Dyplomata z ananasem
Kiedy mowa o torcie dyplomatycznej, wielu mówi, że jest zbyt słodka lub zbyt ciężka. Próbowałem tego przepisu kilka razy, zwłaszcza na wielkie okazje lub gdy potrzebny jest orzeźwiający deser. Ciągle dostosowywałem kroki, aby nie była zbyt słodka i miała lekką teksturę, a efekt końcowy jest zrównoważony, z ananasem i bitą śmietaną, idealny na ciepłe dni lub uroczyste posiłki.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3 godziny (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas chłodzenia: minimum 2 godziny, najlepiej na noc
Porcje: 12-14
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser świąteczny, tort z ananasem, klasyczny tort dyplomatyczny
Składniki
4 jajka
400 ml mleka
400 g cukru pudru
60 g żelatyny
150 ml zimnej wody
1 litr śmietany Hulala (do masy)
500 ml śmietany Hulala (do dekoracji)
2 puszki ananasa
400 g biszkoptów lub prostego ciasta (do wyboru)
Owoce do dekoracji: kiwi, pomarańcze lub według preferencji
Sposób przygotowania
1. Żelatynę namocz w 150 ml zimnej wody przez 15 minut. Zaleca się użycie większej miski, aby nie wykipiała podczas pęcznienia.
2. W misce ubij jajka z cukrem pudrem i mlekiem, aż do uzyskania jednolitej masy. Wlej tę mieszankę do garnka.
3. Dodaj namoczoną żelatynę do mieszanki jajek, cukru i mleka. Postaw garnek na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Mieszaj nieustannie, aby nie przypalić. Gdy uzyska konsystencję gęstego sosu i na wierzchu pojawi się biała piana, zdejmij z ognia. Uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia, w przeciwnym razie tekstura się popsuje.
4. Pozwól ostygnąć w temperaturze pokojowej. Jest gotowe do następnego kroku, gdy będziesz mógł włożyć palec do kremu, nie parząc się.
5. W czasie, gdy krem się chłodzi, ubij 1 litr śmietany (do masy). Łatwiej będzie, jeśli będzie zimna z lodówki.
6. Gdy krem z jajkami i żelatyną ostygnie, stopniowo wymieszaj go z ubitą śmietaną, używając drewnianej łyżki, a nie miksera. Wymieszaj, aż wszystko będzie jednolite.
7. Wybierz formę na tort: garnek lub wyższą foremkę. Wyłóż ją folią aluminiową, aby łatwiej było wyjąć tort na końcu.
8. Pokrój ananasa z puszki na mniejsze kawałki. Ułóż na dnie formy warstwę ananasa.
9. Dodaj warstwę masy z kremem i bitą śmietaną.
10. Powtarzaj naprzemiennie: warstwa ananasa, warstwa kremu, aż do wyczerpania masy.
11. Na koniec, na wierzchu, ułóż warstwę biszkoptów. Biszkopty szybko zanurz w syropie z ananasa, a następnie układaj jeden obok drugiego, aby dobrze przykryły krem. Jeśli używasz ciasta, nasącz je tym samym syropem.
12. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, ale najlepiej na noc.
13. Następnego dnia odwróć tort na talerz. Połóż talerz na garnku, trzymaj mocno i odwróć jednym ruchem.
14. Usuń folię aluminiową.
15. Ubij 500 ml śmietany do dekoracji. Pokryj tort bitą śmietaną i udekoruj owocami według preferencji: plasterkami kiwi, pomarańczy, ananasa lub tym, co masz pod ręką.
16. Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 30 minut przed podaniem, aby dekoracja pozostała sztywna.
Dlaczego często robię ten przepis
To przepis, który pasuje na wiele okazji, zwłaszcza gdy jest więcej gości. Można go przygotować z wyprzedzeniem, nie trzeba na niego czekać w dniu posiłku. Tekstura jest lekka, a połączenie bitej śmietany i ananasa jest orzeźwiające.
Porady i wariacje
Porady
- Nie przyspieszaj chłodzenia kremu, w przeciwnym razie bita śmietana się rozpuści.
- Aby żelatyna nie zrobiła grudek, mieszaj zawsze na małym ogniu.
- Użyj kompotu z ananasa w syropie, a nie soku, aby biszkopty nie stały się zbyt suche.
- Nie mocz biszkoptów zbyt długo w syropie; jeśli zmiękną zbyt mocno, stracą teksturę.
Zamienniki
- Zamiast biszkoptów można użyć prostego ciasta, jeśli wolisz mniej chrupiącą wersję.
- Śmietanę Hulala można zastąpić inną śmietaną roślinną lub naturalną, ale ostateczna tekstura może być inna.
- Do dekoracji owoców możesz użyć tego, co masz pod ręką, nie jest konieczne, aby były to ananasy lub kiwi.
Wariacje
- Możesz dodać inne owoce z kompotu, takie jak brzoskwinie lub morele, ale ananas daje najświeższy smak.
- Jeśli chcesz, aby było mniej słodkie, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru, ale nie poniżej 300 g, w przeciwnym razie tekstura się zmieni.
- Aby uzyskać bardziej świąteczny wygląd, dodaj owoce również między warstwami, a nie tylko na dekorację.
Pomysły na podanie
- Podawaj schłodzone, krojone na grube plastry.
- Pasuje do kawy lub herbaty.
- Może być również przygotowane w indywidualnych formach, jeśli masz małe naczynia.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć śmietany naturalnej zamiast Hulala?
Tak, ale tekstura będzie nieco bardziej miękka i może być konieczne ostrożniejsze użycie żelatyny, aby masa dobrze się trzymała.
2. Co zrobić, jeśli krem z jajek się zwarzy lub ścięgnie?
Jeśli masa zbyt się nagrzeje i się zetnie, nie można jej użyć do tortu dyplomatycznego. Ważne jest, aby ciągle mieszać i nie przekraczać temperatury wrzenia.
3. Czy można użyć innych owoców niż ananas?
Tak, dobrze sprawdzają się również brzoskwinie, truskawki lub pomarańcze, ale ananas ma tę zaletę, że nie barwi kremu i nie zostawia dużo soku.
4. Jak mogę łatwiej wyjąć tort z formy?
Folia aluminiowa pomaga w wyjmowaniu, ale ważne jest, aby nie miała głębokich zagnieceń, aby nie pozostawić śladów na torcie. Pomocne jest również przejechanie nożem po brzegach przed odwróceniem.
5. Jak długo tort wytrzymuje w lodówce?
Tort dyplomatyczny dobrze przechowuje się przez 2-3 dni w lodówce, przykryty. Nie zaleca się trzymania go dłużej, ponieważ owoce i bita śmietana zmieniają swoją teksturę.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jeden kawałek (z 14) ma około:
- 320 kcal
- 7 g białka
- 12 g tłuszczu
- 48 g węglowodanów
Wartości te są orientacyjne i zależą od rodzaju śmietany i użytych owoców. Ze względu na bitą śmietanę, deser jest dość kaloryczny, ale ma dobrą proporcję cukrów do tłuszczów w porównaniu do innych tortów z kremem.
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj w lodówce, przykryty folią. Wytrzymuje 2-3 dni bez problemu, ale nie zaleca się mrożenia, ponieważ żelatyna traci swoją teksturę po rozmrożeniu. Nie ma sensu go podgrzewać, podaje się tylko na zimno. Jeśli zrobisz go dzień wcześniej, tekstura i smaki mają czas, aby się ułożyć.
Namocz wodę z żelatyną przez 15 minut. Ubij jajka, cukier i mleko dobrze, a następnie wlej je do garnka, do którego dodajemy żelatynę i podgrzewamy w kąpieli wodnej lub bezpośrednio na ogniu, ale uważaj, aby trzymać ogień na bardzo małym poziomie, ciągle mieszając. Jest gotowe, gdy ma wygląd sosu i tworzy białą pianę na wierzchu. Pozwól mu ostygnąć. W międzyczasie ubij śmietanę do mieszanki, którą wcześniej trzymaliśmy w lodówce. Gdy sos ostygnie na tyle, aby można było w nim trzymać palec, wymieszaj go ze śmietaną, mieszając drewnianą łyżką, aż obie składniki dobrze się połączą. Gdy będzie gotowe, przygotuj podstawę, na której umieścimy ciasto (patelnia, pudełko). Wyłóż ją folią, a następnie umieść kawałki ananasa na dnie podstawy, a następnie warstwę uzyskanej mieszanki i powtarzaj operację, aż mieszanka się skończy. Na koniec na wierzchu dodajemy warstwę biszkoptów, które zanurzamy w syropie pozostałym z kompotu ananasowego lub z biszkoptem, który nasączamy tym samym syropem. Schłodź do następnego dnia, kiedy będziemy go montować. Na górze podstawy, na której mamy ciasto, kładziemy talerz, który trzymamy mocno razem z garnkiem i jednym ruchem odwracamy go i zdejmujemy folię. Ubij resztę śmietany i zaczynamy dekorować, ładnie pokrywając go śmietaną, a następnie układamy owoce. Schłodź przez co najmniej 30 minut przed podaniem. Wiesz, że zazwyczaj diplomat jest słodki i mdły... ten przepis wychodzi super..:-)
Składniki: 4 jajka 400 ml mleka 400 g cukru pudru 60 g żelatyny 150 ml zimnej wody 1 l płynnej śmietany hulala do kompozycji 1/2 l płynnej śmietany hulala do dekoracji 2 puszki ananasa Owoce do dekoracji według wyboru (kiwi, pomarańcze) 400 g biszkoptów lub biszkoptu (według indywidualnych preferencji)
