Wyspy

Zazwyczaj robię te ciasteczka przed świętami, ponieważ dobrze się przechowują i można je nadziać oraz polukrować nawet kilka dni później. Przepis znam od dawna, a moja córka zawsze ich pragnie, zwłaszcza gdy mowa o deserach z masłem i czekoladą. Nie są wcale skomplikowane, wymagają tylko odrobinę organizacji w etapach chłodzenia i składania.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (bez czasu chłodzenia ciasta)
Czas przygotowania: 30-40 minut
Czas chłodzenia: 1-2 godziny na ciasto
Czas pieczenia: około 10-12 minut na turę
Porcje: zależy od wielkości foremki, ale zazwyczaj wychodzi 25-30 połączonych ciasteczek (czyli 50-60 połówek)
Trudność: średnia
Typ przepisu: ciasteczka na święta, domowy deser

Składniki

Na ciasteczka:
- 270 g mąki
- 140 g masła
- 1-2 łyżki śmietany
- 70 g cukru
- 1 łyżka ekstraktu waniliowego
- 1 jajko
- 1/4 łyżeczki sody
- 1 łyżeczka octu
- 1/4 łyżeczki soli

Na krem:
- 200 g masła, w temperaturze pokojowej
- 200 g cukru pudru
- 2 łyżki kakao
- 1 łyżka rumu lub 1 łyżeczka aromatu rumowego

Na polewę:
- 200 g gorzkiej czekolady
- 3-4 łyżki śmietany kremówki

Sposób przygotowania

1. W dużej misce umieszczam mąkę, pokrojone w kawałki masło, cukier, śmietanę, ekstrakt waniliowy, jajko, sodę (gaszę ją octem bezpośrednio nad miską) oraz sól. Mieszam ręcznie lub mikserem, aż uzyskam jednolite ciasto. Nie należy go zbytnio wyrabiać, wystarczy, aby się połączyło.

2. Zawijam ciasto w folię spożywczą i wkładam do lodówki na 1-2 godziny. Ważne jest, aby schłodzić ciasto, w przeciwnym razie ciasteczka podczas pieczenia za bardzo się rozpłyną i nie zachowają swojego kształtu.

3. Po schłodzeniu wyjmuję ciasto i wałkuję je na lekko posypanej mąką powierzchni. Arkusz powinien mieć około 3 mm grubości. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, wkładam je jeszcze na chwilę do lodówki. Wycinam okrągłe kształty za pomocą szklanki lub tego, co mam pod ręką.

4. Układam ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi trochę miejsca. Pieczemy w temperaturze 190°C, w nagrzanym piekarniku, przez 10-12 minut, aż będą miały złoty kolor na brzegach. Nie pozwalam im się zbytnio zrumienić. Wyjmuję blachę i zostawiam ciasteczka do całkowitego ostygnięcia.

5. Na krem, w temperaturze pokojowej, umieszczam masło w misce i ubijam mikserem, aż stanie się puszyste. Stopniowo dodaję cukier puder, następnie kakao, a na końcu rum. Mieszam, aż wszystko będzie jednolite.

6. Gdy ciasteczka są całkowicie zimne, nakładam krem na połowę z nich łyżeczką lub przy pomocy rękawa cukierniczego, w zależności od tego, jak chcę, aby wyglądały. Przykrywam pozostałymi ciasteczkami i lekko dociskam.

7. Na polewę łamię czekoladę na kawałki, umieszczam ją w misce razem ze śmietaną kremówką i topię w kąpieli wodnej, mieszając, aż się połączą. Polewam każde nadziane ciasteczko i odkładam na kratkę lub papier, aby polewa stwardniała.

Dlaczego często robię ten przepis

Bardzo dobrze przechowują się w metalowych pudełkach i pozostają miękkie nawet przez tydzień. Mogę je przygotować z wyprzedzeniem, co ułatwia mi przygotowania do świąt. Krem i polewa sprawiają, że są bardziej wyjątkowe niż zwykłe ciasteczka, ale ich złożenie nie zajmuje dużo czasu. To dobra opcja, gdy chcę coś domowego, bez skomplikowanych składników.

Porady i wariacje

Porady

- Jeśli ciasto jest lepkie po schłodzeniu, posypuję lekko mąką na blacie.
- Nie piecz ciasteczek zbyt długo, w przeciwnym razie staną się twarde po ostygnięciu.
- Krem należy nakładać tylko na całkowicie ostudzone ciasteczka, aby się nie rozpuścił.
- Polewa czekoladowa szybko twardnieje, więc pracuję z ciasteczkami pojedynczo.

Zamienniki

- Jeśli nie mam rumu, mogę użyć aromatu rumowego lub po prostu przygotować krem tylko z wanilią.
- Śmietanę kremówkę można zastąpić śmietaną do ubijania, jeśli nie mam nic innego.

Wariacje

- Mogę użyć także różnych kształtów ciasteczek, nie tylko okrągłych.
- Jeśli chcę, dodaję odrobinę startej skórki pomarańczowej do kremu dla świeższego smaku.
- Można użyć również mlecznej czekolady do polewy, dla tych, którzy nie chcą gorzkiej czekolady.

Pomysły na podanie

Idealnie nadają się na talerze z ciasteczkami lub do kawy. Jeśli robię je na święta, układam je w pudełkach z papierem do pieczenia między warstwami.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak długo mogę je przechowywać przed nadzianiem?
Zwykłe ciasteczka, bez kremu czy polewy, dobrze się przechowują przez 5-7 dni w zamkniętym pojemniku. Po nadzianiu najlepiej je zjeść w ciągu 2-3 dni.

2. Czy mogę zamrozić ciasteczka?
Ciasto można zamrozić, ale upieczone i nadziane ciasteczka nie będą miały tej samej tekstury po rozmrożeniu.

3. Co zrobić, jeśli nie mam kąpieli wodnej do polewy?
Topię czekoladę ze śmietaną w mikrofalówce, ostrożnie, mieszając co 10-15 sekund, ale nie trzymam zbyt długo, aby się nie spaliła.

4. Czy można je zrobić bez kremu, jako zwykłe ciasteczka?
Tak, można je podawać również bez kremu lub polewy, ale wtedy przypominają klasyczne ciasteczka maślane.

5. Czy mogę zmniejszyć cukier w kremie?
Możesz lekko dostosować ilość cukru, ale jeśli zmniejszysz go za dużo, krem nie będzie już tak sztywny.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednego połączonego ciasteczka (z kremem i polewą), przy średniej porcji:
Kalorie: 140-160 kcal
Tłuszcze: 9-10 g
Węglowodany: 15-17 g
Białko: 2 g
Są to wartości przybliżone, mogą się różnić w zależności od wielkości ciasteczek i grubości kremu i polewy.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zwykłe ciasteczka dobrze przechowują się przez 5-7 dni w temperaturze pokojowej, w metalowych lub plastikowych pojemnikach, w chłodnym miejscu. Po nadzianiu i polukrowaniu wolę trzymać je w lodówce, jeśli jest ciepło, lub w chłodnym miejscu, również w zamkniętym pojemniku. Nie zalecam podgrzewania, ponieważ krem i polewa się rozpuszczą. Jeśli robię je z wyprzedzeniem, składam z kremem i polewą tylko w dniu lub dzień przed podaniem.

 Składniki: Składniki na ciastka: 270 g mąki 140 g masła 1-2 łyżki śmietany 70 g cukru 1 łyżka ekstraktu waniliowego 1 jajko 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej 1 łyżeczka octu 1/4 łyżeczki soli Składniki na krem: 200 g tłustego masła 200 g cukru pudru 2 łyżki kakao 1 łyżka rumu lub 1 łyżeczka esencji rumowej Składniki na polewę: 200 g gorzkiej czekolady 3-4 łyżki śmietany

 Tagi:  ciasteczka ciastka śniadanie przepisy na boże narodzenie