Groszek z wędzonym boczkiem i kurczakiem

Pierwszy kontakt z tą kombinacją był całkowicie przypadkowy. Chciałem zrobić coś szybkiego z groszkiem, miałem trochę wędzonego kaizera z innego posiłku i zapomniane udko kurczaka w zamrażarce. Wtedy nawet nie wiedziałem, że wędzony kaizer tak dobrze komponuje się z groszkiem. Wymieszałem wszystko, co miałem i wyszło danie, które od tamtej pory często powtarzam, bo robi się je z tego, co znajdę w lodówce, a wszyscy w domu to lubią. Co tu dużo mówić, to nie jest żadna filozofia, ale to rodzaj jedzenia, które ratuje w pracy i smakuje świetnie na drugi dzień na wynos.

Czas przygotowania: około 15 minut maksymalnie na przygotowanie, a całość jest gotowa w około 40-45 minut.
Porcje: wychodzi około 4, powiedzmy.
Trudność: dla mnie poszło gładko, nie ma co zepsuć, jeśli przestrzegasz kroków w miarę dokładnie.

Co używam, ile i do czego to pomaga:

- Groszek mrożony – 400 g, powinien być słodkawy i nie może się rozgotować, to baza przepisu.
- Wędzony kaizer – 200 g, pokrojony w cienkie paski, nadaje smak wędzony i odpowiednią ilość soli.
- Udko kurczaka bez kości – 1 sztuka (około 250 g), pokrojone w kostkę, syci i sprawia, że groszek jest bardziej „syty”.
- Cebula – 1 sztuka, średnia, drobno posiekana, dodaje słodyczy i zagęszcza sos.
- Olej – 1 szklanka (około 70 ml), pomaga w smażeniu, nie używaj całego, jeśli masz tłustszy kaizer.
- Marchew – 1 sztuka, drobno pokrojona, dla smaku i koloru.
- Warzywa lub czerwony papryka – 1 szklanka z tego, co masz (lub 1 duża czerwona papryka), działa też z korzeniowymi, ja dodaję paprykę, jeśli nie mam warzyw.
- Pomidory – 2 sztuki (lub 2 łyżki koncentratu), ścieram na tarce, jeśli mam świeże, dla kwasowości i odrobiny koloru.
- Mielony pieprz – do smaku, dodaję pod koniec.
- Suszony tymianek – na oko, dobrze komponuje się z wędliną.
- Delikat lub sól z warzywami (ja dodaję bardzo mało, tylko tyle, by poprawić smak, jeśli groszek jest mało wyrazisty).
- Liść laurowy – 1 sztuka, dla aromatu.
- Zielenina (koper, pietruszka) – 2-3 gałązki z każdej, posiekane, na koniec, bo inaczej stracą smak.
- Woda – około 1 szklanka (200-250 ml), w zależności od tego, jak soczyste chcesz wszystko.

Jak to robię, krok po kroku:

1. Najpierw wrzucam groszek (mrożony bezpośrednio, nic się nie stanie, jeśli nie zdążył się rozmrozić) do gotującej się wody. Gotuję przez około 10 minut od momentu, gdy woda zaczyna wrzeć. Nie musi być super miękki, tylko nie może być twardy. Odcedzam i odkładam na bok.
2. W dużym garnku rozgrzewam olej. Wrzucam pokrojony w cienkie paski kaizer. Nie przypalam go, tylko pozwalam, by trochę tłuszczu się wytopiło i lekko się zrumienił. Trzymam go przez około 2-3 minuty, a potem dodaję kostki kurczaka. Niech kurczak nie leży bezpośrednio na dnie, obracam go, aby lekko się zrumienił ze wszystkich stron.
3. Po tym, jak mięso nabierze koloru, dodaję cebulę i marchew (pokrojone na mniejsze kawałki). Mieszam i zmniejszam ogień do średniego, aby cebula się nie przypaliła. Jeśli używasz także warzyw lub papryki, dodaj je teraz. Przykrywam pokrywką i gotuję przez około 7-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aby się nie przypaliły. Z cebuli zbiera się trochę wody, co pomaga w smażeniu.
4. Gdy wszystko zmięknie i zacznie przypominać duszone danie, dodaję koncentrat (lub pomidory starte na tarce, bez skórki, jeśli mam ochotę umyć tarkę później), dobrze mieszam i zostawiam pod przykryciem na 10 minut. Pomidory robią swoje, surowy smak mięsa znika.
5. Wlewam około szklanki wody, nie wszystko na raz – zaczynam od połowy, sprawdzam, ile płynu się zbiera, bo to zależy od tego, jak soczyste były warzywa, uzupełniam, jeśli trzeba. Gdy zaczyna znowu wrzeć, dodaję ugotowany groszek i liść laurowy.
6. Od tego momentu gotuję wszystko bez pokrywki przez około 5-7 minut. Nie chcę, żeby groszek stał się papką. Sprawdzam jeden groszek widelcem – jeśli łatwo się kruszy, jest gotowy. Smakuję na sól, pieprz, tymianek, dostosowuję według upodobań. Ja nie dodaję mąki do zagęszczania, ale jeśli chcesz, żeby sos był gęstszy, możesz albo rozgnieść dwie łyżki groszku osobno i wymieszać z powrotem, albo rozpuścić łyżkę mąki w zimnej wodzie i powoli wlać, ciągle mieszając. U mnie wychodzi z rozgniecionym groszkiem, jakoś bardziej naturalnie.
7. Zieleninę kroję i dodaję na sam koniec, po wyłączeniu ognia. Jeśli dodaję koper i pietruszkę, nie dodaję dużo, tylko tyle, żeby lekko były wyczuwalne.
8. Podaję wszystko na ciepło, z sałatką z ogórków lub marynatami, w zależności od tego, co mam pod ręką. Z prostym chlebem smakuje najlepiej, czasem dodaję też kaszę, jeśli mam energię.

Dlaczego robię to często? Przede wszystkim dlatego, że nie jest wcale wymagająca, zawsze wychodzi, nawet jeśli masz tylko połowę składników. Jest sycąca, nie zostawia brudnych naczyń wszędzie i jest jednym z tych przepisów, które mogę podgrzać na drugi dzień, nie tracąc smaku. Poza tym dzieciom też to smakuje, nawet jeśli są bardziej wybredne w kwestii warzyw. Robisz to, gdy nie masz pomysłów lub chcesz szybko pozbyć się resztek z lodówki. A wędliny robią całą robotę – nie ma tego samego uroku z prostym kurczakiem lub filetem z indyka.

Porady, warianty i pomysły na podanie

Porady:
- Nie gotuj groszku zbyt długo na początku, inaczej wyjdzie puree zamiast całych ziaren. Mnie się to zdarzyło, wiem jak to jest.
- Jeśli dodasz bardzo słony lub zbyt wędzony kaizer, uważaj, żeby nie przesadzić z solą lub delikatnym przyprawą na koniec, bo możesz otrzymać danie trudne do zjedzenia.
- Mieszaj często po dodaniu pomidorów i koncentratu, może się przypalić do dna garnka, jeśli nie masz wystarczająco dużo płynu.
- Nie dodawaj mąki bezpośrednio, bo powstaną grudki. Albo rozpuść ją osobno w zimnej wodzie, albo, co lepsze, użyj rozgniecionego groszku do zagęszczenia.
- Zielenina jest do wyboru, ale nigdy nie dodaję lubczyku ani estragonu, jakoś kłóci się to ze smakiem wędlin.

Zamienniki i adaptacje:
- Możesz zrobić bez kaizera, tylko z mięsem (wyjdzie bardziej dietetycznie, ale nie tak aromatycznie).
- Dla wersji bezglutenowej, nie dodawaj mąki, użyj tylko rozgniecionego groszku.
- Możesz zmienić mięso na indyka, ale jest trochę bardziej suche – uważaj na czas gotowania.
- Jeśli chcesz wersję wegańską, usuń mięso i kaizer, dodaj więcej papryki i marchewki oraz zwiększ ilość tymianku i dymu w płynie lub wędzonej papryki, jeśli masz.
- Zamiast koncentratu możesz użyć również pasty pomidorowej, ale dodaj mniej, żeby nie przykryła aromatu wędlin.

Wariacje:
- Można zrobić tylko z warzywami, bez mięsa, na post lub na „lżejsze” dni.
- Działa też z wędzonymi kiełbasami, pokrojonymi w cienkie plasterki, jeśli nie masz kaizera.
- Jeśli chcesz lżej, użyj piersi kurczaka lub nawet tylko udka bez skóry, i dodaj więcej warzyw, by zwiększyć objętość.
- Próbowałem też z odrobiną czosnku, dodanego na końcu, ale mi się to nie spodobało – jakoś zmienia podstawowy smak.

Podanie:
- Dobrze smakuje z sałatką z kapusty, ogórków, marynowanej buraczki lub jakiejkolwiek chrupiącej marynaty.
- Chleb jest obowiązkowy, jeśli nie robisz kaszy.
- Dla tych, którzy liczą kalorie, można podać z ryżem, ale ja wolę z ciepłym chlebem.
- Jeśli chcesz czegoś bardziej świątecznego, możesz posypać odrobiną sera feta na wierzchu, ale to inna historia.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć groszku z puszki?
Tak, tylko wtedy znacznie skracasz czas – dodaj prawie na końcu, po tym, jak reszta jest gotowa, inaczej zbyt szybko się rozpadnie. Dobrze go odcedź i przepłucz, aby nie miał metalowego posmaku.

2. Co robić, jeśli nie mam kaizera, czy można użyć bekonu?
Można, ale polski bekon nie ma takiego samego smaku wędliny jak kaizer, jest trochę tłustszy. Odsącz tłuszcz, jeśli widzisz, że jest go zbyt dużo, w przeciwnym razie wyjdzie tłusta potrawa.

3. Co jeśli nie mam koncentratu ani pomidorów, czym mogę zastąpić?
Możesz pominąć, ale możesz też dodać szczyptę pasty paprykowej lub trochę ketchupu bez cukru, tylko dla koloru i odrobiny kwasowości. Nie jest to kluczowe, ale dobrze się sprawdza.

4. Czy mogę to zrobić z wieprzowiny?
Tak, tylko użyj chudszych kawałków – udka lub polędwicy, w przeciwnym razie będzie zbyt tłuste. Czas gotowania jest nieco dłuższy dla wieprzowiny, aby dobrze się ugotowała.

5. Czy mogę zamrozić to danie?
Można, ale po rozmrożeniu groszek traci trochę tekstury i nie pozostaje tak jędrny. Wolę robić tylko tyle, ile zjadam w ciągu 2 dni.

Wartości odżywcze (przybliżam, bo to zależy od tłuszczu kaizera i tego, czy dodajesz mąkę)
Jedna porcja (z 4) ma około 350-450 kcal, jeśli nie podajesz chleba. 20-25 g białka (dzięki mięsu i groszkowi), około 12-15 g tłuszczu (z kaizera i oleju, mocno się różni), węglowodany około 35-40 g (groszek i warzywa). Włókna całkiem sporo, gdzieś 7-8 g, bo groszek dobrze działa. To zrównoważony posiłek, bez zbyt dużej ilości tłuszczu, jeśli nie przesadzisz z olejem, a jeśli dodasz więcej zieleniny, to naprawdę jest pożywne. Jeśli wyeliminujesz kaizer i użyjesz chudego mięsa, znacznie zmniejszysz ilość tłuszczu i kalorii. Uważaj na sól – jeśli używasz delikatnych przypraw i kaizera, nie dodawaj więcej soli.

Jak przechowywać i podgrzewać

W lodówce dobrze przechowuje się przez około 2 dni, w słoiku lub pojemniku z pokrywką. Groszek ma tendencję do mięknięcia, jeśli stoi długo, ale nie traci smaku. Aby podgrzać, wrzuć bezpośrednio do garnka na małym ogniu, z odrobiną wody, mieszając, aby się nie przypaliło. W mikrofalówce podgrzewa się szybko, ale zawsze lepiej, jeśli zagotujesz na płycie i posypiesz odrobiną zieleniny przed podaniem. Jeśli zrobisz za dużo, nie polecam mrożenia – tekstura nie będzie już taka sama po rozmrożeniu, ale jeśli upierasz się, włóż do małych pojemników i do zamrażarki, maksymalnie na miesiąc. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj na ogniu, nie bezpośrednio w mikrofalówce.

 Składniki: 400 g groszku, 200 g wędzonego boczku, 1 udko kurczaka bez kości, 1 cebula, 1 szklanka oleju, 1 marchewka, 1 szklanka warzyw lub 1 duża czerwona papryka i 2 pomidory, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, pieprz, tymianek, przyprawa warzywna, 1 liść laurowy, 2-3 gałązki koperku i pietruszki.

 Tagi:  groch z mięsem