Ciasto z kremem maślanym

Kiedy wiem, że nadchodzi dzień z gośćmi lub jakaś rocznica w rodzinie, czasami wybieram tort z kremem maślanym i czekoladą. To nie jest najszybszy deser, ale nie jest skomplikowany, jeśli wszystko zorganizujesz z wyprzedzeniem. Biszkopt zazwyczaj robię dzień wcześniej i zostawiam go dobrze do ostygnięcia, żeby nie spieszyć się z składaniem.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 3 godziny (w tym czas na ostygnięcie, najlepiej zrobić biszkopt dzień wcześniej)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia

Składniki

Biszkopt:
- 5 jajek (w temperaturze pokojowej)
- 5 łyżek cukru (cukier kryształ)
- 3 łyżki mąki pszennej
- 3 łyżki drobno mielonych orzechów

Syrop:
- 300 ml wody
- 3 łyżki cukru
- 1 fiolka aromatu rumowego

Krem:
- 300 g masła (min. 65% tłuszczu, w temperaturze pokojowej)
- 200 g cukru pudru (najlepiej drobnego)
- 100 g czekolady gorzkiej (około 52% kakao)
- 200 ml śmietany do ubijania (nieosłodzonej)

Dekoracja:
- około 300 ml śmietany do ubijania (dobrze schłodzonej)
- 3 torebki cukru waniliowego bourbon

Ozdoba:
- masa cukrowa, według preferencji

Sposób przygotowania

1. Biszkopt:
Oddziel jajka. Żółtka umieść w misce z cukrem i ucieraj, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jasna i kremowa. Używam szpatułki lub klasycznego trzepaczki, nie miksera.
Osobno ubij białka na sztywną pianę z odrobiną soli.
Dodaj mąkę i mielone orzechy do żółtek, delikatnie mieszając.
Stopniowo wmieszaj ubite białka, używając szerokich ruchów, od dołu do góry. Nie mieszaj zbyt długo, tylko do połączenia składników.
Wlej masę do okrągłej formy (23 cm średnicy), wysmarowanej i oprószonej mąką.
Piec w nagrzanym piekarniku do 180°C przez około 35-40 minut. Sprawdź po 30 minutach patyczkiem, powinien wyjść czysty.
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie, a następnie wyjmij go na kratkę lub talerz. Dla lepszych rezultatów zostaw go na noc, lekko przykryty.

2. Syrop:
Umieść wodę i cukier w garnku i zagotuj, aż cukier się rozpuści i płyn zacznie wrzeć.
Zdejmij z ognia i dodaj aromat rumowy.
Pozwól syropowi całkowicie ostygnąć przed użyciem.

3. Krem:
Masło powinno być wcześniej w temperaturze pokojowej, aby było miękkie, ale nie roztopione. Ubij je z cukrem pudrem, używając miksera na niskich obrotach. Po 3-4 minutach krem stanie się biały i puszysty.
Połam czekoladę na kawałki i umieść ją razem ze śmietaną w misce odpornej na wysoką temperaturę. Umieść miskę na parze, na małym ogniu, nie dotykając wody. Delikatnie mieszaj, aż czekolada całkowicie się roztopi i masa będzie jednolita. Nie doprowadzaj do wrzenia.
Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut.
Wyjmij krem czekoladowy i krótko zmiksuj. Następnie stopniowo wmieszaj go w krem maślany, mieszając szpatułką lub na niskich obrotach miksera. Mieszaj tylko do połączenia, aby nie zwarzyć masy.

4. Śmietana do dekoracji:
Ubij bardzo schłodzoną śmietanę razem z cukrem waniliowym, aż stanie się sztywna i utworzy sztywne szczyty. Uważaj, aby nie ubić jej za mocno, żeby się nie zwarzyła.

5. Składanie:
Całkowicie ostudzony biszkopt pokrój na 4 równe plastry w poziomie. Łatwiej pracować, używając długiego ząbkowanego noża lub nitki spożywczej.
Umieść pierwszy placek na talerzu. Nasącz równomiernie jedną częścią syropu, nie zalewając go.
Rozsmaruj cienką warstwę kremu, a następnie powtarzaj, aż skończysz placki.
Pokryj cały tort resztą kremu, wygładzając brzegi.
Udekoruj śmietaną, używając rękawa cukierniczego lub szpatułki, według preferencji. Jeśli chcesz, możesz ozdobić również masą cukrową lub zostawić tylko ze śmietaną.
Pozwól schłodzić w lodówce przez co najmniej 2-3 godziny przed podaniem, aby wszystko się osadziło.

Dlaczego często robię ten przepis

To jasny przepis z prostymi składnikami, które zawsze mam pod ręką. Biszkopt wychodzi puszysty nawet bez proszku do pieczenia. Łatwo się kroi, nie kruszy. Krem nie spływa, jest gęsty, ale nie ciężki. Tort wytrzymuje 2-3 dni w lodówce, nie tracąc tekstury. Łatwo go dostosować do innych okazji.

Porady i wariacje

Porady

- Używaj masła z co najmniej 65% tłuszczu, nie margaryny.
- Śmietana do ubijania musi być bardzo zimna, gdy ją ubijasz.
- Biszkopt łatwiej kroić, jeśli schłodzisz go przez kilka godzin lub na noc.
- Gdy wmieszujesz krem czekoladowy w masło, mieszaj krótko, tylko do połączenia.

Zamienniki

- Czekoladę gorzką można zastąpić czekoladą mleczną, ale krem będzie słodszy.
- Mielone orzechy można zastąpić mielonymi migdałami.
- Do śmietany można użyć również wersji roślinnej, ale tekstura i smak będą inne.
- Jeśli nie masz masy cukrowej, możesz użyć świeżych owoców do dekoracji.

Wariacje

- Możesz dodać cienką warstwę kwaśnego dżemu między plackami dla kontrastu.
- Jeśli chcesz biszkopt bez orzechów, zwiększ ilość mąki do 5 łyżek.
- Dodaj startą skórkę pomarańczową do kremu dla dodatkowego aromatu.

Pomysły na podanie

- Kroić na cienkie plastry, tort jest sycący.
- Dobrze smakuje z kawą lub niesłodzoną herbatą.
- Na specjalne okazje możesz zrobić mini-torty, używając mniejszych form.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę pokroić biszkopt na tylko 2 lub 3 placki, a nie 4?
Tak, jeśli chcesz grubsze placki lub nie masz dobrego noża do cienkiego krojenia. Krem będzie nieco bardziej w warstwach.

2. Czy mogę przygotować krem dzień wcześniej?
Tak, ale przechowuj go w lodówce i wyjmij na 30 minut przed użyciem, aby łatwiej się rozsmarował.

3. Czy można zrobić tort bez orzechów w biszkopcie?
Tak. Zastąp orzechy mąką lub mielonymi migdałami.

4. Czym mogę nasączyć, jeśli nie mam aromatu rumowego?
Możesz użyć aromatu waniliowego lub trochę mocnej kawy, dla innego smaku.

5. Czy mogę zamrozić biszkopt lub złożony tort?
Prosty biszkopt można zamrozić, dobrze owinięty, do 2 miesięcy. Nie polecam zamrażać złożonego tortu, ponieważ tekstura kremu się zmienia.

Wartości odżywcze

Jedna porcja (z 12):

- Energia: około 380 kcal
- Białko: 5 g
- Tłuszcze: 27 g
- Węglowodany: 30 g
To są wartości szacunkowe, zależą od składników i od tego, jak grubo rozsmarujesz krem lub śmietanę.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuj przykryty w lodówce do 3 dni. Łatwiej go pokroić, jeśli wyjmiesz go na 15-20 minut przed podaniem. Nie ma sensu go podgrzewać. Jeśli zostanie, przykryj go, aby nie przejął zapachów z lodówki. Jeśli dekorujesz masą cukrową, ta po dniu staje się lekko wilgotna, ale nie wpływa na smak.

Baza: Żółtka ubija się z cukrem, aż się rozpuści. Osobno białka ubija się na sztywno. Do żółtek dodaje się mąkę i mielone orzechy i całość się homogenizuje. Na koniec delikatnie wmieszać ubite białka od dołu do góry, aż będą całkowicie połączone. Formę do ciasta o średnicy 23 cm smaruje się masłem i oprósza mąką, wlewa się masę i piecze w nagrzanym piekarniku. Jest gotowe, gdy patyczek wychodzi czysty. Syrop: Woda z cukrem gotuje się, aż zacznie wrzeć, następnie zdejmujemy z ognia i dodajemy esencję rumową. Pozostawić do ostygnięcia. Krem: Masło w temperaturze pokojowej ubija się z cukrem, aż stanie się puszystą kremą. Osobno sieka się czekoladę, dodaje się śmietanę i stawia na kąpieli wodnej, aż stanie się gładką kremą, nie należy gotować. Pozostawić do ostygnięcia w lodówce, a następnie dobrze wymieszać. Krem czekoladowy zostanie wmieszany w krem maślany, delikatnie mieszając, aby nie zwarzył. Bita śmietana: Śmietana wyjęta z lodówki razem z cukrem waniliowym ubija się dobrze, aż zgęstnieje. Montaż: Baza jest cięta na 4, pierwsza część kładzie się na talerzu, nasącza syropem, następnie napełnia się kremem, a ten sam proces powtarza się, aż do wykończenia warstw. Dekoruje się bitą śmietaną i lukrem.

 Składniki: Baza 5 jajek 5 łyżek cukru 3 łyżki mąki 3 łyżki mielonych orzechów Syrop 300 ml wody 3 łyżki cukru 1 fiolka esencji rumowej Krem 300 g masła 65% tłuszczu 200 g cukru pudru 100 g ciemnej czekolady 52% kakao 200 ml śmietany do ubijania Dekoracja śmietana do ubijania około 300 ml 3 saszetki cukru waniliowego bourbon Dekoracja pasta cukrowa

 Tagi:  ciasto spód tortu krem maślany