Linzer ze śliwkami

Zrobiłem ten linzer z dwoma nadzieniami wiele razy, ponieważ to taki deser, który można dostosować do tego, co masz w lodówce lub zamrażarce. Tym razem miałem trochę śliwek w zamrażarce i świeżego twarogu. Uważam, że bardziej praktyczne jest zrobienie dwóch rulonów, każdy z innym nadzieniem, zwłaszcza gdy nie wszyscy preferują to samo. Ciasto jest proste, nie ma szans, aby się nie udało, jeśli przestrzegasz proporcji i nie spieszyłeś się z krokami.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 40 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 2 duże rulony (8-10 plastrów każdy, w zależności od grubości krojenia)
Trudność: średnia
Typ przepisu: rustykalny deser, odpowiedni na każdą okazję, gdy masz owoce lub ser pod ręką

Składniki

Na ciasto:
500 g mąki
2 żółtka
4 łyżki smalcu (w temperaturze pokojowej)
150 ml śmietany
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu

Na nadzienie:
300 g śliwek bez pestek (użyłem śliwek z zamrażarki)
250 g świeżego twarogu
5 łyżek cukru pudru (do twarogu)
4 łyżki kaszy manny
4 łyżki cukru (do posypania nadzienia)

Sposób przygotowania

1. Przygotowuję ciasto: wsypuję mąkę do dużej miski, dodaję miękki smalec, śmietanę, cukier, cynamon i żółtka. Zaczynam wyrabiać ręką, aż wszystko się połączy i powstanie dość twarde ciasto, które nie lepi się do rąk. Jeśli wydaje się zbyt sypkie, dodaję trochę śmietany, ale zazwyczaj nie jest to konieczne.

2. Podczas gdy ciasto odpoczywa przez chwilę (około 10 minut, podczas gdy przygotowuję nadzienie), zajmuję się śliwkami. Jeśli są z zamrażarki, zostawiam je na sitku, aby odsączyć nadmiar wody. Do nadzienia z twarogu rozgniatam twaróg widelcem, aby nie było grudek, a następnie mieszam go z 5 łyżkami cukru pudru, odrobiną cynamonu (według smaku) i białkami pozostałymi z żółtek ciasta.

3. Dzielę ciasto na dwie równe części. Każdą część rozwałkowuję na blacie, na jak najcieńsze prostokątne placki. Przycinam brzegi, aby były w miarę równe.

4. Na każdym placku posypuję 2 łyżkami kaszy manny wzdłuż środka. Kasza manna wchłonie wilgoć z nadzienia, zwłaszcza jeśli używasz soczystych owoców. Kładę nadzienie (jedno ze śliwkami odsączonymi, drugie z twarogiem) na obszarze z kaszą manną i wyrównuję. Na wierzchu posypuję 2 łyżkami cukru i jeszcze odrobiną kaszy manny (około 1 łyżki, jeśli zostanie).

5. Zawijam brzegi ciasta nad nadzieniem, lekko je rolując, nie ciągnąc zbyt mocno. Nie ma problemu, jeśli nie pokryjesz całkowicie, nawet jeśli nadzienie pozostaje odsłonięte, nie wypływa podczas pieczenia. Z kawałków ciasta z brzegów możesz zrobić kilka cienkich pasków na wierzch, jeśli masz ochotę.

6. Przenoszę rulony ostrożnie na blachę wysmarowaną masłem. Dobrze jest je przenosić szeroką łopatką, aby się nie połamały. Wkładam je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na środkową półkę.

7. Pieczenie trwa około 30 minut. Ciasto powinno być lekko rumiane, a nadzienie nie powinno wydawać się wilgotne na brzegach.

8. Po wyjęciu z piekarnika, zostawiam je do ostygnięcia na blachę. Łatwiej je pokroić, gdy całkowicie ostygną, ponieważ w przeciwnym razie nadzienie jest miękkie i może wypływać.

Dlaczego często robię ten przepis

Robi się szybko, używa prostych składników i pozwala na wiele kombinacji. Lubię, że mogę dostosować nadzienie do tego, co mam w domu, a ciasto pozostaje kruche nawet następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

- Smalec sprawia, że ciasto jest bardzo kruche, nie polecam go zastępować, jeśli masz go pod ręką.
- Aby rulony się nie łamały, ciasto nie powinno być wałkowane zbyt cienko.
- Jeśli używasz bardzo soczystych owoców (jak wiśnie lub czereśnie), dobrze odsącz je i dodaj więcej kaszy manny.
- Rulony kroi się łatwo tylko po całkowitym ostygnięciu.

Zamienniki

- Jeśli nie masz śliwek, możesz dodać starte jabłka, odsączone z soku, lub dowolne inne owoce do wyboru (brzoskwinie, morele, owoce leśne).
- Śmietanę można zastąpić tłustym jogurtem, ale tekstura ciasta będzie nieco inna.
- Można użyć cukru kryształ, ale do nadzienia z twarogu wolę puder, lepiej się wchłania.

Wariacje

- Można zrobić oba rulony tylko z twarogu lub tylko z owoców, według preferencji.
- Możesz dodać mielone orzechy do owoców, aby uzyskać bogatsze nadzienie.
- Twaróg można aromatyzować skórką cytrynową.

Pomysły na podanie

- Proste plastry, do kawy lub herbaty.
- Posyp cukrem pudrem na wierzchu po ostygnięciu, jeśli chcesz bardziej świąteczny wygląd.
- Może być także z odrobiną śmietany lub jogurtu obok, zwłaszcza do nadzienia z twarogu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Ciasto się nie łączy, co mogę zrobić?
Jeśli wydaje się zbyt suche lub sypkie, dodaj łyżkę śmietany, ale nie za dużo na raz. Dobrze wymieszaj i spróbuj ponownie.

2. Czy mogę użyć masła zamiast smalcu?
Można, ale tekstura nie będzie tak krucha. Mimo to, z tłustym masłem również wychodzi dobrze.

3. Jak zrobić, aby nadzienie nie wypływało na blachę?
Ważne jest, aby dobrze odsączyć owoce i nie pomijać warstwy kaszy manny. Nie nakładaj nadzienia aż do brzegów, aby mieć miejsce na podniesienie ciasta.

4. Co robić, jeśli nie mam kaszy manny?
Bez kaszy manny, nadzienie z owoców puści sok. Możesz użyć trochę bułki tartej, ale nie wchłania tak dobrze.

5. Czy można zamrażać gotowe rulony?
Nie polecam, tekstura kruchego ciasta cierpi na zamrażanie. Lepiej przechowywać je w lodówce przez 1-2 dni.

Wartości odżywcze

Szacunkowe dla jednego plastra (z 20 plastrów całkowicie):
Około 180-200 kcal/plaster
Węglowodany: 28 g
Białka: 4 g
Tłuszcze: 6-7 g
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od ilości nadzienia i jak grubo wałkujesz ciasto. Deser nie jest zbyt dietetyczny, zwłaszcza z nadzieniem z twarogu i cukru, ale jest sycący.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuję pokrojone rulony w pojemniku lub pudełku z pokrywką w lodówce. Dobrze się utrzymują przez 1-2 dni, ciasto pozostaje kruche. Można je spożywać na zimno lub w temperaturze pokojowej. Nie polecam podgrzewania, ciasto może stać się suche.

 Składniki: 500 g mąki, 2 żółtka, 4 łyżki smalcu, 150 ml śmietany, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka mielonego cynamonu. Na nadzienie: 300 g śliwek bez pestek (użyłem mrożonych śliwek), 250 g twarogu + 5 łyżek cukru pudru, 4 łyżki kaszy manny, 4 łyżki cukru.

 Tagi:  linzer ze śliwkami