Warzywa kapustne duszone w warstwach
Kapusta duszona w warstwach z mięsem i kiełbasą
Znowu wróciłem do domu z dwiema kiszonymi kapustami od mamy, po tym jak zadzwoniła, żeby zapytać, czy ich nie wezmę, bo zajmują jej miejsce w spiżarni. Ponieważ miałem w zamrażarce domowe kiełbasy i mięso wieprzowe pozostałe z świąt, przygotowałem tę kapustę duszoną w piekarniku, w warstwach, w glinianym naczyniu. To sycące, klasyczne danie, które robię kilka razy zimą, zwłaszcza gdy mam dobrą kiszoną kapustę i domowe kiełbasy.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny i 45 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 2 godziny i 30 minut
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie zimowe, główne, rustykalne
Składniki
2 kiszone kapusty (duże główki)
2-3 łyżki oleju
1-2 łyżki smalcu
2 cebule czerwone
1 kg mięsa wieprzowego
1 kg domowych kiełbas
szczypta soli (uwaga, kapusta jest już słona)
pieprz mielony do smaku (ja dodaję dość wyraźnie)
kilka gałązek suszonego tymianku i drobno pokrojonego tymianku
1 filiżanka ryżu
1 filiżanka czerwonego wina (lekko podgrzanego)
1 filiżanka wody
Sposób przygotowania
1. Jeśli kiszona kapusta jest zbyt kwaśna lub zbyt słona, trzymaj główki kapusty przez 30 minut w zimnej wodzie. Dobrze je odsącz przed rozpoczęciem.
2. Pokrój kapusty na pół, a następnie w cienkie paski nożem.
3. Drobno posiekaj cebulę. Wlej olej na patelnię i podsmaż cebulę na średnim ogniu, tylko do momentu, aż zmięknie.
4. Dodaj do cebuli ryż (wcześniej kilkakrotnie przepłukany zimną wodą), pokrojone w kostkę mięso wieprzowe i cienko pokrojone kiełbasy. Wymieszaj. Dopraw solą (bardzo oszczędnie, biorąc pod uwagę kapustę), pieprzem i drobno pokrojonym tymiankiem.
5. Przygotuj naczynie gliniane lub ceramiczne (najlepiej, aby było emaliowane wewnątrz, jeśli masz). Połóż pierwszą warstwę posiekanej kapusty, posyp trochę pieprzem, a następnie dodaj gałązkę tymianku.
6. Na tę warstwę kapusty połóż połowę mieszanki mięsa, kiełbas, cebuli i ryżu.
7. Przykryj kolejną warstwą kapusty, a następnie znów pieprzem i gałązką tymianku.
8. Nałóż resztę mięsa i kiełbas, a następnie przykryj ostatnią warstwą posiekanej kapusty. Ponownie posyp trochę pieprzem i umieść na wierzchu gałązkę tymianku.
9. Na wierzch dodaj 1-2 łyżki smalcu.
10. Wlej filiżankę ciepłej wody i filiżankę czerwonego wina (lekko podgrzanego wcześniej) wzdłuż brzegów naczynia, nie bezpośrednio na kapustę.
11. Przykryj pokrywką i wstaw naczynie do zimnego piekarnika. Ustaw piekarnik na 160°C i piecz przez 1 godzinę.
12. Po 1 godzinie zwiększ temperaturę do 170-175°C i piecz jeszcze przez 1,5 godziny.
13. Wyjmij z piekarnika, przed podaniem usuń gałązki tymianku.
Dlaczego często robię ten przepis
To sycące danie, idealne dla większej liczby osób, zwłaszcza gdy chcesz wykorzystać domowe mięso i kiełbasy, a także kiszoną kapustę, którą trzeba zjeść. Nie musisz go zbyt pilnować, a smak rozwija się lepiej, gdy zostawisz je w piekarniku na małym ogniu. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni.
Porady i wariacje
Porady
Użyj dobrej kiszonej kapusty, nie za kwaśnej ani za słonej. Jeśli trzeba, przepłucz ją nieco dłużej.
Na każdą warstwę kapusty dodaj trochę świeżo mielonego pieprzu – nie pomijaj tego kroku, nadaje smak daniu.
Gałązki tymianku zawsze usuwa się przed podaniem.
Dla bogatszego smaku nie zastępuj smalcu olejem na wierzchu.
Zamienniki
Jeśli nie masz naczynia glinianego lub ceramicznego, możesz użyć dowolnego naczynia do pieczenia z pokrywką, ale lepiej, aby nie było zbyt szerokie, aby kapusta pozostała soczysta.
Możesz używać tylko mięsa wieprzowego lub tylko kiełbas, ale mieszanka obu jest najbardziej zrównoważona.
Czerwone wino można pominąć, jeśli go nie masz, ale zmienia to końcowy smak. Lepiej jest z.
Ryż można zastąpić kaszą, ale struktura będzie inna.
Wariacje
Jeśli chcesz mniej mięsa, zmniejsz ilość do 700 g z każdego.
Jeśli chcesz, aby było bardziej kwaśne, nie płucz kapusty wcale, tylko ją odsącz.
Możesz dodać trochę posiekanej ostrej papryki bezpośrednio w warstwy, jeśli chcesz, aby było pikantniejsze, ale tradycyjnie podaje się ją osobno.
Pomysły na podanie
Podawaj na gorąco, z ostrą papryką obok. Możesz dodać trochę śmietany na koniec, ale nie jest to konieczne.
Dobrze komponuje się z kromką domowego chleba.
Można podgrzać w piekarniku lub na małym ogniu na kuchence.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę użyć słodkiej kapusty zamiast kiszonej?
Nie w tym przepisie, smak i tekstura zależą od kiszonej kapusty. Jeśli masz tylko słodką kapustę, poszukaj osobnego przepisu, ewentualnie z większą ilością octu i soli.
2. Co mogę zrobić, jeśli danie jest zbyt słone?
Jeśli po pieczeniu zauważysz, że jest zbyt słone, możesz podać je z chlebem lub śmietaną, aby złagodzić odczucie. Następnym razem przepłucz kapustę dokładniej.
3. Czy może być również bez czerwonego wina?
Tak, ale smak nie będzie tak pełny. Jeśli nie chcesz używać wina, dodaj tylko wodę lub trochę soku z kapusty, jeśli nie jest zbyt słony.
4. Czy można zamrozić kapustę duszoną w warstwach?
Tak, można ją zamrozić, ale tekstura ryżu i kapusty będzie nieco inna po rozmrożeniu, bardziej miękka. Najlepiej smakuje na świeżo lub przechowywana w lodówce przez kilka dni.
5. Czy mogę gotować bezpośrednio w emaliowanym garnku, jeśli nie mam naczynia glinianego?
Tak, możesz użyć emaliowanego garnka z pokrywką. Tylko upewnij się, że nie jest zbyt cienki, aby nie przypalić dolnej części.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, w jednej porcji (z 8): około 600-700 kcal, w tym 35-40 g białka, 35-40 g tłuszczu, 25-30 g węglowodanów. To są wartości przybliżone, zależą od ilości smalcu pozostającego w daniu oraz zawartości mięsa i kiełbas. Danie jest sycące i pożywne, zawiera błonnik z kapusty i ryżu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 4 dni. Podgrzewaj bezpośrednio w naczyniu, w piekarniku lub na małym ogniu na kuchence, z pokrywką. Jeśli zbyt mocno wyschnie, dodaj trochę wody podczas podgrzewania. Zamrażanie jest możliwe, ale tekstura nie będzie tak jędrna. Najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni.
Składniki: 2 kiszone kiszone 2-3 łyżki oleju 1-2 łyżki domowego smalcu 2 czerwone cebule 1 kg mięsa wieprzowego 1 kg domowych kiełbas szczypta soli (nie za dużo, bo kapusta jest słona) pieprz do smaku (dodaję na tyle, żeby go poczuć w potrawie) kilka gałązek suszonego tymianku + rozdrobniony tymianek 1 filiżanka ryżu 1 filiżanka domowego czerwonego wina 1 filiżanka wody
