Ciasto Jabłkowo-Orzechowe

Krótka i naturalna prezentacja

Robiłem to ciasto wiele razy, zwłaszcza gdy w lodówce mam twaróg i kilka jabłek, które nie są już idealne do jedzenia na surowo. To nie jest skomplikowany deser, ale ma wystarczającą strukturę i teksturę, aby nie być takim ciastem "wrzuconym szybko do piekarnika". Użyłem przepisu od Madi, który krąży w grupach kulinarnych, z niewielkimi dostosowaniami organizacyjnymi. Łączy miękkie ciasto, delikatne jabłka i chrupiącą skorupkę z orzechów – to rodzaj ciasta, które kroisz w prostokąty, pakujesz na wynos lub zostawiasz na stole, a ono powoli znika w ciągu kilku godzin.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 30 minut (w tym przygotowanie składników)
Czas pieczenia: 40 minut
Porcje: 10-12, w zależności od tego, jak duże je kroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasto jabłkowe z orzechową skorupką, na śniadanie, przekąskę lub deser na weekend

Składniki

Ciasto:
3 jajka
150 g twarogu
100 g mąki
1 opakowanie budyniu waniliowego (około 40 g)
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
150 g cukru
125 g masła, miękkiego
3 jabłka
100 ml śmietany płynnej (do bitej śmietany, niesłodzonej)
1 szczypta soli

Skorupka:
75 g masła (roztopionego)
75 g mąki
50 g mielonych orzechów
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania

1. Przygotuj ciasto

Wyjmij masło z lodówki wcześniej, aby było miękkie. Utrzyj masło z cukrem, aż stanie się puszyste. Używam miksera, ale można to zrobić również łyżką, jeśli masz cierpliwość.

2. Dodaj jajka, jedno po drugim

Dodawaj jajka po jednym. Mieszaj po każdym dodaniu. Na końcu dodaj szczyptę soli.

3. Dodaj twaróg

Dodaj twaróg, mieszając, aż się połączy. Nie musisz go bardzo dokładnie rozgniatać, małe kawałki są przyjemne w cieście.

4. Wymieszaj składniki suche

Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i proszek budyniowy. Dodaj je do masy jajecznej w 2-3 turach, na przemian ze śmietaną. Mieszaj na niskich obrotach lub szpatułką, tylko do połączenia ciasta. Nie mieszaj zbyt długo.

5. Dodaj jabłka

Umyj jabłka, obierz je i pokrój w małe kosteczki. Ja dodaję je bezpośrednio do masy, nie skraplając niczym, ponieważ nie zdążą się utlenić. Delikatnie wymieszaj je w cieście.

6. Przygotuj formę

Użyj formy o wymiarach około 25x35 cm. Wyłóż papierem do pieczenia. Wlej masę i wyrównaj szpatułką.

7. Przygotuj skorupkę

Roztop 75 g masła. W misce wymieszaj mąkę, mielone orzechy, cukier i cynamon. Wlej roztopione masło i szybko wymieszaj widelcem, aż uzyskasz coś w rodzaju okruchów. Nie staraj się, aby były jednolite, muszą pozostać teksturowane.

8. Nałóż skorupkę na ciasto

Posyp okruchami orzechowymi masę, jak najrówniej.

9. Piecz ciasto

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze (około 180°C, jeśli masz piekarnik elektryczny), przez około 40 minut. Ja sprawdzam po 35 minutach, aby nie przypalić skorupki.

10. Pozwól ostygnąć

Wyjmij formę na kratkę i pozwól ciastu ostygnąć w formie. Kroi się znacznie lepiej, gdy jest całkowicie zimne.

Dlaczego często robię ten przepis

Ma podstawowe składniki, bez komplikacji. Dobrze się przechowuje przez kilka dni i nie traci tekstury. Lubię połączenie twarogu w cieście i orzechowej skorupki. Nadaje się do pakowania, dla gości lub po prostu jako proste ciasto na weekend.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

Wyjmij masło z wyprzedzeniem, aby było miękkie. Nie pracuj zbyt długo ciastem, aby nie stało się ciężkie. Skorupka smakuje lepiej, gdy orzechy są lekko uprażone przed zmieleniem, ale nie jest to obowiązkowe. Sprawdź ciasto w połowie pieczenia – jeśli wydaje się zbyt rumiane na górze, możesz lekko przykryć folią aluminiową na koniec.

Zamienniki

Śmietanę płynną można zastąpić tłustym jogurtem. Twaróg nie powinien być zbyt wodnisty, jeśli masz zbyt mokry twaróg, dobrze go odsącz. Orzechy w skorupce można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi lub migdałami.

Wariacje

Możesz dodać rodzynki do ciasta, jeśli lubisz. Możesz też położyć kilka cienkich plasterków jabłka na wierzchu jako dekorację. Można użyć innego rodzaju budyniu, jeśli nie masz waniliowego – na przykład budyniu karmelowego.

Pomysły na podanie

Ciasto smakuje dobrze samo, z kawą lub herbatą. Może być podawane z odrobiną bitej śmietany lub gęstego jogurtu obok, dla dodatkowej kremowości.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć startych jabłek zamiast kostek?

Starcia jabłka wydzielają więcej soku i zmieniają teksturę ciasta, mogą je uczynić zbyt wilgotnym. Najlepiej pokroić je w małe kostki.

2. Czy mogę użyć twarogu z supermarketu, w opakowaniu?

Tak, ale jeśli jest bardzo wodnisty, odsącz go przed dodaniem do ciasta. Ciasto potrzebuje bardziej suchego twarogu dla odpowiedniej konsystencji.

3. Czy ciasto można zamrozić?

Nie polecam zamrażania, ponieważ tekstura się zmienia, szczególnie w skorupce. Najlepiej spożywać je świeże lub w ciągu kilku dni od upieczenia.

4. Co zrobić, jeśli nie mam budyniu waniliowego?

Możesz dodać trochę więcej mąki (około 30-40 g) i opakowanie cukru waniliowego, ale tekstura będzie nieco inna.

5. Czy można użyć solonego masła?

Teoretycznie tak, ale wtedy zmniejsz lub wyeliminuj szczyptę soli z przepisu.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 12): około 240-260 kcal.
Węglowodany: 25-28 g
Białko: 5-6 g
Tłuszcze: 12-14 g
Te wartości są orientacyjne, biorąc pod uwagę składniki, proporcje i różnice w krojeniu. Ciasto ma sporo cukru i masła, ale także dobrą ilość białka z jajek i twarogu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto dobrze się przechowuje w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie polecam podgrzewania, ponieważ skorupka z orzechów traci teksturę. Najlepiej zostawić je w temperaturze pokojowej na 10-15 minut przed podaniem, jeśli było w lodówce.

 Składniki: 3 jajka, 150 g słodkiego twarogu, 100 g mąki, 1 paczka budyniu waniliowego, 1 paczka proszku do pieczenia, 150 g cukru, 125 g masła, 3 jabłka, 100 ml słodkiej śmietany, szczypta soli. Spód: 75 g masła, 75 g mąki, 50 g mielonych orzechów, 2 łyżki cukru, 1 łyżeczka cynamonu.

 Tagi:  szarlotka ciasto orzechowe