgrzewanie

Gołąbki można przechowywać w lodówce w swoim garnku lub w pojemniku z pokrywką, do 4-5 dni. Aby je podgrzać, zazwyczaj stawiam je na małym ogniu z odrobiną dodatkowego płynu (woda lub bulion). Można je również podgrzać w piekarniku, przykryte folią, jeśli chcesz przygotować więcej porcji na raz. Nie zalecam mrożenia, ponieważ tekstura ryżu i grzybów bardzo się zmienia.

 Składniki: 500 g kiszonej kapusty, 200 g grzybów, 2 szklanki ryżu, 2 marchewki, 2 cebule, 150 ml bulionu, 200 g wieprzowiny, tymianek, sól i pieprz do smażenia.

 Tagi:  gołąbki wegańskie gołąbki