Ptysie

Ptysie z kremem waniliowym i polewą czekoladową

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut
Czas całkowity: 1 godzina
Liczba porcji: 12-15 ptysiów

Witamy w kuszącym świecie ptysiów! Te lekkie przysmaki, wypełnione delikatnym kremem waniliowym i pokryte dekadencką polewą czekoladową, są idealną wersją na świętowanie specjalnych chwil lub po prostu na rozpieszczenie się. Ptysie, pochodzące z tradycji cukierniczej, są symbolem kulinarnej finezji i sztuki gotowania. Wyruszmy razem w przygodę z ich przygotowaniem!

Składniki

Na ptysie:
- 450 ml wody
- 150 g margaryny
- 300 g mąki
- 1 fiolka esencji waniliowej
- 1 łyżeczka soli
- 7 dużych jajek lub 8 średnich jajek

Na krem waniliowy:
- 1 litr mleka
- 6 żółtek
- 8 łyżek mąki
- 4 białka
- 120 g cukru
- 4 saszetki cukru wanilinowego

Na bitą śmietanę:
- 200-250 ml śmietany kremówki, ubitej na sztywno

Na polewę:
- 2 czekolady (mleczna lub gorzka, według preferencji)
- 100 ml śmietany kremówki

Instrukcje krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie ptysiów

1. Gotowanie wody z margaryną:
W garnku doprowadź do wrzenia 450 ml wody z 150 g margaryny, 1 łyżeczką soli i esencją waniliową. Mieszaj, aż margaryna całkowicie się rozpuści, a woda zacznie wrzeć.

2. Przesiewanie mąki:
W czasie, gdy czekasz, aż woda zacznie wrzeć, przesiej 300 g mąki dwa razy. Ten krok zapewni lekką i puszystą teksturę ptysiów.

3. Dodanie mąki:
Gdy woda wrze, dodaj przesianą mąkę jednym ruchem i energicznie mieszaj łopatką lub drewnianą łyżką. Kontynuuj mieszanie, aż ciasto oddzieli się od ścianek garnka i utworzy zwartą kulę.

4. Chłodzenie ciasta:
Wyłącz ogień i pozwól ciastu ostygnąć przez 5-10 minut. To ważne, aby nie ugotować jajek, gdy je dodasz.

5. Dodanie jajek:
Wprowadzaj jajka jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu. Ciasto powinno stać się błyszczące i elastyczne. Ważne jest, aby używać jajek w temperaturze pokojowej, aby ułatwić lepszą emulsję.

6. Formowanie ptysiów:
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Używając rękawa cukierniczego lub plastikowej torby z odciętym końcem, formuj ptysie o pożądanej wielkości (około 4-5 cm średnicy) na blasze. Upewnij się, że zostawiasz wystarczająco dużo miejsca między nimi, aby mogły urosnąć.

7. Pieczenie:
Piecz ptysie przez 25-30 minut, aż staną się złote i lekko chrupiące. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, aby ich nie opadły.

Krok 2: Przygotowanie kremu waniliowego

1. Gotowanie mleka:
W garnku zagotuj 1 litr mleka z jedną saszetką cukru wanilinowego. Pozwól mu dojść do wrzenia.

2. Miksowanie żółtek:
W międzyczasie w misce zmiksuj 6 żółtek z 120 g cukru, aż masa podwoi swoją objętość i stanie się kremowa. Stopniowo dodawaj 8 łyżek mąki, dobrze mieszając.

3. Łączenie mieszanek:
Gdy mleko wrze, powoli wlewaj je do mieszanki żółtek, ciągle mieszając, aby zapobiec ścięciu jajek. Następnie wlej wszystko z powrotem do garnka.

4. Gotowanie kremu:
Postaw garnek na małym ogniu i gotuj krem, ciągle mieszając, przez około 15 minut, aż zgęstnieje. Krem powinien mieć gładką i aksamitną konsystencję.

5. Ubijanie białek:
W innej misce ubij 4 białka z szczyptą soli, aż uzyskasz pianę. Stopniowo dodawaj resztę cukru wanilinowego i kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę.

6. Dodanie białek:
Dodaj ubite białka do ostudzonego kremu, delikatnie mieszając, aby nie opadły. Pozwól kremowi całkowicie ostygnąć.

Krok 3: Składanie ptysiów

1. Napełnianie ptysiów:
Używając rękawa cukierniczego z cienką końcówką, napełnij każdy ptyś kremem waniliowym. Jeśli chcesz dodatkowego rozpieszczenia, możesz dodać również bitą śmietanę w środku.

2. Przygotowanie polewy:
W małym garnku rozpuść 2 czekolady razem z 100 ml śmietany kremówki, ciągle mieszając, aż uzyskasz gładką i błyszczącą masę.

3. Polewanie:
Zanurz górną część każdego ptysia w polewie czekoladowej, pozwalając na odpływ nadmiaru. Pozwól jej lekko stwardnieć przed podaniem.

Sugestie serwowania

Te ptysie są idealne do podania na przyjęciu lub jako deser w rodzinie. Możesz je podać z aromatyczną kawą lub owocową herbatą, a dla dodatkowego rozpieszczenia dodaj gałkę lodów waniliowych obok nich. Jeśli chcesz dodać nutę kreatywności, spróbuj dodać kilka świeżych owoców na wierzchu lub posypać odrobiną cukru pudru dla przyjemnego efektu wizualnego.

Informacje żywieniowe

Te ptysie z kremem waniliowym są pysznym źródłem energii, ale ważne jest, aby spożywać je z umiarem, biorąc pod uwagę zawartość cukru i tłuszczu. Średni ptyś ma około 200-250 kalorii, ale dostarcza również niezbędnych składników odżywczych dzięki użytym jajkom i mleku.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć masła zamiast margaryny?
Tak, masło można użyć zamiast margaryny dla bogatszego smaku. Upewnij się, że jest w temperaturze pokojowej.

2. Jak mogę uczynić ptysie mniej słodkimi?
Możesz zmniejszyć ilość cukru w kremie lub wybrać gorzką czekoladę do polewy.

3. Czy można przygotować ptysie z wyprzedzeniem?
Tak, ptysie można przygotować dzień wcześniej. Upewnij się, że przechowujesz je w szczelnym pojemniku, aby nie wyschły.

Możliwe wariacje

- Ptysie o smaku kakao: Dodaj 2-3 łyżki kakao do ciasta ptysiowego, aby uzyskać wersję czekoladową.
- Ptysie z różnymi nadzieniami: Eksperymentuj z nadzieniami owocowymi lub aromatycznymi kremami, takimi jak karmel czy czekolada.

Te ptysie z kremem waniliowym to prawdziwa uczta i na pewno wywołają uśmiechy na twarzach bliskich. Więc załóż fartuch i cieszmy się gotowaniem! Smacznego!

 Składniki: Na choux: 450 ml wody, 150 g margaryny, 300 g mąki, 1 fiolka esencji waniliowej, 1 łyżeczka soli, 7 dużych jajek/8 średnich. Krem waniliowy: 1 l mleka, 6 żółtek, 8 łyżek mąki, 4 białka, 120 g cukru, 4 saszetki cukru waniliowego, 200-250 ml mocno ubitej śmietany. Glazura: 2 czekolady mleczne/gorzkie, 100 ml śmietany.

 Tagi:  pączki z kremem