Gołąbki

Sarmale z kapustą słodką i wędliną

Zazwyczaj wolę sarmale z kapusty kiszonej, ale czasami słodka kapusta naprawdę zasługuje na cały trud. Robiłem je wiele razy, zwłaszcza gdy nie mogłem znaleźć dobrej kiszonej kapusty, i wychodzą bardzo smaczne, jeśli zwracasz uwagę na kroki. Jest trochę więcej zachodu z obgotowaniem liści, ale efekt jest zdecydowanie inny niż w przypadku sarmali postnych lub tych robionych na szybko.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 3 godziny
Przygotowanie: 45-60 minut (w zależności od szybkości zwijania sarmali)
Gotowanie: 2 godziny na małym ogniu
Portcje: 10-12, w zależności od wielkości sarmali
Trudność: średnia
Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub specjalne okazje

Składniki

1 kg świeżego mięsa wieprzowego
1 kg wędzonego mięsa wieprzowego
2-3 duże cebule
1 puszka 400g pomidorów w sosie
1 szklanka (około 180-200 g) ryżu
2-3 słodkie kapusty (średniej wielkości)
Kilka cienkich plastrów wędzonego boczku (na dno naczynia)
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól i pieprz do smaku
2 liście laurowe

Do obgotowania kapusty:
2 l wody
1 łyżka soli
1 szklanka (około 200 ml) białego octu winnego

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie kapusty

W dużym garnku (4-5 l) zagotować 2 litry wody. Gdy zacznie wrzeć, dodać sól i ocet. Kapusty umyć i usunąć głąby, następnie wkładać po kolei do wrzącej wody, każdą na 2-3 minuty, aby zmiękły liście. Ostrożnie wyjąć i pozostawić do ostygnięcia w misce.

Po ostygnięciu, należy oddzielić liście jeden po drugim. Należy usunąć grubą nerwę przy głąbie, a jeśli liście są zbyt duże, przekroić je na pół. Liście, które nie mogą być użyte do zawijania, drobno posiekać i zachować.

2. Farsz

Świeże mięso wieprzowe umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. To samo zrobić z wędzonym mięsem wieprzowym - pokroić w plastry, połowę z nich posiekać razem ze świeżym mięsem (używam maszynki do mielenia). Drugą połowę wędliny zachować na warstwy.

Obrać i posiekać cebulę. Ryż dobrze przepłukać w kilku wodach.

W dużej misce umieścić mielone mięso (świeże i wędzone), cebulę, ryż, sól, pieprz i suszony tymianek. Wszystko wymieszać, aby się połączyło.

3. Zwijanie sarmali

Brać liść kapusty, kłaść około łyżki farszu, zwijać ciasno i zatykać końce. Formować wszystkie sarmale w ten sam sposób, aby miały odpowiednią wielkość, ani zbyt małe, ani zbyt duże.

4. Układanie w naczyniu

Użyć glinianego garnka z wyższymi ściankami. Dno naczynia wyłożyć plastrami wędzonego boczku i połową posiekanej kapusty.

Kłaść pierwszy rząd sarmali, następnie na nie położyć plastry reszty wędzonego mięsa i liście laurowe. Kontynuować kolejnym rzędem sarmali i przykryć wszystko pozostałą posiekaną kapustą.

5. Sos

Puszkę pomidorów w sosie zblendować. Wymieszać z około 500 ml wody, w której gotowała się kapusta. Powstały sos wlać na sarmale, aby je częściowo przykrył.

6. Gotowanie

Sarmale gotować na małym ogniu pod przykryciem. Muszą gotować się powoli, około dwóch godzin. Można sprawdzić po półtorej godzinie, ale zazwyczaj nie wymagają korekt. Sarmale są gotowe, gdy kapusta i ryż są miękkie.

7. Podawanie

Podawać na ciepło, z kwaśną śmietaną i chlebem domowym (gdy mam czas, robię go na ogniu, ale to nie jest obowiązkowe).

Dlaczego często robię ten przepis

Wybieram sarmale z kapustą słodką, gdy nie mam pod ręką kapusty kiszonej lub gdy chcę użyć wędzonego mięsa w bardziej zrównoważonej kombinacji. Lubię je, ponieważ wychodzą delikatne, a kapusta nie przytłacza smaku mięsa i wędliny. Są dość sycące i, jeśli zostaną, dobrze się przechowują z dnia na dzień.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli kapusta jest twardsza, pozostaw ją trochę dłużej w obgotowaniu, ale nie przesadzaj, aby nie popękały liście.
- Ryżu nie powinno być za dużo, w przeciwnym razie sarmale będą mdłe i łatwo się rozpadną.
- Nie pomijaj boczku na dnie naczynia - zapobiega przywieraniu i dodaje smaku.

Zamienniki

- Możesz użyć tylko świeżego mięsa, jeśli nie masz wędliny, ale smak końcowy będzie mniej intensywny.
- Wędzony boczek można zastąpić kilkoma małymi kawałkami boczku.
- W przypadku braku pomidorów w puszce, można użyć koncentratu, ale nie powinien być zbyt kwaśny.

Wariacje

- Jeśli nie chcesz sarmali z mięsem wieprzowym, możesz spróbować z wołowiną lub mieszanką wieprzowiny i wołowiny.
- Dla bardziej dietetycznej wersji, zmniejsz ilość boczku i wędliny.

Pomysły na podanie

- Sarmale są dobre z tłustą śmietaną, bezpośrednio na talerzu.
- Dobrze smakują z polentą, jeśli nie masz chleba domowego.
- W sezonie, możesz dodać kilka gałązek świeżego kopru na wierzch przy podawaniu.

Często zadawane pytania

Jakiego ryżu użyć do sarmali z kapustą słodką?
Preferowany jest ryż okrągły, ponieważ dobrze wiąże składniki i nie pozostaje twardy po ugotowaniu.

Co zrobić, jeśli liście kapusty pękają podczas obgotowania?
Możesz je wykorzystać na dno naczynia lub posiekać na górną warstwę, nie wyrzucaj ich.

Czy mogę użyć mielonego mięsa prosto z sklepu?
Tak, ale ważne jest, aby było wystarczająco tłuste. Jeśli jest zbyt chude, sarmale będą suche.

Jak bardzo sarmale powinny być przykryte płynem?
Wystarczy, aby były przykryte w trzy czwarte. Nie muszą być całkowicie zanurzone w sosie.

Czy mogę zamrażać sarmale z kapustą słodką?
Tak, można je zamrażać po ugotowaniu, najlepiej w małych porcjach.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Średnia porcja (około 3-4 sarmale z odrobiną sosu) ma około 450 kcal.
Białko: 25-30 g
Węglowodany: 25-30 g
Tłuszcze: 25-28 g
Wartości mogą się różnić w zależności od ilości używanego wędzonego mięsa lub boczku. Sarmale z kapustą słodką są mniej kwaśne niż te z kapusty kiszonej, ale równie sycące.

Przechowywanie i podgrzewanie

Sarmale można przechowywać w lodówce, przykryte, do 4 dni. Podgrzewać na małym ogniu, z odrobiną wody lub sosu, aby nie wyschły. Można je zamrażać i wytrzymują bez problemu 1-2 miesiące. Po rozmrożeniu najlepiej podgrzewać je bezpośrednio na ogniu, a nie w mikrofalówce.

 Składniki: 1 kg świeżego mięsa wieprzowego, 1 kg wędzonej łydki wieprzowej, 2-3 duże cebule, 1 puszka 400 g pomidorów w bulionie, 1 szklanka ryżu, sól i pieprz do smaku, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 2 liście laurowe, 2-3 słodkie kapusty, kilka cienkich plasterków wędzonego tłuszczu wieprzowego do pokrycia dna garnka, w którym będziemy gotować gołąbki. Do zakwaszenia kapusty: 1 czubata łyżka soli, 1 szklanka białego octu winnego, garnek o pojemności 4-5 litrów, 2 litry wody.

 Tagi:  gołąbki gołąbki gołąbki z mięsem