Brokuły panierowane pieczone
Brokuły panierowane pieczone to jedna z opcji, które często przygotowuję, gdy mam ochotę na coś chrupiącego, ale nie chcę smażyć. Testowałem przepis z różnymi rodzajami brokułów i nawet gdy różyczki nie są idealne, wychodzi dobrze. Za każdym razem robię też prosty sos jogurtowy z czosnkiem obok.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 45 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Porcje: 3-4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: ciepła przekąska lub przystawka
Składniki
500 g brokułów (około dużej główki)
3 jajka
3 łyżki mleka
200 g mąki
sól
pieprz
oliwa z oliwek do skropienia
200 ml jogurtu naturalnego
4-5 ząbków czosnku
zielona cebulka
Sposób przygotowania
1. Rozdzielam brokuły na małe różyczki. Dobrze je myję i zostawiam do odsączenia.
2. Wstawiam garnek z wodą na ogień, dodaję szczyptę soli i przykrywam pokrywką, aby szybciej się zagotowała.
3. Gdy woda zaczyna wrzeć, dodaję różyczki brokułów, gaszę ogień i zakrywam pokrywką.
4. Zostawiam brokuły w gorącej wodzie na 5 minut, a następnie odcedzam je i zostawiam do ostygnięcia.
5. W międzyczasie ubijam jajka z mlekiem, solą i pieprzem w głębokiej misce.
6. Przygotowuję talerz z mąką.
7. Każdą różyczkę brokuła najpierw obtaczam w mące, potem w jajku, znowu w mące i znowu w jajku. Lubię robić tę podwójną warstwę, aby uzyskać bardziej solidną skórkę, zwłaszcza w piekarniku.
8. Układam brokuły na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skrapiam je oliwą z oliwek, nie za dużo, tylko tyle, aby uzyskały skórkę podczas pieczenia.
9. Wkładam blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C na 30 minut.
10. W tym czasie robię sos: mieszam jogurt z rozgniecionym czosnkiem i odrobiną soli.
11. Podaję brokuły panierowane gorące, z sosem jogurtowym i posiekaną zieloną cebulką.
Dlaczego często robię ten przepis
Brokuły panierowane pieczone nie wymagają smażenia i nie pozostawiają zapachu w domu. Przygotowuje się je stosunkowo szybko, są odpowiednie, gdy w lodówce zostają warzywa, i nadają się zarówno jako przekąska, jak i przystawka. Poza tym sos jogurtowy mogę dostosować w zależności od tego, co mam w domu.
Porady i wariacje
Porady
- Jeśli różyczki brokułów są bardzo duże, pieką się dłużej i pozostają bardziej chrupiące w środku. Wolę łamać je na mniejsze.
- Nie gotuję brokułów, tylko blanszuję, w przeciwnym razie za bardzo się rozgotują i nie będą chrupiące.
- Nie dodawaj zbyt dużo oliwy na wierzch, jedna lub dwie łyżki wystarczą na blachę.
Zamienniki
- Można użyć jogurtu greckiego lub prostego jogurtu, według gustu.
- Jeśli nie masz zielonej cebulki, można dodać trochę koperku lub pietruszki do sosu.
- Mleka w jajkach można pominąć, ale pomaga w uzyskaniu tekstury.
Wariacje
- Można dodać trochę startego parmezanu do jajek, jeśli chcesz intensywniejszego smaku.
- Próbowałem też z kalafiorem, wychodzi równie dobrze.
- Aby uzyskać bardziej pikantny smak, można dodać odrobinę słodkiej lub ostrej papryki do mąki.
Pomysły na podanie
- Najlepiej podawać na ciepło, zaraz po upieczeniu.
- Nadaje się jako przekąska, ale także jako dodatek do dania głównego.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić brokuły panierowane pieczone bez jajka?
Nie polecam w tym przepisie, ponieważ jajko trzyma skórkę razem. Bez jajka mąka nie przylega tak dobrze.
Czy mogę użyć mrożonych brokułów?
Tak, ale trzeba je rozmrozić i dobrze odsączyć przed pieczeniem, aby nie wyszły wodniste.
Jak wiem, że brokuły są gotowe?
Skórka powinna być złota, a brokuły powinny być nadal jędrne, gdy dotkniesz ich widelcem. Jeśli chcesz, aby były bardziej chrupiące, możesz je zostawić na kilka minut dłużej.
Czy mogę zastąpić mąkę czymś bezglutenowym?
Można spróbować z mąką ryżową lub mieszanką bezglutenową, ale tekstura będzie nieco inna.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na jedną porcję (z czterech): około 200 kcal, 8 g białka, 27 g węglowodanów, 7 g tłuszczu. Brokuły dostarczają błonnika i witamin, a sos jogurtowy nieco zwiększa zawartość białka. Kalorie mogą się różnić w zależności od ilości użytej oliwy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Najlepiej jeść od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce, przykryte, przez jeden dzień. Aby podgrzać, umieść w piekarniku na 5-7 minut, aby odzyskały chrupkość. W mikrofalówce nie pozostaną chrupiące. Sos jogurtowy przechowuj osobno, w lodówce, do dwóch dni.
Składniki: 500 g brokułów, 3 jajka, 3 łyżki mleka, 200 g mąki, sól, pieprz, 200 ml jogurtu naturalnego, 4-5 ząbków czosnku, cebula dymka
