Zupa z klopsikami

Ostatni raz, kiedy zrobiłem zupę z klopsikami, był dzień, kiedy miałem w lodówce kilka warzyw i dwa kości wieprzowe pozostałe z grilla. Lubię ten przepis, ponieważ nie wymaga niczego wyszukanego i równie dobrze wychodzi z kurczakiem, jeśli nie mam kości wieprzowych pod ręką. Klopsiki zawsze robię z odrobiną pietruszki i czosnku, ale czasami dodaję też kilka łyżek kaszy manny, aby dobrze się gotowały.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny
Porcje: 8-10
Trudność: średnia
Typ przepisu: zupa rodzinna, obiad, przepis tradycyjny

Składniki

Na zupę:
6 marchewek
4 korzenie pietruszki
1 seler
2 cebule
1 papryka
1-2 kości wieprzowe z mięsem lub mięso z kurczaka (lub nawet tylko warzywa)
świeże pomidory pokrojone lub sok/puree pomidorowe (w zależności od sezonu i tego, co macie)
50 g ryżu (opcjonalnie)
woda – około 4 litry
2 jajka
liście lubczyku
ocet (do zakwaszenia, według smaku)
sól i pieprz
Na klopsiki:
500 g mielonego mięsa (wieprzowina, wołowina, kurczak lub mieszanka)
1 jajko
liście pietruszki
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
2-3 łyżki kaszy manny
sól i pieprz

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie warzyw i bazy zupy
Obierz wszystkie warzywa. Pokrój marchewki, korzenie pietruszki, seler, cebulę i paprykę na małe kawałki, wielkości łyżki. Podsmaż je wszystkie, z wyjątkiem pomidorów, w dużym garnku na odrobinie oleju lub nawet bez, na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż zmienią kolor i zaczną mięknąć.

2. Gotowanie mięsa
Dodaj kości wieprzowe (lub mięso z kurczaka lub warzywa, jeśli robisz wersję bezmięsną) do podsmażonych warzyw. Wlej około 4 litry zimnej wody i gotuj na średnim ogniu. Usuń pianę, która tworzy się na powierzchni, jeśli to konieczne. Gotuj, aż mięso i warzywa będą miękkie, około 45-60 minut.

3. Dodawanie pomidorów i przypraw
Gdy warzywa i mięso są dobrze ugotowane, dodaj pokrojone pomidory lub puree. Jeśli używasz puree, dodaj kilka łyżek, według smaku i jak czerwony chcesz, aby była zupa. Dopraw solą i pieprzem.

4. Przygotowanie klopsików
Podczas gdy zupa się gotuje, przygotuj klopsiki. W misce wymieszaj mielone mięso z jajkiem, solą, pieprzem, posiekanymi liśćmi pietruszki, zgniecionym czosnkiem (jeśli używasz) i 2-3 łyżkami kaszy manny. Masa nie powinna być zbyt twarda, ale powinna być łatwa do formowania w małe kulki, wielkości małego orzecha.

5. Dodawanie ryżu i klopsików
Gdy zupa jest prawie gotowa, dodaj ryż (jeśli chcesz). Następnie formuj klopsiki między dłońmi i wrzucaj je jeden po drugim do wrzącej zupy. Nie mieszaj ich w pierwszych minutach, aby się nie rozpadły. Gotuj klopsiki przez 10-15 minut, aż wypłyną i będą dobrze ugotowane w środku.

6. Wykończenie
Wyłącz ogień. Pozwól zupie stać przez 20-30 minut, aby się uspokoiła i lekko się wyklarowała. W misce dobrze ubij 2 jajka widelcem. Stopniowo dodawaj odrobinę gorącego bulionu do jajek, ciągle mieszając, a następnie wlej tę mieszankę do garnka z zupą, delikatnie mieszając. W ten sposób jajko wkomponuje się bez tworzenia grudek. Dopraw do smaku octem, według uznania.

7. Serwowanie
Posyp świeżo posiekanymi liśćmi lubczyku. Podawaj zupę na ciepło, z kwaśną śmietaną i pikantną papryką obok.

Dlaczego często robię ten przepis

Ta zupa jest robiona z składników, które zawsze mam w domu. Można ją łatwo dostosować do dostępnego mięsa lub warzyw. Klopsiki można zrobić mniejsze lub większe, według upodobań. Wytrzymują 1-2 dni w lodówce i są smaczne również podgrzane.

Porady i wariacje

Porady

Nie dodawaj za dużo kaszy manny do klopsików, aby nie były twarde.
Jeśli nie masz kości z mięsem, użyj mięsa z kurczaka z kością lub nawet dodatkowego mielonego mięsa.
Ocet dodaje się na koniec, według smaku. Możesz użyć również soku z cytryny.
Nie gotuj jajka bezpośrednio w zupie, rozcieńcz je gorącym bulionem przed dodaniem.

Zamienniki

Kości wieprzowe można zastąpić mięsem z kurczaka lub tylko warzywami.
Świeże pomidory można zastąpić puree lub sokiem pomidorowym.
Kaszę mannę w klopsikach można zastąpić odrobiną ryżu, jeśli wolisz.

Wariacje

Możesz zostawić zupę bez mięsa, tylko z klopsikami z mielonego mięsa.
Jeśli chcesz bardziej puszyste klopsiki, użyj mieszanki mięsa wołowego i wieprzowego.
Zamiast lubczyku można użyć również świeżej pietruszki.

Pomysły na podanie

Podawaj na ciepło, z kwaśną śmietaną na stole.
Pasuje z pikantną papryką na świeżo lub kiszoną.
Możesz dodać kilka kropel octu lub soku z cytryny bezpośrednio na talerz.

Najczęściej zadawane pytania

Jaki rodzaj mięsa jest najlepszy do klopsików?
Najczęściej używam mięsa wieprzowego lub mieszanki wieprzowego i wołowego, ponieważ są bardziej soczyste. Z mięsem z kurczaka też wychodzi dobrze, ale klopsiki są lżejsze.

Czy mogę zrobić zupę tylko z warzyw i bez mięsa?
Tak, możesz pominąć kości lub mięso i zrobić tylko z warzyw i klopsików. Smak będzie trochę lżejszy, ale wciąż dobry.

Czy mogę zamrozić klopsiki przed gotowaniem?
Klopsiki można formować i zamrażać na surowo. Gotuj je bezpośrednio z zamrożenia, tylko będą potrzebowały kilku dodatkowych minut gotowania.

Jak uniknąć, aby jajka w zupie nie zrobiły się "strzępy"?
Ubij jajka osobno i dodaj odrobinę gorącego bulionu, ciągle mieszając, przed wlaniem ich do garnka. W ten sposób połączą się bez tworzenia grudek.

Wartości odżywcze

Oszałamiająco na jedną średnią porcję (z mięsem wieprzowym i ryżem): około 200-250 kcal, białko 14-18 g, węglowodany 14-18 g, tłuszcze 10-14 g. Wartości te mogą się różnić w zależności od rodzaju i ilości mięsa, dodatku śmietany oraz ilości ryżu lub puree.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa z klopsikami dobrze wytrzymuje w lodówce przez 2 dni. Podczas podgrzewania nie pozwól jej gotować się zbyt długo, aby klopsiki się nie rozpadły lub jajko się nie ścięło. Nie polecam zamrażania gotowej zupy, ale surowe klopsiki można zamrażać osobno.

Kotlety mielone: Mielone mięso miesza się z jajkiem, liśćmi pietruszki, czosnkiem, kaszą, solą i pieprzem. Formuje się kotlety. Wszystkie warzywa (oprócz pomidorów) są drobno posiekane i smażone; gdy są dobrze ugotowane, dodaje się wodę (~4 litry) i kości do zupy. Wszystko gotuje się dobrze, następnie dodaje się drobno posiekane pomidory lub sok pomidorowy. Doprawia się do smaku. Pod koniec dodaje się kotlety. Gdy wszystko jest ugotowane, zupę zdejmujemy z ognia i zostawiamy do odpoczynku (~20-30 min). Następnie jajka są dobrze ubite widelcem i dodawane do zupy... (dodaj trochę zupy do ubitych jajek, aby nie ścięły się i zupa była gładka). Doprawia się do smaku! Podaje się ze śmietaną i ostrą papryką!

 Składniki: 6 marchewek, 4 korzenie pietruszki, 1 seler, 2 cebule, 1 papryka, 1-2 kości wieprzowe (z odrobiną mięsa) lub mięso z kurczaka lub nawet bez mięsa (każdy według preferencji); pomidory lub koncentrat pomidorowy, 50 g ryżu (opcjonalnie), ocet, 2 jajka, lubczyk. Na klopsiki: 500 g mielonego mięsa, 1 jajko, liście pietruszki, 1 ząbek czosnku (opcjonalnie), sól i pieprz, 2-3 łyżki semoliny.

 Tagi:  zupa z klopsikami