Złote ziemniaki
Złote ziemniaki z majonezem pieczone w piekarniku
Odkryłem ten przepis w czasie, gdy chciałem czegoś szybkiego, ale o innym smaku niż klasyczne ziemniaki pieczone. Zainspirowałem się Andreeą-Caroline i zrobiłem to już kilka razy - to prosta wersja, z podstawowymi składnikami i jasnymi krokami, a smak jest inny niż jakiekolwiek inne danie z ziemniaków. Ziemniaki pozostają miękkie, z lekko złotą skórką. Majonez nie jest wyczuwalny na końcu, całkowicie się zmienia podczas pieczenia.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 50 minut
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania/pieczenia: 5 minut gotowania + 20 minut w piekarniku
Porcje: 4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: dodatek, odpowiedni na lunch lub kolację
Składniki
1 kg ziemniaków
1,2 litra wody
1 łyżeczka soli
Do majonezu:
1 surowe żółtko
6 ząbków czosnku
1/2 łyżeczki soli
150 ml oleju
1 łyżeczka klasycznej musztardy
Sposób przygotowania
1. Obierz ziemniaki i dokładnie je umyj. Pokrój je na większe kostki, mniej więcej na jeden kęs.
2. Umieść ziemniaki w garnku, dodaj 1,2 l wody i 1 łyżeczkę soli. Gotuj na średnim ogniu. Gdy zacznie wrzeć, usuń pianę, która się formuje. Po rozpoczęciu gotowania gotuj je tylko przez 5 minut. Sprawdź widelcem - powinny być tylko lekko miękkie.
3. Odcedź ziemniaki i pozostaw je do lekkiego ostygnięcia, aby nie rozpadły się podczas mieszania.
4. Do majonezu włóż do miski żółtko, musztardę i 1/2 łyżeczki soli. Obierz i zgnieć czosnek, dodaj go do pozostałych składników.
5. Zacznij powoli wlewać olej, ciągle mieszając. Możesz użyć miksera lub trzepaczki. Po dodaniu całego oleju uzyskasz gęsty majonez czosnkowy.
6. Umieść ostudzone ziemniaki w dużej misce i delikatnie wymieszaj je z majonezem, aby się zbytnio nie rozpadły.
7. Przygotuj blachę z papierem do pieczenia i równomiernie rozłóż ziemniaki.
8. Piecz w temperaturze 200°C przez 20 minut, aż ziemniaki zyskają złotą skórkę na wierzchu. Możesz sprawdzić po 15 minutach; każdy piekarnik działa nieco inaczej.
9. Wyjmij blachę i pozostaw do ostygnięcia przez 2-3 minuty przed podaniem.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię, że mogę używać ziemniaków jako dodatku, nie stojąc przy kuchence. To inna wersja niż puree lub frytki i mogą być przygotowane wcześniej, jeśli ziemniaki są już ugotowane. Nie czujesz klasycznego smaku majonezu; wszystko zmienia się w piekarniku i staje się bardziej subtelne, z aromatem czosnku. Są sycące i pasują do wielu rodzajów mięsa lub warzyw.
Porady i wariacje
Porady
Używaj ziemniaków twardych, nie mączystych, aby nie rozpadały się podczas gotowania i mieszania.
Nie gotuj ziemniaków dłużej niż 5 minut po zagotowaniu wody - staną się zbyt miękkie i nie uzyskasz tej skórki w piekarniku.
Jeśli masz czas, pozwól ziemniakom dobrze ostygnąć przed wymieszaniem z majonezem. Lepiej trzymają się w piekarniku.
Zamienniki
Olej w majonezie może być słonecznikowy lub rzepakowy. Nie polecam oliwy z oliwek, zmienia smak.
Jeśli nie chcesz musztardy, możesz ją pominąć, ale pomaga w konsystencji.
Domowy majonez jest tutaj kluczowy - nie próbowałem z majonezem ze sklepu i nie polecam, ponieważ tekstura i smak różnią się.
Wariacje
Czosnek jest dość wyraźny - możesz zmniejszyć liczbę ząbków do 4, jeśli chcesz coś bardziej subtelnego.
Możesz spróbować dodać świeżo mielony pieprz na końcu, ale nie jest to konieczne.
Aby dodać aromatu, możesz posypać posiekaną świeżą pietruszką po pieczeniu.
Pomysły na podanie
Ziemniaki pasują jako dodatek do kurczaka, wieprzowiny lub ryby pieczonej w prosty sposób.
Pasują do grillowanych warzyw lub sałatki.
Często podawałem je z pieczoną wątróbką drobiową; to jedna z kombinacji, które robię najczęściej.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć kupionego majonezu?
Przepis jest zaplanowany z domowym majonezem, który zachowuje się inaczej w piekarniku. Z majonezem ze sklepu nie uzyskasz tej samej skórki i smaku.
2. Jak długo powinny gotować się ziemniaki?
Maksymalnie 5 minut po zagotowaniu wody. Powinny być lekko miękkie, nie całkowicie ugotowane.
3. Czy majonez się zsiada, jeśli dodam olej za szybko?
Tak, to możliwe. Dodawaj olej stopniowo, ciągle mieszając lub miksując.
4. Czy smak majonezu jest wyczuwalny na końcu?
Nie, majonez oddziela się w piekarniku, olej pozostaje na blaszce, a ziemniaki mają tylko lekki aromat czosnku i jajka.
5. Co zrobić, jeśli nie mam musztardy?
Możesz pominąć musztardę, ale smak i tekstura majonezu będą nieco inne. Jest to jednak opcjonalne.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (z 4) ma około:
Kalorie: 320 kcal
Białko: 5 g
Węglowodany: 40 g
Tłuszcze: 15 g
Kalorie mogą się różnić w zależności od rodzaju ziemniaków i ile oleju rzeczywiście zostanie wchłonięte. Domowy majonez ma tłuszcze, a ziemniaki są ważnym źródłem węglowodanów. Czosnek nie dodaje znaczących kalorii.
Przechowywanie i podgrzewanie
Te ziemniaki są dobre zaraz po wyjęciu z piekarnika. Nie przechowują się dobrze w lodówce - skórka staje się miękka, a smak czosnku może stać się intensywniejszy. Jeśli jednak zostaną, możesz je przechowywać w lodówce przez jeden dzień, przykryte, i podgrzać w piekarniku przez 5-7 minut w 180°C. Nie polecam podgrzewania w mikrofalówce.
Przepis Andrei, który mnie zainspirował, znajdziesz tutaj. Obieramy, myjemy i kroimy ziemniaki na większe kostki. Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie. Usuwamy powstałą pianę i nie gotujemy ich zbyt długo, maksymalnie 5 minut po osiągnięciu wrzenia. Powinny być lekko miękkie przy teście widelcem. Odcedzamy ziemniaki z wody, w której się gotowały, i zostawiamy je na chwilę do ostygnięcia. Do majonezu mieszamy w misce żółtko z musztardą i solą. Obieramy i miażdżymy czosnek, a następnie dodajemy go do miski z pozostałymi składnikami. Zaczynamy powoli wlewać olej i miksujemy, tworząc w ten sposób majonez. Łączymy ziemniaki z majonezem i układamy je w naczyniu do pieczenia wyłożonym papierem. Wstawiamy naczynie do piekarnika na 20 minut w temperaturze 200 stopni, aż powstanie złota skórka. Obawiałem się, że będą miały zbyt wyraźny smak majonezu, ale miło się zaskoczyłem, gdy odkryłem, że olej oddziela się podczas gotowania i pozostaje w naczyniu, podczas gdy ziemniaki mają kremowy smak czosnku i jajka. Użyłem ich jako dodatek do pieczonej wątróbki z kurczaka.
Składniki: 1 kg ziemniaków 1,2 l wody 1 łyżeczka soli Do majonezu: 1 żółtko 6 ząbków czosnku 1/2 łyżeczki soli 150 ml oleju 1 łyżeczka klasycznej musztardy
