Ciasto sałatkowe

Pewnego poranka, gdy wszyscy jeszcze śpią, mam czas, aby zająć się ciastem i powoli nagrzać piekarnik. To nic skomplikowanego, ale kiedy kroję pierwszy kawałek ciepłej tarty z ziołami i serem, uświadamiam sobie, że to jedna z tych rzeczy, dla których naprawdę warto wstać wcześnie i włączyć piekarnik. Zapach jest dyskretny, niezbyt intensywny, ale łatwo rozpoznaję aromat gotowanych ziół i odrobinę parmezanu.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 15 minut
Czas przygotowania: 45 minut (w tym odpoczynek ciasta)
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 6 średnich kawałków (okrągła forma o średnicy 22 cm)
Trudność: łatwa do średniej
Rodzaj przepisu: tarta wytrawna, idealna na śniadanie lub lekki obiad

Składniki

120 g mąki typu 00
50 ml letniej wody
szczypta soli
1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

400 g sałaty (zwykle używam lodowej lub rzymskiej, ale można użyć dowolnej odmiany liściastej)
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
200 g ricotty
100 g sera koziego (lub innego świeżego, miękkiego sera, jeśli nie można znaleźć koziego)
25 g startego parmezanu
1 jajko (białko do nadzienia, żółtko do posmarowania brzegów)
starta gałka muszkatołowa, do smaku
oliwa z oliwek extra virgin (do smażenia)
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Zaczynam od ciasta: wsypuję mąkę do miski, dodaję szczyptę soli, 50 ml letniej wody i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Mieszam ręką, aż wszystko się połączy, a następnie zagniatam przez kilka minut, aż uzyskam gładką masę. Owijam w folię i odkładam do lodówki na około 30 minut. Ciasto staje się bardziej elastyczne po schłodzeniu.

2. W międzyczasie zajmuję się nadzieniem. Dokładnie myję liście sałaty i kroję je w niezbyt cienkie paski. Cebulę obieram i drobno siekam, to samo robię z ząbkiem czosnku.

3. Na patelni rozgrzewam odrobinę oliwy z oliwek, smażę cebulę i czosnek, nie przypalając ich, tylko aż się zmiękną. Dodaję sałatę, sól i pieprz, i gotuję na średnim ogniu, często mieszając, aż dobrze odparuje woda. To zajmuje około 5-7 minut, w zależności od tego, ile wody zostawia sałata. Odstawiam, aby trochę ostygło.

4. W misce mieszam ricottę, ser kozi, starty parmezan, białko jajka i odrobinę gałki muszkatołowej. Gdy mieszanka sałatkowa ostygnie, delikatnie łączę ją z serem, nie mieszając zbyt mocno, aby nie stała się zbyt wodnista.

5. Wyjmuję ciasto z lodówki i wałkuję je na papierze do pieczenia, aż stanie się cienkim plackiem, odpowiednim do okrągłej formy o średnicy 22 cm. Przenoszę ciasto wraz z papierem do formy, upewniając się, że zakrywa również brzegi.

6. Kładę całe nadzienie na cieście, wyrównuję je, a następnie składam brzegi ciasta nad nadzieniem, tak aby częściowo je przykryły. Nie musi być idealnie. Smaruję brzegi pozostałym żółtkiem, lekko ubitym.

7. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika do 180°C (obowiązkowe nagrzewanie) i piekę tartę przez około 30 minut. Jest gotowa, gdy brzegi się zarumienią, a nadzienie dobrze się zwiąże.

8. Wyjmuję formę i pozostawiam tartę do odpoczynku na 10-15 minut przed pokrojeniem.

Dlaczego często robię ten przepis

Robi się go z prostych składników, większość z nich mam zawsze pod ręką. To dobry sposób na wykorzystanie świeżych serów i dowolnych ziół. Tarta pozostaje smaczna i w temperaturze pokojowej i można ją podać nawet następnego dnia. Lubię, że nie muszę komplikować przepisu, ale mogę zmieniać zioła, jeśli chcę.

Porady i wariacje

Porady

Nie gotuj sałaty zbyt długo, tylko tyle, aby pozbyć się wody. Jeśli będzie gotowana zbyt mocno, straci smak.
Pozwól ciastu odpocząć – łatwiej je rozwałkować na cienko.
Jeśli nadzienie wydaje się zbyt płynne, dodaj trochę więcej parmezanu lub odcedź je przed nałożeniem.

Zamienniki

Ser kozi można zastąpić innym miękkim serem, nawet świeżą fetą lub twarogiem.
Można użyć dowolnego rodzaju delikatnej sałaty lub nawet mieszanki ze szpinakiem.
Ricottę można zastąpić drobno mielonym twarogiem, jeśli jest łatwiej dostępny.

Wariacje

Można dodać zioła aromatyczne: koper, pietruszkę lub trochę tymianku.
Dla bardziej sycącej wersji można dodać kilka kostek gotowanej szynki.
Wersja z całym jajkiem (nie tylko białkiem) sprawia, że nadzienie jest bardziej zwarte.

Pomysły na podanie

Tarta nadaje się na śniadanie z sałatką pomidorową obok, lub jako zimna przekąska w biurze. Dobrze smakuje także jako danie główne z klarowną zupą.

Najczęściej zadawane pytania

Jaką sałatę mogę użyć?

Każda sałata z twardszymi liśćmi, od lodowej po rzymską lub nawet mieszankę, będzie dobra. Należy unikać jednak sałaty zbyt miękkiej, która szybko staje się wodnista.

Czy mogę zrobić ciasto z innym rodzajem mąki?

Tak, można użyć zwykłej mąki (typ 650), ale tekstura będzie nieco inna, bardziej rustykalna. Mąka typu 00 daje bardziej delikatne ciasto.

Czy tartę można zamrozić?

Nie polecam, traci na teksturze, a zioła stają się miękkie i wodniste po rozmrożeniu.

Czym mogę zastąpić ser kozi, jeśli nie mogę go znaleźć?

Każdy świeży, miękki ser działa: twaróg, świeża feta bez dużej ilości soli lub nawet ser kremowy.

Jak długo tarta wytrzyma w lodówce?

Wytrzymuje 1-2 dni w lodówce, przykryta. Najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, jeden kawałek ma około 170-200 kcal, z około 9 g białka, 8 g tłuszczu i 17 g węglowodanów. Zależy to od rodzaju użytych serów i wielkości kawałka. To lekka tarta białkowa, bez dużej ilości tłuszczu czy cukru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w lodówce, przykryta folią lub w pojemniku. Jeśli chcesz ją podgrzać, można włożyć do piekarnika na 10 minut w 150°C, ale nie w mikrofalówce – stanie się wilgotna i miękka. Można ją jeść na zimno, smakuje dobrze także następnego dnia, ale nie zalecam przechowywania dłużej niż dwa dni.

 Składniki: 120 g mąki pszennej, 1 jajko, 1 mała cebula, 1 ząbek czosnku, 200 g ricotty, 100 g sera koziego (lub innego miękkiego świeżego sera), 400 g sałaty, 25 g startego parmezanu, gałka muszkatołowa, oliwa z oliwek extra virgin, sól, pieprz

 Tagi:  ciasto sałatkowe