Ciasto o 12

Poproszono mnie wielokrotnie o przepis na „Ciasto godzina 12”. Sam nie wiem, skąd wzięła się ta nazwa, ale doskonale pamiętam, jak biegałem na zewnątrz, krzycząc „godzina 12, czarny człowiek nie przyszedł”, a gdy się zatrzymywałem, znajdowałem na stole kawałki tego ciasta, ułożone jeden obok drugiego. Za każdym razem, gdy robię ten przepis, używam tego samego schematu: biszkopt czekoladowy, syrop karmelowy, polewa czekoladowa i dobra warstwa bitej śmietany.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie i składanie)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 25 minut
Porcje: około 20 kawałków
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciasto na specjalne okazje, odpowiednie na święta lub wizyty

Składniki

Na biszkopt:
6 jajek
200 g cukru
30 ml wody
30 ml oleju
50 g kakao (zazwyczaj używam Dr. Oetker)
10 łyżek mąki

Na syrop:
200 g cukru
400 ml wody
2 łyżki miodu
1 fiolka aromatu rumowego

Na polewę:
240 g czekolady (używam tego, co mam – nawet zepsutego Mikołaja z czekolady i trochę ciemniejszej czekolady)
50 g masła

Do dekoracji:
300 ml śmietany do ubijania (nieosłodzonej)
50 g cukru pudru
2 opakowania stabilizatora do śmietany

Sposób przygotowania

1. Biszkopt
Oddzielam białka od żółtek. Białka umieszczam w dużej misce i ubijam z odrobiną soli, aż nabiorą objętości i staną się sztywne. Gdy się utwardzą, dodaję cukier, stopniowo, i dalej miksuję, aż białka staną się lśniące. Dodaję również wodę, cały czas mieszając.

Osobno, żółtka mieszam z olejem łyżką, aż się połączą. Wlewam je do białek, bezpośrednio do miski, i delikatnie mieszam szpatułką, nie mikserem.

Mąkę mam przygotowaną w misce, razem z przesianym kakao. Wlewam wszystko do mieszanki jajecznej i powoli mieszam szpatułką, od dołu do góry, aby nie opadły białka.

Przygotowuję blachę (około 25x35 cm) z papierem do pieczenia. Wylewam masę i lekko wyrównuję. Wstawiam blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C na około 25 minut. Robię test patyczkiem – jeśli wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy.

Wyjmuję biszkopt na kratkę lub papier, zostawiam do całkowitego ostygnięcia. W międzyczasie zajmuję się resztą.

2. Syrop karmelowy
Cukier umieszczam w rondelku z grubym dnem. Gotuję na średnim ogniu, nie mieszając zbyt dużo, aż się skarmelizuje. Gdy nabierze brązowo-złotego koloru, ostrożnie wlewam 400 ml wody (uwaga, pryska i mocno wrze). Gotuję przez kilka minut, aż karmel całkowicie się rozpuści, a następnie zdejmuję z ognia.

Dodaję 2 łyżki miodu oraz fiolkę aromatu rumowego. Mieszam i odstawiam do ostygnięcia.

3. Polewa czekoladowa
Czekoladę łamię na kawałki i rozpuszczam w kąpieli wodnej, razem z masłem. Cały czas mieszam, aż uzyskam jednolitą polewę, bez grudek. Odstawiam, aby osiągnęła temperaturę pokojową.

Jeśli wydaje się zbyt gorzka (zdarza się to zwłaszcza w przypadku ciemnej czekolady), można dodać odrobinę cukru pudru, gdy jest jeszcze ciepła.

4. Bita śmietana do dekoracji
W zimnej misce umieszczam śmietanę, cukier puder i stabilizator. Ubijam na wysokich obrotach, aż dobrze się ubije. Odstawiam do lodówki do momentu dekoracji.

5. Składanie
Gdy biszkopt ostygnie, wyrównuję brzegi, aby uzyskać prostokąt. Kroję na około 20 równych kawałków.

Przygotowuję talerz. Kawałek po kawałku, szybko zanurzam każdy kawałek biszkoptu w syropie z każdej strony, aby dobrze nasiąkł, ale nie rozpadł się. Układam ciasta na talerzu.

Na każdy kawałek wylewam polewę czekoladową – tyle, aby pokryła wierzch, nie spływając zbyt dużo na boki. Wstawiam talerz do lodówki na 10-15 minut, aby polewa stężała.

Wyjmuję z lodówki, dekoruję każde ciasto bitą śmietaną, używając rękawa cukierniczego lub łyżki, a następnie ścieram czekoladę na wierzch (jeśli mam jakieś resztki).

Dlaczego często robię ten przepis

Robi się go bez trudno dostępnych składników, nie potrzebuję skomplikowanych technik, a efekt zawsze jest ten sam: lekki, dobrze nasączony biszkopt, z prawdziwą polewą czekoladową i świeżą bitą śmietaną. Łatwo go porcjować i przechowywać w chłodzie, nie wysycha, nie rozpada się łatwo.

Porady i wariacje

Porady

W syropie nie pozwól, aby karmel się przypalił – smak stanie się gorzki.
Używaj czekolady, którą lubisz. Jeśli mam tylko czekoladę mleczną, zmniejszam ilość cukru pudru w bitej śmietanie.
Biszkopt nie powinien być suchy, ale też nie za cienki. Uwaga na czas pieczenia, czasami różni się w zależności od piekarnika.
Zamienniki

Śmietanę do ubijania można zastąpić bitą śmietaną roślinną, ale smak będzie inny.
Zamiast aromatu rumowego można dodać wanilię, jeśli nie lubisz intensywnego zapachu.
Wariacje

Można dodać cienką warstwę kwaśnego dżemu pod polewą czekoladową dla kontrastu.
Można posypać mielonymi orzechami na bitą śmietanę zamiast startej czekolady.
Pomysły na podanie

To ciasto nadaje się na półmiski dla gości, na urodziny lub gdy potrzebujesz porcjowanych ciast.
Można je włożyć do pudełek i zabrać w podróż, dobrze znosi transport, jeśli jest schłodzone.

Często zadawane pytania

1. Jak długo ciasto wytrzymuje w lodówce?
Wytrzymuje 3-4 dni bez problemu, jeśli jest przykryte folią lub w pudełku. Bita śmietana nie staje się zbyt sztywna, a biszkopt pozostaje nasączony.

2. Czy mogę użyć tylko czekolady mlecznej do polewy?
Tak, ale polewa będzie słodsza i jaśniejsza. Smak kakao będzie słabszy.

3. Czy mogę zastąpić miód w syropie?
Można, ale syrop będzie miał inną teksturę i smak. Miód dodaje smaku i sprawia, że syrop jest gęstszy.

4. Jak kroić ciasto, aby się nie rozpadało?
Biszkopt musi być całkowicie ostudzony. Długi, ostry nóż, wycierany po każdym krojeniu, pomaga uniknąć przyklejania.

5. Czy potrzebny jest stabilizator do bitej śmietany?
Jeśli masz tłustą śmietanę i wszystko trzymasz bardzo zimno, to nie jest konieczne. Ale jeśli pracujesz w ciepłej kuchni, stabilizator zapobiega opadaniu bitej śmietany.

Wartości odżywcze

Orientacyjnie, jedna porcja ma około 220-250 kcal.
Węglowodany: 28-30 g
Białka: 4-5 g
Tłuszcze: 10-12 g
Czekolada, masło i bita śmietana dodają znaczące kalorie. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i ilości bitej śmietany dodanej do dekoracji.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4 dni. Nie polecam mrożenia – biszkopt i bita śmietana tracą swoją teksturę. Nie podgrzewa się, spożywa się na zimno lub w temperaturze pokojowej, według preferencji.

 Składniki: Baza 6 jajek 200 g cukru 30 ml wody 30 ml oleju 50 g kakao Dr.Oetker 10 łyżek mąki Syrop 200 g cukru 400 ml wody 2 łyżki miodu 1 fiolka esencji rumowej Glazura 240 g czekolady (użyłem mieszanki, czekoladowego Mikołaja i trochę ciemniejszej czekolady) 50 g masła Dekoracja 300 ml śmietany do ubijania 50 g cukru pudru 2 paczki stabilizatora do śmietany

 Tagi:  ciasto czekoladowe