Dżem z Zielonych Orzechów

 Składniki: 100 młodych orzechów, 800 gramów cukru, 2 szklanki wody, sok z jednej cytryny, wanilia do smaku, rękawice kuchenne, ostry nóż

Zanim zaczniemy proces przygotowywania pysznej konfitury z zielonych orzechów, niezbędne jest przygotowanie orzechów. Należy je namoczyć w zimnej wodzie przez 24 godziny. Ważne jest, aby zmieniać wodę co dwie godziny, aby upewnić się, że orzechy zachowają świeżość i nie staną się gorzkie. Ten krok jest kluczowy, ponieważ pomaga usunąć gorzkie substancje z łupin orzechów.

Po 24 godzinach zakładamy rękawice, aby chronić naszą skórę przed plamami pozostawionymi przez orzechy. Czas na oczyszczenie orzechów! Używając ostrego noża, kroimy zieloną łupinę orzechów i natychmiast wkładamy je do zimnej wody, aby zapobiec utlenieniu. Podczas gdy zajmujemy się czyszczeniem, stawiamy garnek na ogniu, do którego dodajemy cukier i wodę. Kluczowe jest uzyskanie dobrze związanej syropu przed dodaniem orzechów.

Równolegle przygotowujemy inny garnek z wodą, który doprowadzimy do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć, dodajemy oczyszczone orzechy i gotujemy je przez 3-4 minuty. Po tym czasie odcedzamy orzechy i przenosimy je do garnka z zimną wodą. Powtarzamy ten proces gotowania i chłodzenia jeszcze dwa razy, upewniając się, że orzechy stają się miękkie i że oddalamy się od początkowej goryczy.

Następnym krokiem jest przetestowanie syropu. Bierzemy kilka kropli syropu i wlewamy je do szklanki zimnej wody. Jeśli syrop formuje kulkę, która się nie rozprasza, to znak, że jest gotowy na przyjęcie orzechów. Jeśli nie, kontynuujemy gotowanie, aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Gdy syrop jest gotowy, dodajemy odcedzone orzechy i gotujemy na małym ogniu.

Po dodaniu orzechów kontynuujemy proces gotowania jak w przypadku zwykłej konfitury: pół godziny dzisiaj, potem 15 minut następnego dnia i kolejne 15 minut trzeciego dnia. Po zakończeniu przenosimy konfiturę do czystych, wysterylizowanych słoików. Słoiki są zamykane szczelnie dopasowanymi pokrywkami, a następnie zostawiamy je między kocami lub poduszkami do następnego dnia, aby powoli ostygły i odpowiednio się uszczelniły.

Jako osobista uwaga, wolę używać salicylanu do konserwacji, zamiast tradycyjnej metody sterylizacji w kąpieli wodnej. Daje mi to dodatkową pewność, że konfitura przetrwa w czasie, zachowując swój aromat i pyszny smak. Dlatego cierpliwość i dbałość o szczegóły są niezbędne, aby uzyskać konfiturę z zielonych orzechów, która zachwyci kubki smakowe wszystkich, którzy ją skosztują!

 Tagi:  cukier cytryna orzech słodycz przepisy bezglutenowe przepisy bez laktozy przepisy wegetariańskie przepisy bez tłuszczu