Łosoś w skorupce z nasion

Wielokrotnie zdarzało mi się nie wiedzieć, co zrobić z dwoma filetem łososia, gdy chciałem coś szybkiego, ale z odrobiną chrupkości. Pewnego wieczoru szybko zebrałem kilka nasion z spiżarni, rozgrzałem patelnię, dodałem trochę kardamonu i kminku, a następnie spróbowałem połączenia jogurtu i oleju kokosowego, aby uzyskać chrupkość. Od tego czasu robiłem ten przepis kilka razy, ponieważ nie zajmuje to dużo czasu i łatwo go dostosować.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 25 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 15 minut
Porcje: 2
Trudność: łatwe
Typ: szybka kolacja lub lunch

Składniki

2 kawałki łososia ze skórą
1 łyżka mieszanki nasion (dynia, słonecznik, sosna)
1 łyżeczka nasion kminku
1 łyżeczka mielonego kardamonu
2 łyżki jogurtu
2 łyżeczki oleju kokosowego
sól
plasterki cytryny do podania

Sposób przygotowania

1. Umieść nasiona (mieszankę dyni, słonecznika i sosny) na suchej patelni. Praż je na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, tylko do momentu, gdy lekko zmienią kolor, a następnie wyjmij je na talerz i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Ważne jest, aby ich nie przypalić.

2. Na tej samej patelni umieść nasiona kminku i praż przez około minutę, maksymalnie, tylko do momentu, gdy staną się nieco bardziej aromatyczne. Wyjmij również te nasiona na osobny talerz.

3. Po ostygnięciu wszystkich nasion, umieść je razem z uprażonym kminkiem, mielonym kardamonem i szczyptą soli w małym robocie kuchennym. Pulsuj kilka razy, aż uzyskasz grudkowatą teksturę, nie zbyt drobną.

4. Przygotuj filety łososia na desce do krojenia. Jeśli to konieczne, osusz je ręcznikiem papierowym. Pędzelkiem nałóż jogurt na stronę bez skóry każdego kawałka.

5. Obficie posyp mieszanką nasion na stronie pokrytej jogurtem, a następnie delikatnie dociśnij ręką, aby nasiona się przykleiły.

6. Rozgrzej olej kokosowy na patelni, która może być później włożona do piekarnika. Gdy olej jest ciepły, włóż łososia na patelnię skórą do dołu. Smaż na średnim do mocnego ogniu przez około 3 minuty.

7. Ostrożnie obróć każdy kawałek łososia na stronę z nasionami. Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika do 218°C i gotuj przez kolejne 3-5 minut, w zależności od grubości kawałków ryby.

8. Wyjmij łososia z piekarnika i podawaj od razu, z plasterkami cytryny obok. Jako dodatek użyłem brokułów na parze.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest gotowy szybko, składniki są łatwo dostępne, a chrupiąca skórka całkowicie zmienia teksturę i smak prostego łososia. Lubię go również, ponieważ mogę zmieniać rodzaj nasion, które mam w spiżarni.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli nasiona są zbyt mocno uprażone, mogą stać się gorzkie, więc nie zostawiaj ich bez nadzoru. Ważne jest, aby jogurt był w cienkiej warstwie, w przeciwnym razie skórka może się zsunąć podczas smażenia.
Nie musisz dodawać dużo soli; nasiona i przyprawy już przynoszą wystarczająco dużo smaku.

Zamienniki

Możesz użyć dowolnego innego oleju odpornego na wysokie temperatury, jeśli nie masz oleju kokosowego.
Jogurt można zastąpić cienką warstwą śmietany lub nawet odrobiną musztardy, ale smak końcowy będzie inny.
Jeśli nie masz wszystkich nasion z przepisu, wybierz to, co masz pod ręką. Grubo posiekane migdały mogą być również użyte w razie potrzeby.

Wariacje

Możesz użyć tej samej skórki na innej rybie o mocnym mięsie, nie tylko na łososiu.
Możesz także spróbować dodać suszone zioła wymieszane z nasionami, jeśli chcesz inny aromat.

Pomysły na podanie

Podawałem z brokułami na parze, ale pasuje również z zieloną fasolką, sałatą lub prostą sałatką z cytryną.
Ryż lub quinoa są odpowiednimi dodatkami, jeśli chcesz czegoś bardziej sycącego.

Często zadawane pytania

Czy muszę używać patelni, która nadaje się do piekarnika?
Tak, potrzebujesz patelni odpornej na piekarnik, aby bezpośrednio przenieść łososia na koniec gotowania. Jeśli nie masz, możesz ostrożnie przenieść rybę do małej formy.

Czy jogurt jest obowiązkowy do skórki?
Jogurt pomaga nasionom przylegać. Możesz spróbować użyć bardzo mało oleju, ale skórka nie przylega tak dobrze.

Jak długo łosoś jest w piekarniku?
3-5 minut wystarczy, w zależności od grubości kawałków. Nie zostawiaj go zbyt długo, aby nie wyschnął.

Czy mogę smażyć łososia tylko na patelni, bez piekarnika?
Jeśli kawałki są cienkie, możesz dokończyć je na płycie, ale piekarnik pomaga skórce się ustabilizować, nie przypalając nasion.

Czy można zrobić grubszą skórkę?
Tak, jeśli chcesz grubszą skórkę, użyj więcej nasion, ale nie przesadzaj, aby nie stało się to trudne do jedzenia.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja ma około 200-230 kalorii, w zależności od wielkości fileta i ilości skórki, której używasz. Z tego, największa część pochodzi z białka i zdrowych tłuszczów z ryby i nasion. Zawartość węglowodanów jest bardzo niska. Dane są szacunkowe, mogą się różnić w zależności od rodzaju i ilości użytych nasion.

Przechowywanie i podgrzewanie

Łosoś z chrupiącą skórką jest najlepszy na świeżo. Skórka nie ma tej samej tekstury po ostygnięciu i podgrzaniu. Jeśli jednak zostanie, przechowuj go w lodówce w zamkniętym pojemniku i spożyj w ciągu 24 godzin. Podgrzewanie w piekarniku, krótko, jest lepsze niż w mikrofalówce.

 Składniki: 2 kawałki łososia ze skórą 1 łyżka mieszanki nasion (dynia, słonecznik i sosna) 1 łyżeczka nasion kminku 1 łyżeczka mielonego kardamonu 2 łyżki jogurtu 2 łyżeczki oleju kokosowego sól plasterki cytryny do podania