Ciasteczka spritz czekoladowe

Robiłem ciasteczka spritz z czekoladą wiele razy i nie zawsze wychodziły mi dobrze. Czasami ciasto było tak twarde, że ledwo mogłem wcisnąć je w prasę do ciastek. Innym razem było zbyt miękkie i ciasteczka rozlewały się na blaszce. Jednak po kilku próbach z drobnymi korektami w ilościach i metodzie pracy, udało mi się uzyskać wersję, która naprawdę działa bez zbędnych kłopotów. Smak jest intensywnie czekoladowy, a tekstura krucha, co od razu czuć.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 40 minut (w tym chłodzenie i pieczenie)
Porcje: 2 blachy (około 40 sztuk)
Trudność: średnia (wymaga prasy lub rękawa cukierniczego)

Składniki

300 g mąki pszennej
200 g miękkiego masła (w temperaturze pokojowej)
100 g cukru pudru
100 g czekolady gorzkiej (min. 50% kakao), roztopionej i lekko schłodzonej
1 całe jajko (średnie)
2 łyżki kakao (niesłodzone, dobrej jakości)
ziarna z jednego strąka wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie masła i czekolady
Wyjmuję masło z lodówki na godzinę przed użyciem, aby było miękkie. Roztapiam czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, a następnie zostawiam na 5-10 minut, aby ostygła. Nie powinna być gorąca, gdy ją dodaję.

2. Mieszanie bazy
Wkładam miękkie masło, cukier puder i wanilię do dużej miski. Mieszam mikserem przez 1-2 minuty, aż uzyskam gładką masę, nie przesadzając. Dodaję roztopioną i schłodzoną czekoladę, miksuję do połączenia.

3. Dodanie jajka
Włączam jajko, miksuję krótko na niskich obrotach. Nie należy przesadzać, tylko tyle, aby się połączyło.

4. Mieszanie składników suchych
W osobnej misce mieszam mąkę, kakao i sól. Przesiewam je bezpośrednio na mokrą masę w dwóch turach, aby nie powstały grudki. Po każdej turze delikatnie mieszam szpatułką lub mikserem na minimalnych obrotach.

5. Dostosowanie konsystencji
Gdy cała mąka jest wmieszana, sprawdzam teksturę. Ciasto powinno być miękkie, ale zachowywać formę i nie rozlewać się. Jeśli wydaje się zbyt twarde, zostawiam je na 10-15 minut w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zbyt miękkie i nie trzyma się końcówki, wkładam na 15 minut do lodówki, nie dłużej, bo stanie się zbyt twarde do wyciskania.

6. Formowanie ciasteczek
Przygotowuję blachę z papierem do pieczenia. Napełniam prasę lub rękaw cukierniczy końcówką w kształcie gwiazdy ciastem. Wyciśnięte ciasteczka układam bezpośrednio na blasze, w odstępach, ponieważ trochę rosną.

7. Pieczenie
Nagrzewam piekarnik do 180°C, góra-dół, bez wentylatora. Piec ciasteczka przez 8-10 minut. Nie powinny się zbytnio zrumienić na brzegach. Wyjmuję je i zostawiam do ostygnięcia na blasze przez 5 minut, a następnie przenoszę na kratkę.

Dlaczego często robię ten przepis

Te ciasteczka dobrze się przechowują przez kilka dni, są praktyczne na przekąskę lub do kawy i nie twardnieją łatwo. Ciasto można przygotować kilka godzin wcześniej, przechowując w lodówce, a następnie wyciskać bezpośrednio przed pieczeniem. Smak czekolady jest wyraźny, a tekstura nie jest piaskowa ani mączna. Podoba mi się, że nie trzeba ich kroić ani formować ręcznie, co oszczędza czas.

Porady i wariacje

Porady

Nie mieszaj zbyt długo masła, w przeciwnym razie ciasteczka mogą wyjść twarde.
Jeśli używasz rękawa cukierniczego, wybierz solidną końcówkę - ciasto nie powinno się rozlewać, ale powinno dać się wycisnąć bez większego wysiłku.
Jeśli blacha jest gorąca od wcześniejszej tury, poczekaj, aż ostygnie, aby nie zaczęło się topnieć masło w cieście zbyt wcześnie.

Zamienniki

Masło można zastąpić margaryną, ale tekstura nie będzie już tak krucha.
Czekoladę gorzką można zastąpić czekoladą mleczną, ale zmniejszy to intensywność smaku czekolady.
Wanilię można pominąć lub zastąpić esencją rumową.

Wariacje

Aby dodać więcej smaku, możesz dodać łyżeczkę kawy instant rozpuszczonej w roztopionej czekoladzie.
Można dodać 2-3 łyżeczki płatków migdałowych lub orzechów do ciasta, ale ciasteczka nie będą już tak jednolite w wyciskaniu.
Po upieczeniu ciasteczka można polukrować białą czekoladą lub posypać kakao.

Pomysły na podanie

Są idealne do kawy, na przekąskę lub na półmiskach na okazje świąteczne.
Można je ozdobić strużką roztopionej czekolady lub cukrem pudrem po ostygnięciu.

Najczęściej zadawane pytania

Moje ciasto jest zbyt twarde i nie wychodzi z prasy. Co robić?
Zostaw ciasto na 10-15 minut w temperaturze pokojowej lub mieszaj trochę, aby się rozluźniło. Jeśli nadal jest trudne, dodaj 1-2 łyżki mleka na końcu i delikatnie wmieszaj.

Czy można je zrobić bez prasy, tylko z rękawem?
Tak, można użyć rękawa cukierniczego z dużą i wytrzymałą końcówką. Jeśli nie masz rękawa, możesz formować łyżką, ale nie będą miały już takiego samego wyglądu.

Czy ciasteczka twardnieją po kilku dniach?
Jeśli są przechowywane w zamkniętym pojemniku, pozostaną miękkie przez 4-5 dni. Jeśli stwardnieją, możesz je zostawić na 1-2 godziny na stole lub włożyć połówkę jabłka do pojemnika, aby wchłonęło wilgoć.

Czy mogę zamrozić ciasto lub upieczone ciasteczka?
Surowe ciasto wytrzymuje w zamrażarce 1 miesiąc, dobrze owinięte. Rozmrażaj w lodówce i używaj normalnie. Upieczone ciasteczka nie są idealne do zamrażania, tekstura się zmienia.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, w jednej porcji (2 duże ciasteczka/3 małe): 130 kcal, 6 g tłuszczu, 2 g białka, 17 g węglowodanów. Procent tłuszczu pochodzi głównie z masła i czekolady. Cukry pochodzą z czekolady, cukru pudru i mąki.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasteczka przechowują się przez 4-5 dni w zamkniętym pojemniku, w temperaturze pokojowej, z dala od źródeł ciepła. Nie zaleca się podgrzewania, spożywa się na zimno. Jeśli stwardnieją, dodaj kawałek chleba lub jabłka do pojemnika, aby przywrócić trochę wilgoci. Jeśli chcesz je przechować dłużej, możesz zamrozić surowe ciasto i użyć w razie potrzeby.

Wymieszałem miękkie masło, nasiona wanilii, cukier puder i roztopioną czekoladę w misce. Dodałem jajko i kontynuowałem mieszanie. Dodałem kakao i mąkę w dwóch partiach, dobrze mieszając. Rozgrzałem piekarnik do 180 stopni. Przygotowałem blachę z papierem do pieczenia. Włożyłem mieszankę do prasy do ciastek i wycisnąłem ciastka. Piec je w wysokiej temperaturze przez około 8-10 minut. Są pyszne, delikatne i mają intensywny smak czekolady :))))

Składniki kosztują około 15 lei. Można je posypać kakao lub udekorować czekoladą po upieczeniu.

 Składniki: 300 g mąki, 200 g miękkiego masła, 100 g cukru pudru, 100 g roztopionej ciemnej czekolady, 1 jajko, 2 łyżki kakao, nasiona wanilii

 Tagi:  ciasteczka ciastka śniadanie przepisy na boże narodzenie