Ciasto z Żurawiną i Orzechami Laskowymi
Składniki: 200 g miękkiego masła, plus dodatkowo do natłuszczenia blachy do pieczenia 100 g rodzynek 200 g kandyzowanych wiśni, przekrojonych na pół 100 g suszonych żurawin 200 g suszonych agrestów skórka z 1 bio-pomarańczy sok z 3 pomarańczy 50 ml likieru czekoladowego Mozart (lub sherry, brandy, Disaronno lub Frangelico) 250 g cukru surowego 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 4 duże jajka 200 g mąki pełnoziarnistej wymieszanej z 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 100 g surowych mielonych migdałów 100 g prażonych i posiekanych orzechów laskowych 1 łyżka mieszanki przypraw do wypieków (cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, goździki) Do dekoracji: 1 lekko ubite białko 400 g nieoczyszczonych kostek cukru trzcinowego 1 łyżka syropu truskawkowego, 1 łyżka syropu miętowego, 1 łyżka mrożonych jagód 200 g ekologicznego marcepanu z miodem
Zaczynamy proces przygotowania tego pysznego tortu świątecznego od nagrzania piekarnika do 160 stopni Celsjusza. Podczas gdy się nagrzewa, poświęcamy się przygotowaniu formy do ciasta, którą dokładnie smarujemy masłem. Następnie wykładamy dno i boki formy papierem do pieczenia, aby upewnić się, że ciasto łatwo się od niej odklei po upieczeniu.
W małym garnku zbieramy rodzynki, wiśnie, żurawiny, agrest, skórkę i sok z pomarańczy, a dla odrobiny smaku dodajemy także nasz ulubiony alkohol. Te składniki doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy przez 3 minuty, aż wszystkie suszone owoce staną się miękkie i aromatyczne. Po uzyskaniu pysznej mieszanki odkładamy garnek na bok, aby ostygł, pozwalając smakom się wzmocnić.
W dużej misce łączymy cukier z masłem i wanilią, mieszając je, aż uzyskamy lekką i jasną kremową masę, pełną powietrza. Kontynuujemy, dodając jajka, mąkę, migdały, orzechy laskowe i mieszankę przypraw, dobrze mieszając, aby uzyskać jednolite ciasto. Na koniec ostrożnie wmieszaj namoczone owoce, upewniając się, że są równomiernie rozłożone w cieście. Przenieś mieszankę do wcześniej przygotowanej formy do pieczenia, wygładzając powierzchnię. Pieczemy ciasto przez 1 godzinę i 20 minut, lub aż wykałaczka włożona w środek wyjdzie czysta. W moim przypadku zostawiłem ciasto w piekarniku przez 2 godziny, aby uzyskać idealną teksturę.
W międzyczasie zajmujemy się dekoracjami, które przekształcą ciasto w prawdziwe dzieło sztuki. Rozwałkowujemy marcepan i wycinamy pożądane kształty, wybierając stworzenie 3 reniferów i 16 choinek. Po wycięciu kolorujemy kształty mieszanką syropów i borówek, a następnie wkładamy je do lodówki, aż ciasto całkowicie ostygnie.
Gdy ciasto jest gotowe, zwiększamy temperaturę piekarnika do 200 stopni Celsjusza. W misce rozdrabniamy kostki cukru wałkiem, następnie dodajemy białko jajka i mieszamy, aż uzyskamy konsystencję podobną do wilgotnego piasku. Nakładamy uzyskany lukier na ciasto i ponownie wkładamy do piekarnika na 5 minut, podczas których formuje się złota i pyszna skórka. Po wyjęciu pozwalamy ciastu całkowicie ostygnąć.
Gdy ciasto ostygnie, wyjmujemy je z formy i zajmujemy się dekoracjami. Umieszczamy 16 choinek wokół krawędzi ciasta, w równych odstępach, a renifery ostrożnie umieszczamy na górze. Jako ostatni detal możemy posypać cukrem dekoracyjnym, aby dodać odrobinę magii. Smacznego!
Tagi: jaja masło mąka cukier owoce miód czekolada wiśnie pomidory truskawki przepisy wegetariańskie ciasto
