Sernik z mandarynkami i czekoladą
Byliśmy po świętach i potrzebowałem zrobić deser, który nie przypominałby babki. Miałem ochotę na coś orzeźwiającego i kremowego, ale jednocześnie sycącego. Zatrzymałem się na serniku z mandarynkami i czekoladą, ponieważ miałem pod ręką składniki i chciałem coś, co nie zajmie mi całego dnia w kuchni. Wypróbowałem ten przepis wiele razy, w tym gdy miałem gości lub chciałem przygotować coś wcześniej na specjalny dzień.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 6 godzin (w tym chłodzenie)
Czas przygotowania: 40 minut
Czas chłodzenia: minimum 5 godzin (najlepiej na noc)
Porcje: 10-12 kawałków (forma 22-24 cm)
Trudność: średnia
Typ przepisu: deser, specjalna okazja, święta
Składniki
Spód:
200 g prostych lub digestive ciastek
1 łyżka cukru pudru
100 g roztopionego masła
Krem:
450 g mascarpone
250 g serka kremowego Philadelphia (do sernika)
500 ml śmietany kremówki (minimum 30% tłuszczu)
3 łyżki cukru pudru
15 g żelatyny w granulkach (lub 10 g dla miększej konsystencji)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie)
1 puszka mandarynek (200 g, bez syropu)
Dekoracja:
1 puszka mandarynek (200 g)
100 g gorzkiej czekolady (minimum 55% kakao)
Sposób przygotowania
1. Przygotowanie spodu
1. Umieść ciastka w robocie kuchennym i zmiel je na drobno, na proszek.
2. Wymieszaj ciastka z cukrem pudrem w misce.
3. Roztop masło i dodaj je do ciastek. Wymieszaj ręcznie, aż uzyskasz kruszonkę, która łatwo się zbiera.
4. Umieść obręcz do tortu bezpośrednio na talerzu. Rozłóż mieszankę ciastek w środku i dobrze dociśnij ręką lub dnem szklanki, aby była równa.
5. Wstaw do lodówki na 10-15 minut, aż spód stwardnieje.
Uwaga: Jeśli używasz klasycznej formy tortu z odpinanym dnem i chcesz, aby spód był bardziej zwarty, możesz piec spód przez 10 minut w 170°C, a następnie go schłodzić.
2. Przygotowanie żelatyny
1. Namocz żelatynę w soku z puszki mandarynek, tak aby przykryła żelatynę (około palca płynu nad granulkami).
2. Po napęcznieniu rozpuść żelatynę w mikrofalówce (około 30 sekund) lub w kąpieli wodnej. Upewnij się, że nie jest gorąca, gdy będziesz ją dodawać do kremu, tylko lekko ciepła.
3. Krem serowy
1. Ubij śmietanę na sztywno (powinna trzymać się trzepaczki) i schłodź, podczas gdy przygotowujesz resztę.
2. W innej misce zmiksuj serek kremowy Philadelphia przez kilka sekund, aż stanie się kremowy. Łatwiej jest, gdy jest w temperaturze pokojowej, ale może być też zimny.
3. Dodaj mascarpone i miksuj, aż do całkowitego połączenia.
4. Stopniowo dodawaj cukier puder, mieszając krótko po każdym dodaniu. Spróbuj kremu – możesz dostosować cukier do własnych upodobań.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy (i ekstrakt pomarańczowy, jeśli używasz).
6. Stopniowo włącz ubitą śmietanę, mieszając tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo, aby nie „zsiadł” krem lub nie stał się zbyt twardy.
7. Wlej rozpuszczoną żelatynę w temperaturze pokojowej i dobrze wymieszaj.
4. Montaż
1. Wyjmij spód z lodówki.
2. Wlej połowę kremu serowego na spód i wyrównaj.
3. Ułóż mandarynki z kompotu (dobrze odsączone) na całej powierzchni kremu. Lekko je dociśnij, aby nie pozostały puste miejsca ani pęcherzyki powietrza.
4. Wlej resztę kremu na wierzch i wyrównaj równomiernie.
5. Przykryj sernik i wstaw do lodówki na co najmniej 5 godzin, ale najlepiej na noc.
5. Dekoracja
1. Wyjmij sernik z lodówki. Przejedź cienkim nożem wokół krawędzi obręczy, aby oddzielić krem bez łamania.
2. Zetrzyj gorzką czekoladę nożem lub obieraczką, aby uzyskać cienkie płatki.
3. Przyklej kawałki czekolady do krawędzi tortu ręką.
4. Umieść mniejszy okrąg (z formy do tortu lub papieru) na środku sernika i posyp czekoladą na górnej krawędzi. Wyjmij okrąg.
5. W pozostałej przestrzeni w centrum ułóż odsączone mandarynki na ręczniku papierowym.
Dlaczego często robię ten przepis
Lubię go, ponieważ jest łatwy do przygotowania, można go zrobić dzień wcześniej i nie wymaga pieczenia. Jest dość orzeźwiający, ale sycący, i dobrze się przechowuje w lodówce. To odpowiedni deser, gdy mam gości lub na specjalny dzień.
Porady i wariacje
Porady
- Nie dodawaj żelatyny, gdy jest gorąca, aby nie zepsuć tekstury kremu.
- Nie miksuj zbyt długo śmietany w kremie, aby nie stała się zbyt twarda.
- Gdy wyjmujesz sernik z formy, delikatnie przejedź ostrzem noża wokół, aby uzyskać czystą krawędź.
Zamienniki
- Ciasteczka digestive można zamienić na proste ciastka.
- Możesz użyć innego serka kremowego, jeśli nie masz Philadelphia, ale musi być tłusty i kremowy.
- Jeśli nie masz ekstraktu pomarańczowego, użyj tylko wanilii.
Wariacje
- Aby uzyskać bardziej miękki krem, zmniejsz żelatynę do 10 g.
- Możesz spróbować innych owoców z kompotu (ananas, brzoskwinie), ale smak się zmieni.
- Do dekoracji możesz użyć również białej czekolady lub kombinacji różnych rodzajów czekolady.
Pomysły na podanie
- Serwuj schłodzone, prosto z lodówki.
- Możesz dodać dodatkowe mandarynki lub trochę ubitej śmietany do podania.
- Dobrze smakuje również z cienkim sosem czekoladowym, jeśli chcesz dodać więcej smaku.
Często zadawane pytania
1. Czy mogę zrobić sernik bez pieczenia?
Tak, w wersji z surowym spodem tylko stężeje w lodówce. Jeśli chcesz, aby spód był bardziej zwarty, możesz go upiec przez 10 minut w 170°C.
2. Co zrobić, jeśli krem się „zsiądzie”?
Jeśli miksujesz zbyt długo lub dodasz gorącą żelatynę, krem może stać się gęsty lub grudkowaty. Mieszaj tylko do połączenia.
3. Czy można użyć żelatyny w płatach zamiast granulek?
Tak, ale ilość i sposób namaczania należy dostosować do instrukcji na opakowaniu.
4. Jaki rodzaj śmietany jest odpowiedni?
Użyj śmietany kremówki o minimum 30% tłuszczu. Wersje roślinne nie dają tego samego smaku i konsystencji.
5. Ile czasu musi stać w chłodzeniu?
Minimum 5 godzin, ale najlepiej, aby stężał przez noc.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, jeden kawałek (z 12) ma około 350-400 kcal, w zależności od użytego sera i czy dodano dodatkową czekoladę. Jeden kawałek ma około 28 g węglowodanów, 28 g tłuszczu i 6-7 g białka. Te wartości są orientacyjne, dla standardowego porcjowania i składników z listy.
Przechowywanie i podgrzewanie
Sernik przechowuje się w lodówce, przykryty, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia ani podgrzewania. Serwuje się schłodzony, prosto z lodówki. Jeśli pozostanie, krawędzie można lekko wyrównać nożem przed każdym podaniem.
Baza: Mielimy herbatniki w robocie kuchennym, aż uzyskają drobno mieloną konsystencję, a następnie mieszamy je z łyżką cukru pudru. Rozpuszczamy masło w mikrofalówce (lub na ogniu), a następnie dodajemy je do mieszanki herbatników i mieszamy ręką, aż uzyskamy kruchą masę. Na talerzu umieszczamy odpinany pierścień do tortów, a wewnątrz niego umieszczamy kruchą masę herbatnikową, którą wyrównujemy i lekko dociskamy ręką, aby była równa. Wkładamy talerz z masą do lodówki na około 10-15 minut, aby stężał, a w międzyczasie przygotowujemy krem. Uwaga: Użyłem specjalnego pierścienia do tortów, który nie ma odpinanego dna. Jeśli nie masz takiego, polecam umieścić masę herbatnikową w formie tortowej z odpinanym dnem (teflonowej) i piec masę przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Krem: Namaczamy żelatynę w soku z mandarynek z puszki. Sok powinien przykrywać żelatynę przynajmniej na jeden palec. W momencie, gdy dodamy ją do kremu, podgrzewamy w mikrofalówce przez 30 sekund lub rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy dodajemy do kremu, nie może być gorąca, musi mieć temperaturę znośną dla palców. Ubijamy śmietanę na sztywno i wkładamy do lodówki, aż zmiksujemy ser. Ser Philadelphia miksujemy przez kilka sekund, aby stał się kremowy (idealnie byłoby, gdyby był w temperaturze pokojowej, ale mi się udało i tak). Dodajemy także ser mascarpone i miksujemy dobrze, aż się połączą. Dodajemy cukier łyżka po łyżce i miksujemy po każdej dodanej porcji. Jeśli uważasz, że nie jest wystarczająco słodkie, możesz dodać więcej cukru, ja nie lubię, gdy jest zbyt słodkie, w każdym razie jest wystarczająco gęste jako deser! Wyjmujemy śmietanę z lodówki i stopniowo łączymy ją z serowym kremem. Nie miksuj zbyt długo, bo może się zwarzyć! (czyli krem staje się zbyt gęsty i może się zwarzyć, miksuj tylko na tyle, aby się połączyły, kilka sekund). Jeśli chcesz, aby sernik miał intensywniejszy smak, możesz dodać łyżeczkę esencji pomarańczowej (której nie miałem pod ręką), jeśli nie masz, dodaj tylko esencję waniliową i resztę soku z puszki mandarynek i wymieszaj. Esencję waniliową można dodać wcześniej do kremu. Na koniec dodajemy żelatynę, która powinna być w temperaturze pokojowej. Wyjmujemy talerz z masą z lodówki i wkładamy połowę kremu do wnętrza odpinanego pierścienia, wyrównujemy łyżką. Na całej powierzchni kremu układamy dobrze odsączone mandarynki z kompotu. Możemy je lekko docisnąć palcem w kremie, aby nie tworzyły pęcherzyków powietrza, gdy nakładamy górny krem. Kładziemy także drugą połowę kremu na wierzchu i lekko i równomiernie wyrównujemy. Wkładamy sernik do lodówki na całą noc (lub przynajmniej na 5 godzin), aby idealnie stężał. Jak dekorować: Przede wszystkim bardzo ostrożnie wyjmujemy odpinany pierścień. Krem serowy może przylgnąć do ścianek pierścienia, ale możemy delikatnie przeciągnąć ostrzem noża wzdłuż krawędzi sernika przed zdjęciem pierścienia. Jeśli wyjdzie nierówno, nie ma problemu, wyrównujemy delikatnie nożem na brzegach, a następnie dekorujemy ciemną czekoladą, którą kroimy na cienkie plastry nożem. Kawałki czekolady przyklejamy najpierw ręką do brzegów, a następnie usuwamy nadmiar czekolady pędzelkiem do ciast. Na wierzchu umieściłem okrąg z mniejszej formy do tortów (jeśli nie masz tak małej formy, zrób okrąg z papieru), a następnie posypałem czekoladą także na brzegach sernika. Wyjąłem okrąg, a w powstałym miejscu ułożyłem koncentrycznie plastry mandarynek wyjętych z kompotu i odsączonych z soku na ręczniku papierowym, aby nie zrobiły kałuży na torcie. To wszystko, jest niezwykle delikatny, kremowy, pachnący i orzeźwiający, idealny na specjalny dzień! Każdy dzień w naszym życiu może być specjalny, prawda? Wesołych Świąt i wielu sukcesów w nadchodzącym roku! Smacznego! Jeśli chcesz, aby był bardziej kremowy, użyj tylko 10 gramów żelatyny, jeśli chcesz, aby był bardziej sztywny, użyj 15 gramów!
Składniki: średnica formy 22 cm -24 cm (możesz wybrać) Spód: 200 g zwykłych ciastek (lub digestive) 1 łyżka cukru pudru 100 g roztopionego masła Krem: 450 g sera mascarpone 250 g sera kremowego Philadelphia (specjalnego do sernika) 500 ml śmietany płynnej (min. 30% tłuszczu) 15 g granulatów żelatyny (nawodnionych i rozpuszczonych) 3 łyżki cukru pudru 1 łyżeczka esencji waniliowej 1 puszka mandarynek (mała 200 g) 1 łyżeczka esencji pomarańczowej (opcjonalnie) Dekoracja: 1 puszka mandarynek (200 g) 100 g gorzkiej czekolady (55% zawartości kakao)
