Ciasto 'Caroline'
Ponci to delikatesa, która może przekształcić krawędzie ciast i resztki wypieków w prawdziwe kulinarne arcydzieło. Jeśli nie masz już ponci przygotowanego w zamrażarce, oto jak zacząć. Zaczynamy od wzięcia krawędzi ciasta, znanych również jako odpady, które są nadwyżką uzyskaną podczas wyrównywania ciast. To będzie baza naszego ponci. Wymieszaj je z około 3-4 łyżkami dżemu morelowego, pasty owocowej lub żelu akacjowego, w zależności od twoich preferencji. Ilość dżemu może się różnić w zależności od tego, ile krawędzi masz.
Aby dodać dodatkowego smaku, dodaj kilka łyżek kandyzowanych owoców lub kokosu, jeśli lubisz jego smak. Kropelka esencji rumowej wzmocni aromat. Jeśli zauważysz, że mieszanka nie jest wystarczająco kremowa, możesz dodać trochę roztopionej czekolady lub nawet masła i kakao, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Wszystko umieść w misce i zagnieć rękami, aż uzyskasz jednolitą, zwartą mieszankę, którą łatwo uformować. Ważne jest, aby ta mieszanka nie była zbyt miękka, ponieważ musi zachować swój kształt.
Równolegle przygotuj biszkopt, który pokroisz na kostki 2 cm na 2 cm. Każda kostka jest smarowana cienką warstwą kremu czekoladowego lub dżemu, takiego jak żel akacjowy. Przy pomocy łyżki weź porcje mieszanki ponci i uformuj małe kulki. Te są starannie umieszczane na powierzchni każdego kawałka biszkoptu. Używając trzech palców (kciuka, wskazującego i środkowego), zacznij formować kulki w kształt piramidy. Przy lekkim nacisku i delikatnym ciągnięciu do góry, uda ci się uzyskać pożądane kształty. Jeśli mieszanka ponci jest wystarczająco zwarta, na uformowanych piramidach pozostaną ślady palców, co nada im rustykalny wygląd.
Po zakończeniu formowania wszystkich kostek biszkoptu, umieść je w pojemniku i pozostaw w lodówce do stężenia. W międzyczasie przygotuj fondant lub ganache czekoladową. Jeśli wybierzesz fondant, roztop go w kąpieli wodnej, aż stanie się płynny, dodając 1-2 łyżki kakao dla dodatkowego smaku. Przecedzenie go przez drobne sito zapewni gładką teksturę. Jeśli nie chcesz używać fondantu, możesz wybrać ganache, przygotowaną z 300 g czekolady (gorzkiej lub mlecznej) i 200 ml śmietany, do której dodaje się 50 g masła. Wszystkie składniki umieść na ogniu, a gdy śmietana prawie zacznie wrzeć, mieszaj, aż czekolada się rozpuści.
Gdy ciastka stwardnieją, a ponci będzie twarde, umieść je na kratce nad blachą, aby odzyskać nadmiar czekolady. Ostrożnie wlej ciepły fondant lub ganache na ciastka. Aby dodać odrobinę elegancji, udekoruj wiórkami kokosowymi lub stwórz wzór czekoladowy na jednej stronie ciastek. Ten deser nie tylko zaimponuje swoim wyglądem, ale będzie także eksplozją smaków!
Składniki: 300 g ponci 1 biszkopt o grubości 1 cm (upieczony w formie 30 x 20) 100 g kremu czekoladowego (lub pikantnego dżemu morelowego, akacjowego) fondant kakaowy (zmienna ilość w zależności od tego, ile kawałków chcesz zrobić) ganache czekoladowa (zamiast fondantu)
