Makaron alla Puttanesca
Składniki: - 3 łyżki oliwy z oliwek - 8 filetów anchois odsączonych z oleju - 2 duże ząbki czosnku - 1/2 łyżeczki płatków chili lub 1-2 łyżki piklowanych czerwonych jalapeños (użyłem płatków chili) - jeśli używasz piklowanych czerwonych papryczek, pokrój je w plasterki lub kostkę - 500 g makaronu (użyłem capunti, ale tradycyjnie używa się spaghetti) - 400 g pomidorów i soku pomidorowego (z puszki) - 150 g czarnych oliwek bez pestek - 2 łyżki przepłukanych i odsączonych kaparów (można użyć małych francuskich kaparów, 'nonpareille' - są mniejsze, ale mają bardziej wyrazisty ostry smak niż większe) - 2-3 łyżki świeżych liści pietruszki (opcjonalnie) - drobno mielona sól morska - świeżo mielony pieprz - 4 łyżki oliwy z oliwek
Aby przygotować pyszny posiłek z makaronem "Capunti alla puttanesca", będziemy postępować zgodnie z krokami z przepisu Nigelli Lawson, ale możemy również dodać kilka szczegółów, które przekształcą to kulinarne doświadczenie w niezapomniane.
Zaczynamy od napełnienia dużego garnka wodą i dodania dużej ilości soli, około jednej łyżki. Doprowadzamy wodę do wrzenia, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu makaronu, które będą nas prowadzić w kwestii czasu gotowania. Gdy woda wrze, dodajemy makaron i gotujemy, aż będzie al dente, czyli lekko twardy przy ukąszeniu, upewniając się, że się nie kleją.
W międzyczasie zajmujemy się pozostałymi składnikami. Filety anchois kroimy drobno, uważając, aby nie zostawić dużych kawałków, aby dobrze wkomponowały się w sos. Czosnek, kluczowy składnik, obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki; jeśli wolisz intensywniejszy smak, możesz wybrać czosnek zmiażdżony, który uwolni więcej aromatu. Pomidory kroimy na małe kawałki, aby łatwo rozpuściły się w sosie. Oliwki, czy to zielone, czy czarne, można drobno posiekać lub po prostu pokroić w plasterki, w zależności od twoich preferencji.
W dużym woku dodajemy oliwę z oliwek i dobrze ją podgrzewamy. Gdy olej jest gorący, dodajemy plasterki anchois i smażymy przez około 3 minuty, aż prawie się rozpuszczą, uwalniając swój bogaty aromat. Teraz dodajemy czosnek i płatki chili, ciągle mieszając przez minutę, aby uniknąć przypalenia czosnku, który może stać się gorzki.
Następnym krokiem jest dodanie posiekanych pomidorów, oliwek i kaparów. Ta żywa mieszanka pozostaje na ogniu przez około 10 minut, w trakcie których zgęstnieje, a smaki połączą się harmonijnie. Ważne jest, aby od czasu do czasu mieszać, aby składniki nie przywierały do dna woka.
Gdy sos zgęstnieje, doprawimy go według własnego gustu, dodając sól, pieprz lub nawet kilka ziół, takich jak oregano czy bazylia, dla dodatkowego smaku.
Gdy makaron jest gotowy, ostrożnie go odcedzamy i dodajemy do sosu w woku, dobrze mieszając, aby upewnić się, że każdy kawałek makaronu jest równomiernie pokryty. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, nie wahaj się dodać trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Na koniec, przed podaniem, posypujemy pokrojoną natką pietruszki, która doda świeżości i koloru. Serwuj danie na ciepło, delektując się każdym kęsem tego prostego, ale pełnego smaku dania, które zachwyci zarówno rodzinę, jak i gości. Ten przepis odzwierciedla nie tylko prostotę, ale także kulinarną bogatość Włoch, zapraszając Cię do powtarzania go za każdym razem, gdy chcesz zaspokoić swoje kubki smakowe.
