Sernik z truskawkami

Pamiętam, jak się śmiałam, gdy pierwszy raz zrobiłam to ciasto z serem i truskawkami — nie zdążyłam go nawet dobrze wyjąć z piekarnika, a już czekała moja siostra z nożem w ręku, przysięgam! Wydawało się proste, ale miałam problem z mieszaniem żółtek i, przyznaję, na początku dodałam za dużo cukru, przez co wyszło mi coś lepkiego, a nie „krem”, jak się spodziewałam. Od tamtej pory robiłam je tyle razy, że nawet nie liczę, za każdym razem próbuję czegoś innego. Czasem dodaję kilka dodatkowych owoców, czasem zastępuję margarynę masłem — nie sądzę, żeby mi się udało dwa razy tak samo. I zawsze, ale to zawsze, wszyscy skaczą z łyżką do blachy, zanim zdąży się ostudzić. Więc jeśli masz zabieganą rodzinę (lub łasuchów w domu), pamiętaj o tym etapie z chłodzeniem — w przeciwnym razie nie wyjmiesz go w całości, nawet jeśli byś chciała.

Jeśli chodzi o organizację (bo nie mogę się powstrzymać, żeby tego nie zanotować, po tylu wpadkach): przygotowanie zajmuje około 20 minut, a pieczenie 40-50 minut, w zależności od tego, jak szalony jest twój piekarnik. Powiedzmy, że wyciągniesz 12 porcji. Trudne? Nie powiedziałabym. Musisz zwrócić uwagę na kolejność i kilka szczegółów, ale to nie jest rodzaj deseru, który jest kapryśny. Jeśli robiłeś już jakieś ciasta lub babki, poradzisz sobie bez problemu.

Dlaczego ciągle wracam do tego ciasta? Prosty powód: u nas każdy ma w lodówce pudełko twarogu, które nie wie, co z nim zrobić, i pudełko truskawek, które ma już tylko kilka dni, które wciąż kręcisz po lodówce z myślą „może zrobię coś słodkiego”. Nie przepadam za robieniem skomplikowanych ciast, więc to jest idealnie w moim stylu: szybko, z domowymi składnikami, bez zbędnych kłopotów. Jest smaczne, sycące, nie jest zbyt słodkie, nadaje się na wynos następnego dnia, jeśli coś zostanie. Nawet dla wybrednych — truskawki sprawiają, że jest akceptowane nawet przez tych, którzy „nie chcą sera w ciastach”, wiesz, o jakim typie człowieka mówię.

Składniki potrzebne są następujące (z wyjaśnieniami, żebyś się nie zdziwił, że coś nie ma sensu):

5 jaj (połączone, dodają objętości i łączą całą tę serową masę, bez nich ciasto się rozpada)
600 g twarogu (niech będzie jak najświeższy, bez zbyt dużej ilości serwatki, w przeciwnym razie musisz odcisnąć go w gazie; jeśli jest zbyt wilgotny, ciasto wyjdzie miękkie i trudne do krojenia)
6 łyżek kaszy manny (kasza wchłania płyn i nadaje lepszą teksturę, ciasto nie wyjdzie kleiste)
1 opakowanie kremu do tortów waniliowego (jakiekolwiek, nie bądź wybredny; jego rola to wzmocnienie serowej masy i nadanie subtelnego smaku wanilii, chociaż czasem robiłam też z innymi, gdy brakowało)
200 g cukru (100 g do masy, reszta do ubitych białek; nadaje słodyczy i pomaga w ubijaniu jaj)
150 g margaryny (masło działa równie dobrze, ja wolę je, ale czasami jest drogie; margaryna sprawia, że masa jest gładsza i bardziej „zwarta”)
1 opakowanie proszku do pieczenia (pomaga ciastu rosnąć i być puszystym, nie zostawiaj go na boku)
aromat rumowy (opcjonalnie, ale nadaje fajny smak, jeśli masz starsze dzieci lub dorosłych w pobliżu)
szczypta soli (zawsze w deserach, dla równowagi; nie czuć jej, ale jeśli zapomnisz, czegoś brakuje, wiesz, o co chodzi)
truskawki — ile masz, minimum 300 g, ja daję nawet 500, jeśli mam dużo; powinny być pokrojone na większe kawałki, nie na małe, żeby poczuć owoc
cukier puder do dekoracji i do mieszania z truskawkami (nie za dużo, około jednej łyżki)

Sposób przygotowania (żebyś nie powiedział, że nie powiedziałam, gdzie się potknęłam):

1. W dużej misce mieszaj żółtka (wszystkie 5, tak, żaden nie ucieka) z margaryną lub miękkim masłem. Nie rób tego mikserem, bo się nagrzewa i nie zauważysz, czy margaryna się rozpuściła. Drewnianą łyżką lub szpatułką pracuj, aż powstanie masa. Jeśli trochę margaryny zostanie na brzegu, nie ma tragedii, w piekarniku i tak „zniknie” wśród serów.

2. Dodaj 100 g cukru do tej masy. Nie cały cukier, resztę zostaw na białka. Mieszaj, aż nie poczujesz, że cukier już nie skrzypi pod łyżką. Nie stresuj się, jeśli zostanie trochę nierozpuszczonego cukru, według mnie ta lekko chrupiąca tekstura w cieście jest całkiem dobra.

3. Do uzyskanej masy wrzuć 6 łyżek kaszy manny, a natychmiast, żeby nie czekać za długo, dodaj opakowanie kremu do tortów waniliowego i proszek do pieczenia. Mieszaj szybko, w przeciwnym razie kasza zacznie puchnąć i zdziwisz się, dlaczego nie możesz rozłożyć masy w blaszce na końcu. Aromat rumowy wlej teraz, według smaku, ja lubię dodać solidną łyżkę.

4. Osobno, w czystej i suchej misce, ubij białka z szczyptą soli. Nie spiesz się z cukrem na początku, najpierw ubij je na sztywną pianę, a potem zacznij dodawać cukier w 2-3 turach, ciągle ubijając, aż będą jak sztywna śnieżna chmura (wiesz, że są gotowe, gdy możesz odwrócić miskę i nic nie wypada, jeśli masz odwagę, żeby to sprawdzić). Nie ma zdjęć na tym etapie, bo nie miałam kogoś, kto by to nagrał.

5. Teraz przychodzi ostrożna część: masę żółtkową z margaryną wlej do ubitych białek i delikatnie mieszaj trzepaczką, ruchami od dołu do góry. Nie chcesz wypuścić całego powietrza z piany, w przeciwnym razie obudzisz się z ciastem rozlanym w blaszce. Na początku wydaje się, że się nie łączy, ale cierpliwie mieszaj. Jeśli pozostaną białe smugi w masie, jest w porządku.

6. Twaróg rozkrusz widelcem lub, jeśli jest grudkowaty, użyj miksera na krótko, aby nie mieć dużych kawałków. Dodaj go do uzyskanej masy i mieszaj powoli przez 2-3 minuty, nie forsując zbytnio. Jeśli dodasz twaróg prosto z lodówki, nie ma w tym nic złego, tylko niech nie będzie zbyt mokry.

7. Truskawki umyj, usuń ogonki i pokrój na połówki lub ćwiartki. Mieszaj je z łyżką cukru pudru (nawet jeśli są słodkie, też dodaj, w przeciwnym razie zostawią za dużo soku). Cukier wydobywa sok i nadaje smak owocom w cieście.

8. Wyłóż blaszkę o wymiarach 30x22 cm papierem do pieczenia (nie oszczędzaj, w przeciwnym razie będziesz miał trudności z wyjęciem) i wlej połowę masy, szybko wyrównując szpatułką.

9. Równomiernie ułóż truskawki na wierzchu, lekko je przyciśnij ręką, aby nie unosiły się na powierzchni. W porządku, jeśli niektóre spadną na brzegi, będą ładnie widoczne przy krojeniu.

10. Wlej resztę masy na warstwę owoców i ponownie wyrównaj. Nie denerwuj się, jeśli jest trochę miękka, w piekarniku stwardnieje.

11. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 180°C, na środkową półkę, na około 45-50 minut lub aż zobaczysz, że na wierzchu zaczyna się robić lekko złota skórka. Jeśli masz piekarnik, który mocno piecze z góry, połóż papier do pieczenia na wierzchu w ostatnich 10 minutach. Nie otwieraj piekarnika przed 40 minutami, w przeciwnym razie ryzykujesz, że opadnie w środku.

12. Wyjmij blachę i, gdy jest jeszcze gorąca, posyp cukrem pudrem. To jest dla dekoracji i dla łasuchów, którzy nie mają cierpliwości.

13. Pozwól całkowicie ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie naprawdę się pokruszy. Pierwszy raz nie miałam cierpliwości i skończyłam z czymś w rodzaju posiekanej budynki na talerzach. Smak dobry, wygląd… nie za bardzo.

Porady, wariacje i pomysły na podanie

PORADY
Nie dodawaj zbyt mokrego twarogu, jeśli to konieczne, odstaw go do odsączenia na noc. Jeśli używasz twarogu typu cottage, nie masz szans, żeby dobrze się kroił. Nie pomijaj kaszy manny — bez niej nie ma struktury. Truskawki mogą być z zamrażarki, ale zostaw je do odsączenia wcześniej i nie dodawaj ich zbyt dużo, bo zostawią wodę. W przypadku takich ciast cierpliwość w chłodzeniu jest święta — nie próbuj wyjmować ciasta z blachy za wcześnie, bo wszystko się rozpadnie. Rozgrzej piekarnik przedtem, nie wkładaj blachy do zimnego piekarnika, nie wyjdzie tak puszyste.

ZAMIANY I ADAPTACJE
Jeśli chcesz bezglutenowe, możesz zastąpić kaszę manną kukurydzianą lub drobno mielonymi migdałami. Proszek do pieczenia musi być bezglutenowy, tak samo jak krem do tortów — na rynku są dostępne wersje bezglutenowe. Jeśli nie masz kremu do tortów, dodaj opakowanie budyniu waniliowego i trochę więcej cukru, nikt nie zauważy różnicy. Dla wersji dietetycznej użyj słodzika (erytrytol najlepiej sprawdza się pod względem tekstury), lekkiej margaryny i odtłuszczonego twarogu. Nie próbuj z twarogiem słodkim z wiaderka, to czysta woda.

WARIACJE
Próbowałam z borówkami, malinami, a nawet wiśniami bez pestek, wychodzi równie dobrze. Z wiśniami ciasto jest bardziej kwaskowe i naprawdę polecam dla tych, którzy nie chcą zbyt słodkich ciast. Jeśli nie masz ochoty na świeże owoce, możesz dodać cienką warstwę dżemu truskawkowego (ale nie za dużo, bo rozmiękczy ciasto). Możesz zastąpić część twarogu ricottą lub serem wiejskim, ale nie więcej niż jedną trzecią, w przeciwnym razie zmieni się tekstura.

PODANIE
Najlepiej kroić następnego dnia, po tym jak spędzi kilka godzin w lodówce — czasami porcjonuję ją od razu w blaszce, a potem przykrywam, a następnego dnia wychodzi idealnie. Pasuje do gorzkiej kawy rano lub do szklanki mleka, w zależności od preferencji. Jeśli robisz niedzielne menu, świetnie komponuje się z lekką zupą i czymś pieczonym, jak udka lub ryba — nie jest na tyle ciężka, żeby nie pozwolić ci cieszyć się resztą posiłku. Z bitą śmietaną i kilkoma świeżymi owocami na wierzchu wygląda naprawdę świątecznie. Dla tych, którzy przestrzegają postu lub mają alergie, wyjmujesz jajka i dodajesz zamiennik (ubita woda z ciecierzycy — nie śmiej się, próbowałam i działa całkiem nieźle), ale wciąż nie wyjdzie tak zwarta.

Często zadawane pytania

Czy mogę użyć ricotty lub innego rodzaju sera?
Tak, ricotta lub ser wiejski również się nadają, ale nie zmieniaj całej ilości. Idealnie jest użyć przynajmniej połowy twarogu, aby miało tę lekko grudkowatą teksturę. Jeśli zrobisz tylko z ricottą, wyjdzie zbyt miękkie i poczujesz „budyń”.

Co zrobić, jeśli używam mrożonych truskawek?
Pozwól im się rozmrozić na sitku, najlepiej z czymś pod spodem, żeby złapały wodę, a następnie delikatnie odciśnij je ręką lub ręcznikiem. Nigdy nie wkładaj ich bezpośrednio z torebki, bo zostawią za dużo wody i ciasto wyjdzie kleiste w środku.

Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?
Możesz, ale jeśli usuniesz za dużo, ciasto wyjdzie dość mdłe, zwłaszcza jeśli masz twaróg bardziej kwaskowy. Dodałam nawet 150 g zamiast 200, ale nie mniej niż 120-130 g w sumie, w przeciwnym razie poczujesz tylko kaszę i ser.

Czy jeśli nie mam kremu do tortów, mogę użyć budyniu?
Tak, dodaj opakowanie budyniu waniliowego i dodaj około 20-30 g cukru więcej, ponieważ budyń jest mniej słodki. Próbowałam też z prostym skrobią, ale trzeba dodać trochę więcej cukru i aromatu.

Jaką formę powinnam użyć?
Prostokątna forma o wymiarach około 30x22 cm sprawdza się najlepiej, ale jeśli nie masz, umieść w okrągłej formie (24 cm) i dostosuj czas pieczenia o kilka minut, sprawdzaj, czy masa nie jest zbyt gruba (nie powinna przekraczać 3-4 cm grubości przy wlewaniu).

Czy mogę dodać inne owoce?
Tak, borówki, maliny, wiśnie, a nawet pokrojone morele lub brzoskwinie. Ważne, żeby nie były zbyt wodniste (jeśli są z kompotu, dobrze je odsącz).

Wartości odżywcze (przybliżone)

Przy obliczeniach, jedna porcja ma około 200-230 kcal (jeśli pokroisz na 12 kawałków). Ser dostarcza białka (około 8-9 g na porcję), a jajka i kasza uzupełniają, podczas gdy cukier jest głównym źródłem węglowodanów (około 24-26 g na porcję). Tłuszcze pochodzą głównie z margaryny/masła i jaj, więc około 7-8 g na porcję, jeśli używasz masła, trochę mniej przy lekkiej margarynie.

W porównaniu do innych ciast z ciężkim ciastem lub skomplikowanymi kremami, to sycąca i bogatsza w białko wersja. Nie jest całkowicie dietetyczna, ale jeśli zmniejszysz cukier i wybierzesz odtłuszczony ser, znacznie obniżysz liczbę kalorii. Nie zawiera białej mąki, więc to dobry pomysł również dla tych, którzy unikają glutenu, jeśli dostosujesz do kaszy kukurydzianej lub migdałów. Truskawki dostarczają trochę witamin i błonnika, ale, cóż, nie jemy ciasta dla wartości odżywczych, tylko dla smaku.

Jak przechowywać i podgrzewać

Zostawiam je w temperaturze pokojowej przez około dwie godziny po ostygnięciu, a następnie przykrywam folią lub wkładam do zamkniętego pojemnika w lodówce. Utrzymuje się bez problemu przez 3-4 dni, nie stając się zbyt miękkim, a nawet następnego dnia jest lepsze. Jeśli chcesz podać na ciepło, możesz włożyć kawałki na 10-15 sekund do mikrofalówki lub na 3-4 minuty do piekarnika w 120°C — nie dłużej, bo wyschnie. Nie mroź, po rozmrożeniu nie jest już to samo, tekstura sera nie jest taka sama.

Jeśli stało się zbyt miękkie w lodówce (zwykle od zbyt wielu owoców), możesz włożyć je na 10 minut do nagrzanego piekarnika, a następnie ponownie pozwolić mu ostygnąć. Im dłużej je trzymasz przykryte, tym mniej nabierze zapachu lodówki lub wyschnie na powierzchni. W paczce do pracy się nadaje, ale owiń je w papier, nie w plastik, żeby nie spociło się.

Mieszamy żółtka z margaryną, aż powstanie krem. Dodajemy 100 g cukru i mieszamy ponownie, aż cukier się rozpuści. Następnie dodajemy 6 łyżek semoliny, mieszamy jeszcze trochę i dodajemy paczkę kremu do ciasta razem z proszkiem do pieczenia. Osobno ubijamy białka na sztywno z odrobiną soli i resztą cukru. Krem z żółtek wlewamy na pianę z białek i delikatnie mieszamy trzepaczką, aż żółtka się połączą. Następnie dodajemy pokruszony ser i mieszamy przez kolejne 2-3 minuty. Wykładamy blachę papierem do pieczenia i wlewamy połowę masy. Dodajemy truskawki wymieszane z 1 łyżką cukru pudru i na wierzch resztę kremu. Pieczemy, aż wierzch zacznie się rumienić. Gdy jest jeszcze ciepłe, posypujemy je cukrem pudrem. Kroimy ciasto, gdy jest zimne; w przeciwnym razie może się pokruszyć.

 Składniki: 5 jajek, 600 g twarogu, 6 łyżek kaszy manny, 1 paczka kremu do ciast, 200 g cukru, 150 g margaryny, 1 paczka proszku do pieczenia, esencja rumowa, sól w proszku, truskawki, cukier puder

 Tagi:  sernik ciasto owocowe