Ciasto bananowe z mascarpone
Zrobiłem to ciasto z bananami i mascarpone w okresie wielu urodzin, kiedy potrzebowałem szybko konkretnego deseru, ale niezbyt wyszukanego. Zaczynałem od kilku pozostałych białek, dwóch dobrze dojrzałych bananów i orzechów. Nie przejmowałem się zbytnio dekoracją, bo wygląda całkiem efektownie nawet przy prostym wykończeniu.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 3-4 godziny, wliczając chłodzenie
Czas przygotowania: 30 minut
Czas pieczenia: 25 minut na każdą blachę (łącznie 50 minut)
Porcje: 12-16, w zależności od wielkości krojenia
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: ciasto z kremem, idealne na urodziny lub okazje
Składniki
Blaty
8 białek
8 łyżek cukru
200 g mielonych orzechów
1 łyżka skrobi
100 g mąki
Krem
250 g mascarpone (1 opakowanie)
2 bardzo dojrzałe banany
200 ml śmietany do ubijania (32% tłuszczu)
100 g czekolady o 52% kakao
150 g cukru pudru
20 g żelatyny
Dekoracja
bita śmietana
czarne winogrona, przekrojone na pół
płatki czekolady
syrop czekoladowy
Sposób przygotowania
1. Blaty
1.1. Przygotuj dwie blachy (lub tę samą blachę dwa razy) o wymiarach 25x35 cm i wyłóż je papierem do pieczenia.
1.2. Ubij białka na sztywną pianę, używając miksera na wysokich obrotach.
1.3. Stopniowo dodawaj cukier, cały czas miksując, aż całkowicie się rozpuści, a piana będzie sztywna i lśniąca.
1.4. Wymieszaj mąkę ze skrobią, a następnie dodaj je razem z mielonymi orzechami do białek. Delikatnie wmieszaj wszystko szpatułką, aby nie opadła masa.
1.5. Podziel masę na dwie równe części i rozprowadź pierwszą połowę w przygotowanej blaszce.
1.6. Piecz pierwszy blat w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C, przez około 25 minut, aż nabierze lekko złotego koloru.
1.7. Wyjmij blat z blachy i natychmiast zdejmij papier do pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia na kratce.
1.8. Powtórz cały proces dla drugiego blatu.
2. Krem
2.1. Połam czekoladę na małe kawałki.
2.2. W małym garnku na małym ogniu podgrzej śmietanę i cukier puder, a następnie dodaj czekoladę.
2.3. Mieszaj cały czas na małym ogniu, aż wszystko się rozpuści i połączy. Nie powinno wrzeć. Wyłącz ogień i odstaw do ostygnięcia na około godzinę.
2.4. W międzyczasie, gdy krem czekoladowy stygnie, rozgnieć banany widelcem lub blenderem, aby uzyskać puree.
2.5. Wymieszaj puree bananowe z mascarpone, tylko do połączenia. Odstaw do schłodzenia.
2.6. Namocz żelatynę w zimnej wodzie, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, a następnie podgrzej ją w kąpieli wodnej, aż stanie się całkowicie płynna (bez gotowania).
2.7. Kiedy krem czekoladowy całkowicie ostygnie, dobrze go zmiksuj, aby stał się puszysty. Nie ma znaczenia, jeśli nie stężeje całkowicie, ponieważ żelatyna zrobi swoje.
2.8. Wlej płynną żelatynę do kremu czekoladowego i szybko wymieszaj, aby nie stężała nagle.
2.9. Wmieszaj mieszankę mascarpone i bananów do kremu czekoladowego z żelatyną, homogenizując mikserem lub szpatułką.
3. Składanie
3.1. Oczyść blachę, w której piekłeś blaty, i wyłóż ją folią spożywczą, aby łatwiej było wyjąć ciasto na koniec.
3.2. Połóż pierwszy blat na dnie.
3.3. Rozprowadź połowę kremu z mascarpone i bananów na pierwszym blacie.
3.4. Umieść drugi blat na kremie i delikatnie dociśnij.
3.5. Nałóż resztę kremu na drugi blat i wyrównaj.
3.6. Udekoruj połowami czarnych winogron (ciętą stroną do góry lub do dołu, jak wolisz).
3.7. Na koniec udekoruj bitą śmietaną, kroplą syropu czekoladowego i płatkami czekolady.
3.8. Przykryj blachę i wstaw do lodówki na kilka godzin lub najlepiej na noc.
3.9. Pokrój ciasto nożem zanurzonym w gorącej wodzie, aby uzyskać czyste kawałki.
Dlaczego często robię ten przepis
To ciasto jest pomocne, gdy zostaje mi dużo białek i chcę czegoś bardziej wyjątkowego niż klasyczne bezy czy ciasta. Dobrze przechowuje się w lodówce, a połączenie mascarpone, bananów i czekolady jest sycące i niezbyt słodkie. Łatwo je dostosować na święta lub na każdą kolację z większą ilością gości.
Porady i wariacje
Porady
Użyj jak najdojrzalszych bananów dla intensywnego smaku.
Natychmiast po pieczeniu zdejmij papier do pieczenia, w przeciwnym razie blat może się przykleić.
Upewnij się, że żelatyna jest całkowicie rozpuszczona i nie gotuje się, aby nie straciła swoich właściwości.
Wyrównaj krem tak równo, jak to możliwe dla lepszego wyglądu.
Zamienniki
Możesz użyć śmietany roślinnej, jeśli nie masz śmietany do ubijania, ale smak będzie nieco inny.
Orzechy można zastąpić laskowymi lub mielonymi migdałami, jeśli nie masz pod ręką.
Winogrona do dekoracji można zastąpić innymi owocami (kiwi, truskawki, plasterki banana), ale nie wszystkie dobrze utrzymują się na cieście.
Wariacje
Zamiast syropu czekoladowego do dekoracji, można użyć odrobiny roztopionej czekolady, narysowanej widelcem na wierzchu.
Jeśli nie masz ochoty na skomplikowaną dekorację, krem na wierzchu można zostawić prosty lub tylko z bitą śmietaną.
Pomysły na podanie
Podawaj na zimno, prosto z lodówki.
Pokrój bardzo ostrym i wilgotnym nożem, aby krem się nie kleił.
Idealnie nadaje się na deser na uroczystościach lub przy kawie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć żelatyny w płatach zamiast w proszku?
Tak, użyj odpowiednika 20 g żelatyny w płatach, namoczonej zgodnie z instrukcjami, a następnie roztop je na parze, tak jak w proszku.
Nie mam orzechów, czym mogę je zastąpić?
Surowe orzechy laskowe, migdały lub nawet mieszanka mielonych nasion będą odpowiednie, ale smak się nieco zmieni.
Jeśli nie mam mascarpone, co mogę użyć?
Krem serowy do smarowania o wysokiej zawartości tłuszczu to jedyna bliska alternatywa, ale nie ma dokładnie tego samego smaku ani tekstury.
Czy mogę przygotować blaty z wyprzedzeniem?
Tak, możesz je upiec dzień wcześniej i przechować w temperaturze pokojowej, dobrze przykryte, aby nie wyschły.
Czy ciasto można zamrażać?
Nie polecam, ponieważ tekstura kremu ulega pogorszeniu po rozmrożeniu z powodu żelatyny i owoców.
Wartości odżywcze
Szacunkowa wartość dla jednej średniej porcji (z 16 porcji): około 270-300 kcal.
Białko: 5-6 g
Węglowodany: 25-30 g
Tłuszcze: 15-18 g
Informacje są przybliżone, w zależności od tego, jak gęsty jest krem lub jak duże są porcje. Ciasto jest dość gęste i sycące.
Przechowywanie i podgrzewanie
Ciasto przechowuje się w lodówce, przykryte, przez 3-4 dni. Nie polecam zamrażania, ponieważ żelatyna i owoce w kremie zmieniają swoją teksturę po rozmrożeniu. Podawaj na zimno, nie ma sensu podgrzewanie. Jeśli zostanie na drugi dzień, smak staje się bardziej zrównoważony, a blaty są miększe.
Składniki: Arkusze 8 białek jaj 8 łyżek cukru 200 g mielonych orzechów 1 łyżka skrobi 100 g mąki Krem 1 pudełko mascarpone - 250 g 2 bardzo dojrzałe banany 200 ml śmietany do ubijania 32% tłuszczu 100 g czekolady z 52% kakao 20 g żelatyny 150 g cukru pudru Dekoracja bita śmietana winogrona w całości wiórki czekoladowe syrop czekoladowy
