Unditar z Owocami Morza
Składniki: Dla dwóch osób - 500 g ogonów rybnych - 500 ml bulionu rybnego - 100 ml białego wytrawnego wina do gotowania - 2 obrane pomidory lub 1/2 puszki posiekanych pomidorów - 2 ząbki czosnku - 4-6 ostryg - 8-10 małży - 4-6 krewetek - 50 g migdałów - garść grzanek lub plasterek chleba tostowanego na oleju - pietruszka - 1/2 cebuli lub mniejsza - szczypta słodkiej papryki - biały pieprz - 2-3 łyżki oliwy z oliwek
'Rape a la marinera' to klasyczny przepis z Półwyspu Iberyjskiego, który łączy smaki morza z lokalnymi tradycjami kulinarnymi. To danie cieszy się szczególną popularnością, zwłaszcza w chłodnych miesiącach jesieni i zimy, gdy jego bogate smaki i konsystencja są w pełni doceniane. Rape, czyli ryba, której używamy, to ryba oceaniczna znana z białego i delikatnego mięsa, ubogiego w tłuszcz, co czyni ją idealną do zdrowej diety. Chociaż jej cena może być wyższa, mrożone ogony są przystępną i łatwą w użyciu opcją.
Aby przygotować ten przysmak, niezbędne jest posiadanie wszystkich składników pod ręką. Zacznij od drobnego posiekania cebuli i ząbka czosnku. Drugi ząbek czosnku należy rozgnieść w moździerzu razem z chlebem, migdałami i pietruszką, tworząc aromatyczną pastę, która wzbogaci danie. Świeże owoce morza należy oczyścić z piasku i glonów, a mrożone powinny być rozmrożone w zimnej wodzie przez 2-3 minuty. Ważne jest, aby sprawdzić, czy się otwierają; te, które pozostają zamknięte, należy wyrzucić, ponieważ nie są świeże.
Ogony ryb należy pokroić na kawałki o długości 3-4 cm, a przygotowanie zaczyna się od podgrzania oliwy z oliwek w garnku lub patelni. Kluczowe jest, aby nie pozwolić jej się dymić, ponieważ wpłynie to na smak dania. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez minutę, uważając, aby go nie spalić. Następnie dodaj cebulę i pozwól jej stać się przezroczystą. Następnie dodaj wino, które należy pozostawić do odparowania, po czym dodaj pokrojone pomidory. Te należy gotować, aż zmienią kolor, a następnie dodaj paprykę i bulion rybny.
Pozwól mieszance gotować się na wolnym ogniu przez 30 minut, aby smaki mogły się rozwinąć. Po upływie czasu dodaj ogony ryb, owoce morza i krewetki. Gotuj przez 5-6 minut, a następnie dodaj zarezerwowaną pastę z moździerza, delikatnie mieszając. Po kolejnych 5 minutach danie jest gotowe do podania. Zaleca się spożywać je na gorąco, w towarzystwie kieliszka białego wina wytrawnego lub półwytrawnego, takiego jak Verdejo z Rueda, które jeszcze bardziej podkreśli smaki tego wykwintnego dania. Ten przepis to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także sposób na odkrywanie autentycznych hiszpańskich tradycji kulinarnych.
