Szarlotka

Ile razy mam ochotę na coś słodkiego, korzystam z tego przepisu na szarlotkę. Mam go zapisany od wielu lat w starym zeszycie i zazwyczaj nawet nie patrzę na przepis, ponieważ składniki są proste i zawsze pod ręką. To taki deser, który można przygotować w jedno popołudnie, bez większego wysiłku.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas wyrastania: 1 godzina
Czas pieczenia: 30-40 minut
Porcje: 12 średnich kawałków
Trudność: łatwy do średniego
Typ przepisu: domowy deser

Składniki

Na ciasto:
- 500 g mąki
- 1/2 kostki świeżych drożdży (około 25 g)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżka cukru
- 250 ml ciepłej wody lub mleka
- 2 łyżki oleju

Na nadzienie jabłkowe:
- 1,5 kg jabłek (klasyczne rumuńskie jabłka sprawdzają się bardzo dobrze)
- 350 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu

Na wykończenie:
- 1 jajko (do posmarowania)
- Cukier puder (do dekoracji, na końcu)

Sposób przygotowania

1. Podgrzewam wodę (lub mleko), aż będzie letnia, nie gorąca. Dodaję drożdże, sól, cukier i olej. Lekko mieszam, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2. Stopniowo dodaję mąkę, ciągle mieszając. Na początku używam łyżki, a potem przechodzę do ręki. Kiedy ciasto zaczyna się formować, dobrze je wyrabiam. Jeśli to konieczne, dodaję trochę więcej mąki, aby nie kleiło się do rąk. Powinno być jak ciasto chlebowe, miękkie, ale zwarte.
3. Umieszczam ciasto w misce posmarowanej odrobiną oleju, przykrywam i zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Zostawiam na około godzinę, aż podwoi swoją objętość.
4. W międzyczasie zajmuję się jabłkami. Myję je, obieram ze skórki i gniazd nasiennych. Ścieram na dużych oczkach. Dobrze odciskam sok, ponieważ w przeciwnym razie szarlotka może wyjść zbyt mokra w środku.
5. Na starte jabłka dodaję cukier i cynamon i mieszam.
6. Po wyrośnięciu ciasta dzielę je na dwie w miarę równe części. Rozwałkowuję pierwszą część bezpośrednio na blacie posypanym mąką. Ciasto powinno mieć średnią grubość – ani zbyt cienkie, ani grube.
7. Kładę pierwszą warstwę na natłuszczoną blaszkę. Równomiernie rozkładam nadzienie jabłkowe.
8. Rozwałkowuję drugą warstwę i kładę ją na wierzchu. Nakłuwam w kilku miejscach widelcem, aby nie napuchła podczas pieczenia.
9. Biję jajko i smaruję całą powierzchnię szarlotki.
10. Blacha trafia do nagrzanego piekarnika, w średniej temperaturze, aż nabierze złotego koloru. Zazwyczaj trwa to 30-40 minut, ale co jakiś czas sprawdzam.
11. Po upieczeniu wyjmuję szarlotkę i zostawiam do ostygnięcia w blaszce. Dopiero potem posypuję cukrem pudrem i kroję.

Dlaczego często robię ten przepis

Ma proste, tanie składniki i jest to rodzaj deseru, który nie zależy od sezonu – jabłka znajduję przez cały rok. Podoba mi się, że ciasto łatwo się wyrabia i nie trzeba być bardzo zdolnym kucharzem, aby wyszło smaczne. Dobrze się przechowuje przez dzień lub dwa, jeśli zostanie.

Porady i wariacje

Porady

- Aby szarlotka nie zmiękła zbyt mocno, dobrze odciskam jabłka. Czasami zostawiam je na kilka minut na sicie.
- Jeśli ciasto wydaje się zbyt lepkie, dodaję więcej mąki, ale ostrożnie, aby nie wyszło zbyt twarde podczas pieczenia.
- Używam klasycznej blachy do pieczenia, ale można też użyć mniejszych form.

Zamienniki

- Można użyć mleka zamiast wody, aby ciasto było bardziej delikatne.
- Jeśli nie mam świeżych drożdży, można użyć drożdży suchych, około 7 g.
- Cynamon jest opcjonalny – jeśli nie lubisz, można go pominąć.

Wariacje

- Można dodać mielone orzechy do nadzienia, jeśli mam pod ręką.
- Dla tych, którzy chcą mniej cukru, można zredukować do 250 g bez problemu.
- Zamiast jajka do smarowania, można użyć tylko odrobiny mleka lub wody.

Pomysły na podanie

- Szarlotka smakuje dobrze zarówno na ciepło, jak i na zimno. Mogę ją pokroić w kostkę lub plastry.
- Czasami posypuję ją odrobiną dodatkowego cynamonu po upieczeniu.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jakie jabłka najlepiej używać?
Kwaśne, twardsze jabłka są najbardziej odpowiednie. Nie puszczają dużo soku i nadają smak szarlotce.

2. Czy mogę użyć brązowego cukru?
Tak, brązowy cukier sprawdza się równie dobrze, nadaje nieco inny aromat.

3. Czy szarlotka może być mrożona?
Nie polecam, ponieważ podczas rozmrażania ma tendencję do zmięknięcia i nie ma już tej samej tekstury.

4. Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?
Tak, można je zostawić w lodówce na noc, ale zalecam wyciągnięcie go na jakiś czas przed wałkowaniem, aby się zrelaksowało.

5. Czy mogę użyć drożdży suchych?
Tak, około 7 g drożdży suchych dobrze zastępuje połowę kostki świeżych drożdży.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (1/12 blachy): około 270 kcal.
Węglowodany: około 55 g
Białka: 4-5 g
Tłuszcze: 3-4 g
Wartości są orientacyjne, ponieważ zależą od rodzaju jabłek i grubości ciasta.

Przechowywanie i podgrzewanie

Szarlotka dobrze się przechowuje w temperaturze pokojowej przez 1-2 dni, przykryta czystą ściereczką lub folią. Po tym czasie można ją trzymać w lodówce, ale traci na świeżości. Aby ją podgrzać, używam piekarnika przez kilka minut, a nie mikrofalówki, aby nie zmiękła zbytnio. Jeśli jest pokrojona, końce można przykryć, aby nie wyschły.

Podgrzej wodę i wymieszaj ją z drożdżami, solą, cukrem i olejem. Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż uzyskasz ciasto łatwe do formowania, jak ciasto chlebowe. Dobrze zagnieć ciasto, a jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki, aż ciasto przestanie kleić się do rąk. Umieść ciasto w ciepłym miejscu i pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Umyj jabłka, obierz je i usuń gniazda nasienne. Zetrzyj jabłka na dużej tarce, wyciśnij sok, a następnie dodaj cukier i cynamon do jabłek i wymieszaj. Po wyrośnięciu ciasta podziel je na dwie części i rozwałkuj dwa arkusze. Umieść pierwszy arkusz w natłuszczonej formie, dodaj jabłka na wierzch, a następnie przykryj drugim arkuszem. Widelcem nakłuj ciasto w kilku miejscach i posmaruj je jajkiem. Wstaw ciasto do piekarnika, aż ładnie się zarumieni. Gdy ciasto będzie upieczone, wyjmij je z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia, a następnie posyp cukrem pudrem.

 Składniki: Ciasto: 500 g mąki 1/2 kostki drożdży 1/2 łyżeczki soli 1 łyżka cukru 250 ml ciepłej wody lub mleka 2 łyżki oleju. Farsz jabłkowy: 1,5 kg jabłek 350 g cukru 1 łyżeczka cynamonu.

 Tagi:  szarlotka