Tłuste Fasole Pieczone

Fasola gruba zapiekana to danie, które przygotowuję, gdy potrzebuję czegoś prostego i sycącego, ale z łatwo dostępnymi składnikami. To rodzaj przepisu, który można zacząć dzień wcześniej, bez zbytniego zamieszania. Wypróbowałem go wiele razy, zawsze wychodzi tak samo – sycące, z podstawowymi warzywami i wystarczającą ilością aromatu od cebuli, czosnku i koperku. Marchewka i bulion nadają trochę koloru i zrównoważony smak, a pieczenie na koniec dobrze łączy wszystko razem.

Szybkie informacje

Całkowity czas: Około 13-15 godzin (w tym czas moczenia)
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas gotowania/pieczenia: 1 godzina gotowania, plus 20 minut w piekarniku
Porcje: 4
Trudność: Łatwa
Rodzaj przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację

Składniki

500 g fasoli grubej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 pęczek koperku
1 marchew
2-3 łyżki bulionu
Sól
Pieprz
Olej (zwykle używam 2-3 łyżki)
Woda

Sposób przygotowania

1. Fasolę moczy się wieczorem, w dużej misce z zimną wodą. Poziom wody powinien przykrywać fasolę o kilka centymetrów, w przeciwnym razie zbyt szybko wyschnie w nocy.

2. Następnego dnia odcedź fasolę, opłucz ją i włóż do garnka z świeżą wodą i solą. Gotuj, aż ziarna zmiękną – około godziny, w zależności od rodzaju fasoli i jej wieku.

3. W naczyniu do pieczenia (może to być naczynie ceramiczne lub żaroodporne), zetrzyj cebulę na tarce. Nie ma sensu kroić jej w kostkę, starta lepiej się gotuje i łatwiej wchodzi w składniki.

4. Zetrzyj czosnek bezpośrednio na cebulę. Starty lub zmiażdżony czosnek uwolni więcej aromatu.

5. Marchewkę pokrój w cienkie plasterki i włóż do naczynia, obok cebuli i czosnku.

6. Posiekaj koperek i dodaj go do mieszanki.

7. Wlej 2-3 łyżki bulionu do naczynia, a następnie dodaj sól i pieprz do smaku.

8. Dodaj ugotowaną i odcedzoną fasolę na warzywa i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść zbytnio ziaren.

9. Skrop wszystko olejem. Używam około 2-3 łyżek, ale można dodać mniej, jeśli chcesz, aby było lżejsze.

10. Dodaj trochę wody do naczynia, tylko tyle, aby mieszanka nie była zbyt sucha. Zwykle 50-100 ml wystarczy – zależy, jak mokre chcesz, aby wyszło.

11. Wstaw naczynie do piekarnika, w umiarkowanej temperaturze (około 180°C), i piecz przez 20 minut. W tym czasie smaki się łączą, a płyn się redukuje.

12. Wyjmij naczynie, gdy warzywa są miękkie, a na wierzchu powstanie lekko przypieczona skórka.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten przepis pasuje do każdego rodzaju dużej fasoli i mogę go dostosować w zależności od tego, co mam w lodówce. Nie ma skomplikowanych kroków i dobrze się przechowuje. Robię go szczególnie wtedy, gdy chcę czegoś, co zaspokoi głód, nie spędzając zbyt wiele czasu w kuchni w danym dniu.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli używasz starszej fasoli, upewnij się, że jest dobrze namoczona, w przeciwnym razie nie ugotuje się równomiernie.
Nie dodawaj zbyt dużo wody do piekarnika, mieszanka powinna pozostać zwarta, a nie wodnista.
Olej pomaga w uzyskaniu odpowiedniej tekstury na powierzchni, nie pomijaj go całkowicie.
Możesz użyć również naczynia emaliowanego, a nie tylko żaroodpornego lub ceramicznego.

Zamienniki

Zamiast koperku można użyć pietruszki, jeśli nie lubisz aromatu koperku.
Bulion można zastąpić pastą pomidorową, ale tekstura będzie gęstsza.
Jeśli nie masz marchewki, możesz ją pominąć, ale dodaj ewentualnie trochę papryki dla koloru.

Wariacje

Można dodać również trochę startego selera lub papryki, jeśli chcesz więcej różnorodności w warzywach.
Jeśli chcesz lekko wędzonego smaku, możesz dodać kawałek wędliny (w podstawowym przepisie nie występuje, ale można w razie potrzeby).
Działa równie dobrze z fasolą czerwoną, nie tylko z grubą fasolą.

Pomysły na podanie

Ja podaję fasolę grubą zapiekaną na surowo, z świeżym chlebem lub polentą.
Można podać obok sałatkę z marynowanych warzyw lub cebuli czerwonej, dla kontrastu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Dlaczego moczy się fasolę wieczorem?
Sucha fasola potrzebuje kilku godzin na nawilżenie, aby gotować się szybciej i być łatwiejsza do strawienia. Jeśli pominiesz ten krok, czas gotowania znacznie się wydłuża.

2. Czy mogę gotować fasolę bez moczenia?
Można, ale czas gotowania się wydłuża, a czasami nie wychodzi tak miękka na końcu.

3. Co mogę zrobić, jeśli fasola nie mięknie podczas gotowania?
Prawdopodobnie jest stara lub zbyt sucha. Możesz spróbować gotować ją dłużej, ale nie ma innego szybkiego rozwiązania.

4. Ile koperku powinienem dodać?
Normalny pęczek jest wystarczający, ale jeśli nie lubisz intensywnego smaku, zmniejsz ilość o połowę.

5. Czy mogę użyć fasoli już ugotowanej z puszki?
Można, ale dobrze odcedź płyn i opłucz ziarna, a następnie pomiń krok gotowania.

Wartości odżywcze

Wartości są szacunkowe dla jednej porcji (z czterech):
Kalorie: około 250-300 kcal
Białko: 11-13 g
Węglowodany: 40-45 g
Tłuszcze: 5-7 g (w zależności od ilości używanego oleju)

Fasola ma dość dużo białka roślinnego i błonnika, jest sycąca i stosunkowo uboga w tłuszcze, jeśli nie przesadzasz z olejem. Marchewka, cebula i bulion dodają niewiele kalorii, głównie dla smaku i koloru.

Przechowywanie i podgrzewanie

Fasola gruba zapiekana dobrze przechowuje się w lodówce, do 3 dni, w przykrytym pojemniku. Można ją podgrzać w mikrofalówce lub na kuchence, dodając łyżkę wody, aby nie wyschła. W zamrażarce nie przechowuje się zbyt dobrze, zmienia teksturę, więc zaleca się spożycie jej na świeżo lub w ciągu kilku dni.