Chleb ziemniaczany

Pierwszy raz zrobiłem ten chleb ziemniaczany z ciekawości, po tym jak słyszałem, że ciasto z ziemniakami jest bardziej puszyste i dłużej pozostaje świeże. Nie trwało długo, aby przekonać się, że warto poświęcić dodatkowy wysiłek na ugotowanie dwóch ziemniaków. Nie przypomina w ogóle kupnego chleba, ma delikatną skórkę i elastyczne wnętrze. Śledziłem przepis krok po kroku i nie czułem potrzeby, aby cokolwiek zmieniać.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 20 minut (gotowanie ziemniaków można zrobić wcześniej)
Czas wyrastania: 55-65 minut
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 2 średnie chleby (w formach do pieczenia)
Trudność: średnia, szczególnie jeśli nie jesteś przyzwyczajony do zagniatania ciasta
Typ przepisu: chleb domowy

Składniki

2 duże ziemniaki, ugotowane w skórce, obrane i drobno starte
1 kg białej mąki, przesianej
550 ml ciepłej wody
5 łyżek oliwy z oliwek
50 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 jajko (do posmarowania)
mak do posypania

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ziemniaki, zanim zaczniesz resztę przepisu. Ugotuj dwa duże ziemniaki w skórce, następnie obierz je i zetrzyj na drobnej tarce. Pozwól im lekko ostygnąć.

2. Wsyp przesianą mąkę do dużej miski, wystarczająco dużej do zagniatania. Zrób wgłębienie pośrodku.

3. Do tego wgłębienia dodaj starte ziemniaki, oliwę z oliwek, sól, cukier i pokruszone drożdże.

4. Stopniowo wlewaj ciepłą wodę na pozostałe składniki w środku. Mieszaj ręką lub dużą łyżką, aż zacznie się łączyć.

5. Zagniataj ciasto przez co najmniej 10 minut, aż stanie się elastyczne i nie będzie się kleić do rąk. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, możesz posypać trochę mąki na stół, ale ciasto powinno pozostać lekko lepkie. Nie dodawaj mąki bez powodu.

6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw w ciepłym miejscu na 40-50 minut, aż prawie podwoi swoją objętość.

7. Przygotuj dwie formy do pieczenia, wyłożone papierem do pieczenia.

8. Kiedy ciasto wyrośnie, podziel je na równe części i umieść w formach. Pozwól mu wyrastać w formach przez kolejne 15 minut.

9. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C.

10. Posmaruj powierzchnię ciasta w formach ubitym jajkiem, a następnie posyp makiem na każdym chlebie.

11. Wstaw formy do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-40 minut. Chleb powinien być złocisty, a gdy włożysz wykałaczkę w środek, powinna wyjść czysta.

12. Wyjmij formy z piekarnika, a następnie przewróć chleby na kratkę lub deskę do krojenia. Od razu przykryj je czystym ręcznikiem, aż całkowicie ostygną. Nie zostawiaj ich w formach, bo na dnie zmiękną zbyt mocno.

Dlaczego często robię ten przepis

Wracam do tego przepisu, ponieważ chleb pozostaje miękki i następnego dnia, nie wysycha szybko. Jest prosty do zrobienia i nie potrzebujesz skomplikowanych składników. Nadaje się zarówno na codzienny chleb, jak i na specjalne okazje.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli nie chcesz zagniatać ręcznie, możesz użyć miksera z hakiem do ciasta.
Świeże drożdże łatwo rozpuszczają się bezpośrednio w mieszance, nie muszą być rozpuszczane osobno w tym przepisie.
Pozwól chlebowi ostygnąć przykrytemu, aby skórka była bardziej miękka.
Woda powinna być ciepła, nie gorąca (powinna tolerować dotyk).
Jeśli widzisz, że ciasto nie rośnie prawidłowo podczas wyrastania, sprawdź, czy w pomieszczeniu nie ma zimnego przeciągu.

Zamienniki

Możesz użyć zwykłego oleju zamiast oliwy z oliwek, ale smak będzie nieco inny.
Jeśli nie masz maku, możesz posypać sezamem lub pominąć ten krok.
Można również użyć drożdży suszonych, 15-20 g, ale świeże drożdże dają lepszy smak w tym przepisie.

Wariacje

Możesz dodać nasiona słonecznika do ciasta lub na wierzch, jeśli chcesz uzyskać dodatkową teksturę.
Dla nieco innego smaku możesz dodać łyżeczkę mielonego kminku do mąki.
Jeśli chcesz mniejszy chleb, możesz piec w mniejszych formach lub jako bułki.

Pomysły na podanie

Jest smaczny zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako kromka na śniadanie lub jako baza do kanapek.
Pasuje do zup, sałatek lub do każdego posiłku, w którym normalnie używałbyś chleba.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej zamiast białej?
Możesz zastąpić część mąki mąką pełnoziarnistą (maksymalnie 30-40%). Jeśli użyjesz tylko mąki pełnoziarnistej, chleb będzie znacznie gęstszy i nie tak puszysty.

2. Czym mogę zastąpić świeże drożdże?
Możesz użyć drożdży suszonych, około 15-20 g, rozpuszczonych bezpośrednio w wodzie lub wymieszanych z mąką.

3. Czy mogę zagniatać w maszynie do chleba?
Tak, składniki można umieścić bezpośrednio w pojemniku maszyny i użyć programu do ciasta. Następnie formujesz chleb i pieczesz w piekarniku według powyższych kroków.

4. Dlaczego chleb musi być przykryty ręcznikiem po pieczeniu?
Ręcznik pomaga w utworzeniu miękkiej skórki, aby nie stwardniał podczas chłodzenia i aby chleb pozostał puszysty.

5. Czy mogę pominąć jajko do posmarowania?
Możesz zostawić chleb bez smarowania lub posmarować go odrobiną wody, jeśli nie używasz jajka, jednak kolor będzie jaśniejszy, a mak nie będzie się trzymał tak dobrze.

Wartości odżywcze

(Szacunkowe dla jednej kromki z 1/20 chleba)

Kalorie: około 130 kcal/kromkę
Białko: 4 g
Węglowodany: 26 g
Tłuszcze: 2,5 g

Wartości są orientacyjne, ponieważ różnią się nieco w zależności od tego, jak duże są ziemniaki i jaki rodzaj mąki używasz. Kromki są sycące i pożywne dzięki ziemniakom i olejowi.

Przechowywanie i podgrzewanie

Chleb ziemniaczany dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, przykryty ręcznikiem lub w papierowej torbie, przez 2-3 dni. Nie ma potrzeby wkładania go do lodówki, ponieważ szybciej wysycha. Aby go podgrzać, pokrój go i włóż na kilka sekund do tosteru lub piekarnika. Jeśli chcesz go przechować dłużej, możesz go zamrozić, a następnie pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej.

To wszystko, bez komplikacji i bez ukrytych składników. Jeśli podążysz za powyższymi krokami, uzyskasz puszysty chleb z delikatną skórką, idealny do krojenia nawet następnego dnia.

 Składniki: 2 duże gotowane ziemniaki 1 kg białej mąki 550 ml ciepłej wody 5 łyżek oliwy z oliwek 50 g świeżych drożdży 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka cukru jedno jajko nasiona maku

 Tagi:  chleb z ziemniakami