Paszteciki z grzybami
Pierożki z grzybami, orzechami i oliwkami
Robiłem te pierożki kilka razy, zwłaszcza gdy potrzebowałem czegoś szybkiego na stół. Zwykle robię je z kimś – obieranie i krojenie kilku grzybów nie zajmuje dużo czasu, ale jakoś szybciej idzie, gdy ktoś inny jest po drugiej stronie blatu. Lubię to, że nie trzeba przygotowywać wielu składników; w pół godziny nadzienie jest gotowe, potem tylko formujesz, dekorujesz i wkładasz do piekarnika.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut (w tym rozmrażanie ciasta)
Czas przygotowania: 35-40 minut (nadzienie + formowanie)
Czas pieczenia: 30-35 minut
Porcje: 12-14 małych pierożków (w zależności od tego, jak kroisz ciasto)
Trudność: łatwe
Rodzaj przepisu: słona przekąska, brunch, piknik
Składniki
280 g pokrojonych grzybów (Bonduelle lub inna wersja w puszce)
400 g ciasta francuskiego (rozmrożonego)
4 łyżki śmietany 12%
6-7 ząbków czosnku
1 żółtko
1 łyżka mleka
12-13 orzechów laskowych
8-9 czarnych oliwek
20 g masła
szczypta soli
pieprz do smaku
oregano do smaku
Sposób przygotowania
1. Wyciągnij ciasto francuskie z zamrażarki i pozostaw do całkowitego rozmrożenia w temperaturze pokojowej. Ważne jest, aby ciasto było elastyczne, ale zimne, aby można je było łatwo formować.
2. Do nadzienia pokrój grzyby i czosnek na drobno. Rozgrzej masło na patelni, dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż lekko się zarumienią i odparuje z nich woda.
3. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez 2 minuty, mieszając. Gdy grzyby i czosnek będą gotowe, dodaj śmietanę i gotuj na małym ogniu, aż zacznie wrzeć. Dodaj sól, pieprz i oregano do smaku. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw mieszankę do całkowitego ostygnięcia. Ważne jest, aby była zimna przed nałożeniem na ciasto, aby nie zmiękczyć ciasta francuskiego.
4. Krojenie i porcjowanie: Ciasto francuskie najpierw kroi się na pół wzdłuż, potem każdą połowę jeszcze raz wzdłuż, a następnie wszystko dzieli się na równe kwadraty. Jeśli chcesz inne kształty, możesz kroić w trójkąty lub okręgi, według uznania i wielkości każdego pierożka.
5. Nałóż łyżkę zimnego nadzienia na połowę kwadratów. Przykryj pozostałymi kwadratami i zaciśnij brzegi widelcem lub palcami, aby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.
6. Wyłóż papier do pieczenia na blachę. Ostrożnie przenieś każdy pierożek na blachę. Zrób 2-3 lekkie nacięcia na powierzchni każdego pierożka ostrym nożem.
7. Do dekoracji, umieść orzechy laskowe na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, tylko tyle, aby nabrały koloru. Pozwól im ostygnąć, a następnie drobno posiekaj razem z czarnymi oliwkami.
8. Rozbij jajko i oddziel żółtko. Lekko ubij je z mlekiem w misce. Posmaruj każdy pierożek tym mieszanką, używając pędzelka. Posyp wierzch kawałkami oliwek i orzechów.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika, na 180°C, na 30-35 minut, aż pierożki staną się złociste.
10. Wyjmij blachę i pozostaw je na kilka minut do ostygnięcia. Mogą być podawane na ciepło lub na zimno.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że przygotowanie tych pierożków zajmuje mało czasu, nawet jeśli nie masz dużo doświadczenia z ciastem. Są świetne na szybki posiłek lub jako przystawka na spotkaniu. Nadzienie można przygotować z tego, co masz w lodówce, a pierożki pozostają dobre nawet następnego dnia.
Porady i wariacje
Porady
- Nadzienie musi być całkowicie zimne, aby nie zmiękczyć ciasta.
- Jeśli ciasto stanie się zbyt ciepłe, włóż je do lodówki na 10 minut przed przetwarzaniem.
- Dokładnie zaciśnięte brzegi zapobiegają wypływaniu nadzienia podczas pieczenia.
- Jeśli masz czas, możesz użyć świeżych grzybów, ale dobrze osusz je przed wymieszaniem.
Zamienniki
- Śmietanę 12% można zastąpić gęstym jogurtem, ale tekstura i smak będą nieco inne.
- Orzechy laskowe można pominąć, jeśli ich nie masz, lub zastąpić posiekanymi orzechami.
- Jeśli nie masz czarnych oliwek, możesz użyć zielonych oliwek, pokrojonych drobno.
Wariacje
- Możesz zmienić kształt pierożków: zrób je okrągłe, trójkątne lub nawet w formie rolad.
- Dla dodatkowego aromatu, możesz posypać odrobiną słodkiej papryki przed pieczeniem.
- Dodaj trochę posiekanej pietruszki do nadzienia dla świeższego smaku.
Pomysły na podanie
- Pasują dobrze na pikniki lub jako przekąska do zabrania.
- Możesz je podawać na ciepło z prostą sałatką pomidorową lub na zimno, obok zupy.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć świeżych grzybów?
Tak, ale musisz je dłużej gotować, aby całkowicie odparować wodę. Pokrój je i smaż, aż nie będą miały płynów, a następnie dodaj śmietanę.
2. Czy mogę zamrozić pierożki po upieczeniu?
Upieczone pierożki nie zachowują chrupkości po zamrożeniu. Najlepiej je spożyć na świeżo lub w ciągu 1-2 dni.
3. Jakiego rodzaju śmietany używa się?
Śmietana 12% tłuszczu pomaga związać nadzienie, nie będąc zbyt tłusta. Bardziej tłusta śmietana może sprawić, że nadzienie będzie cięższe.
4. Jak przechowywać pierożki na noc?
Pozwól im całkowicie ostygnąć, a następnie włóż do szczelnego pojemnika w lodówce. Zachowują teksturę przez 1-2 dni.
5. Czy mogę przygotować nadzienie dzień wcześniej?
Tak, nadzienie z grzybów można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, przykryte.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na pierożek (z 13 sztuk): około 120 kcal, 6 g tłuszczu, 14 g węglowodanów, 3 g białka. To są szacunki, w zależności od tego, ile ciasta i śmietany dokładnie używasz. Ciasto francuskie jest głównym źródłem kalorii i węglowodanów.
Przechowywanie i podgrzewanie
Pierożki pozostają dobre przez 1-2 dni w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Można je podgrzać przez kilka minut w piekarniku w 160°C, aby odzyskały trochę chrupkości. Nie zaleca się przechowywania dłużej niż 2 dni, ponieważ ciasto staje się miękkie. Po upieczeniu nie zachowują się dobrze w zamrażarce.
Składniki: 280 g pokrojonych grzybów Bonduelle, 400 g ciasta francuskiego, 4 łyżki śmietany 12%, 6-7 ząbków czosnku, 1 żółtko, 1 łyżka mleka, 12-13 orzechów laskowych, 8-9 czarnych grzybów, 20 g masła, szczypta soli, pieprz (do smaku), oregano (do smaku)
