Duszona kapusta

Za każdym razem, gdy mam dobrą kiszoną kapustę i trochę pancetty w lodówce, robię tę szybką smażoną kapustę. To jeden z przepisów, który nie wymaga dużo uwagi, ale trzeba mieć cierpliwość, żeby dobrze się ugotowała. Jeśli mam obok gorącą polentę, to wystarczy.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 1 godzina
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 45-50 minut
Porcje: 4-5
Trudność: łatwe
Tradycyjny przepis na lunch lub kolację, szczególnie zimą

Składniki

1 kiszona kapusta
100 gramów pancetty
1 cebula
1/2 szklanki oleju (około 100 ml)
Sól
Pieprz
2 liście laurowe
100 ml soku pomidorowego
1 kostka Knorr (lub inny rodzaj koncentratu zupy)

Sposób przygotowania

1. Kiszona kapusta jest myta, krojona na pół, a następnie szatkowana lub krojona według preferencji. Nie zaleca się zostawiania jej zbyt grubej, aby dobrze się ugotowała. Jeśli jest zbyt słona, można ją przepłukać dwa razy, a potem dobrze odcisnąć.
2. Cebulę obieramy, myjemy i drobno siekamy. Nie ma znaczenia, czy nie jest idealnie posiekana, ale im mniejsza, tym równiej się gotuje.
3. W dużej patelni lub garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i pokrojoną w kostkę pancettę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula lekko zbrązowieje, a pancetta uwolni swój aromat.
4. Dodaj posiekaną, dobrze odciśniętą kapustę. Wymieszaj wszystko drewnianą łyżką, aby połączyć smaki. Po kilku minutach kapusta zacznie się lekko zmiękczać.
5. Wlej gorącą wodę na patelnię, aby przykryła kapustę, ale nie utopiła jej. Dodaj liście laurowe, kostkę koncentratu, sól (tylko jeśli to konieczne, kiszona kapusta jest już słona) i pieprz do smaku.
6. Przykryj naczynie i gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy kapusta zmięknie (po około 30-35 minutach), wlej sok pomidorowy i wymieszaj.
7. Gotuj jeszcze przez 15 minut bez przykrycia, aż płyn odparuje i wszystko dobrze się połączy. Spróbuj, dopraw solą lub pieprzem, jeśli czujesz taką potrzebę.
8. Podawaj na ciepło, tradycyjnie z polentą.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest praktyczny, jeśli masz kiszoną kapustę i kilka prostych składników. Szybko się robi, nie wymaga ciągłego nadzoru, a resztki przechowują się przez kilka dni w lodówce. Pancetta dodaje smaku bez potrzeby dużej ilości mięsa.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona, dobrze ją umyj i spróbuj przed dodaniem soli.
- Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz pozwolić pancetcie lekko się zrumienić.
- Nie dodawaj całego oleju na początku, jeśli kapusta jest bardzo tłusta lub pancetta jest tłusta.
- Mieszaj często po dodaniu soku pomidorowego, aby nie przypalił się do dna.

Zamienniki

- Pancettę można zastąpić kaiserką, wędliną lub nawet boczkiem.
- Jeśli nie masz kostki Knorr, użyj innego koncentratu lub pomiń, ale uważaj na sól.
- Sok pomidorowy można zastąpić przecierem lub pomidorami z puszki, zmiksowanymi.

Wariacje

- Dla wersji bezmięsnej po prostu pomiń pancettę.
- Można dodać małego startego marchewkę, ale nie jest to konieczne, jeśli jej nie masz.
- Zamiast wody można użyć wywaru, jeśli chcesz.

Pomysły na podanie

- Zawsze podaję z polentą, ale pasuje też do świeżego chleba.
- Obok może być trochę kiszonej papryki.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy muszę myć kiszoną kapustę przed użyciem?
Tak, zwłaszcza jeśli jest bardzo słona. Możesz ją umyć nawet dwa razy, a następnie dobrze odcisnąć.

2. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast pancetty?
Tak, każda wędzonka się nada. Możesz użyć kaisery, boczku lub nawet słoniny.

3. Jak grubo powinna być posiekana kapusta?
Idealnie powinna być dość cienko posiekana, ale nie musisz trzymać linijki obok. Ważne, aby dobrze się gotowała.

4. Co robić, jeśli po ugotowaniu zostanie zbyt dużo płynu?
Pozostaw na dużym ogniu bez pokrywki przez kilka minut, aby płyn odparował.

5. Czy mogę zrobić przepis z słodką kapustą?
Przepis jest zaplanowany na kiszoną kapustę. Z słodką kapustą nie uzyskasz tego samego smaku.

Wartości odżywcze

Szacunkowo jedna porcja ma około 250-300 kcal, z około 7-10 gramami białka, 15-20 gramami tłuszczu i 15-20 gramami węglowodanów, w zależności od ilości użytego oleju i pancetty. Wartości są tylko orientacyjne, zależą od tego, ile kapusty i pancetty faktycznie używasz.

Przechowywanie i podgrzewanie

Smażona kapusta przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, przez około 3-4 dni. Można ją podgrzać w mikrofalówce lub na małym ogniu w garnku. Jeśli zgęstnieje zbyt mocno, dodaj 1-2 łyżki wody. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura zmienia się po rozmrożeniu.

 Składniki: 1 kiszona kapusta, 100 g pancetty, 1 cebula, 1/2 szklanki oleju, sól, pieprz, 2 liście laurowe, 100 ml soku pomidorowego, 1 kostka Knorr

 Tagi:  duszona kapusta