Amerykańskie Brownie

Zrobiłem te brownie dziesiątki razy, zwłaszcza gdy potrzebuję szybkiego i sycącego deseru. Zazwyczaj przygotowuję je w dużej blaszce, a po ostygnięciu kroję w kształty, czasami w serduszka na specjalne okazje. Łączę gorzką czekoladę z masłem, a ciasto pozostaje gęste, z teksturą, którą zdecydowanie wolę w porównaniu do wersji puszystej.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina
Czas przygotowania: 20-25 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 16-24, w zależności od kształtu i wielkości wykrojów
Trudność: średnia
Typ przepisu: czekoladowe ciasto na święta lub na każdą okazję

Składniki

Na ciasto:
300 g gorzkiej czekolady
300 g masła
300 g mąki
200 g cukru
6 jaj
aromat rumowy (do smaku)

Na polewę:
200 g białej czekolady
100 ml śmietany kremówki
czerwony barwnik specjalny do czekolady (na bazie oleju, nie żel lub zwykły płyn)

Sposób przygotowania

1. Umieść połamaną gorzką czekoladę i masło w naczyniu odpornym na ciepło, ustawionym nad garnkiem z wrzącą wodą (kąpiel wodna). Mieszaj często, aż wszystko całkowicie się roztopi i stanie się jednolite. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia; jeśli ostygnie za bardzo, stwardnieje i będzie trudniej dalej mieszać.

2. Gdy masa jest jeszcze płynna i lekko ciepła, zacznij dodawać jajka, jedno po drugim. Po każdym jajku dobrze wymieszaj, aż się połączą.

3. Dodaj cukier i aromat rumowy. Mieszaj, aż cukier w miarę się rozpuści.

4. Stopniowo dodawaj mąkę. Mieszaj, aż nie będzie śladów mąki. Masa jest dość gęsta, nie leje się jak w przypadku ciasta na babkę.

5. Wyłóż dużą blachę (około 32 x 35 cm) papierem do pieczenia. Wlej całą masę, wygładź szpatułką jak najrówniej.

6. Wstaw blachę do piekarnika, na średnim ogniu (zazwyczaj 170-180°C), na około 25-30 minut. Nie piecz za długo, inaczej ciasto stanie się suche i zbite. Ciasto powinno pozostać lekko miękkie w środku. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed wyjęciem z blachy.

7. Gdy jest całkowicie zimne, wytnij ciasto za pomocą metalowej foremki w kształcie serca lub pozostaw w prostokątnych kawałkach.

8. Na polewę: rozpuść białą czekoladę w kąpieli wodnej. Dodaj czerwony barwnik specjalny do czekolady, dobrze mieszając. Nie używaj zwykłego barwnika spożywczego (na bazie wody), ponieważ może to spowodować, że czekolada się zważy.

9. Umieść kilka łyżek kolorowanej czekolady w rękawie cukierniczym z cienką końcówką lub w małej torebce, której róg obetniesz. Narysuj kontur serduszek lub innego kształtu, który wykroiłeś. Wstaw kawałki do lodówki na 5-10 minut, aby czekolada stwardniała.

10. Wymieszaj pozostałą śmietanę kremówkę z resztą roztopionej białej czekolady, aż uzyskasz gęstszy krem, niezbyt płynny. Łyżką lub małą szpatułką rozprowadź polewę na każdym wykrojonym brownie. Udekoruj cukrowymi serduszkami, jeśli masz, lub pozostaw je proste.

11. Pozostaw je w lodówce przynajmniej na godzinę, aby polewa stwardniała i łatwiej było je pokroić.

Dlaczego często robię ten przepis

Uważam, że to jedno z najpewniejszych ciast, gdy potrzebuję czegoś czekoladowego i nie chcę komplikować spraw. Robi się je w dużej blaszce, pasuje na każdą okazję, przechowuje się 2-3 dni bez problemu i można je porcjować według uznania. Smak jest zrównoważony, a tekstura pozostaje zwarta, nie kruszy się łatwo.

Porady i wariacje

Porady

Używaj gorzkiej czekolady o zawartości kakao minimum 50%.
Nie przesadzaj z czasem pieczenia, inaczej ciasto stanie się twarde.
Pozwól ciastu całkowicie ostygnąć przed krojeniem lub polewaniem.
W przypadku polewy barwnik ma znaczenie: tylko ten na bazie oleju nie psuje tekstury białej czekolady.
Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, torebka plastikowa z obciętym rogiem działa równie dobrze.
Zamienniki

Aromat rumowy można pominąć lub zastąpić wanilią.
Możesz użyć czekolady mlecznej, ale tekstura i smak będą słodsze.
Masło można zastąpić margaryną, ale smak będzie inny.
Wariacje

Krojenie nie musi być koniecznie w serduszka; kwadraty lub prostokąty będą równie dobre.
Możesz pozostawić ciasto proste, bez polewy, jeśli wolisz klasyczną wersję.
Dekorację można dostosować do różnych cukierków lub wiórków kokosowych.
Pomysły na podanie

Możesz je podać na przyjęciu urodzinowym, w biurze lub na pikniku.
Dobrze komponują się z szklanką mleka lub gorzką kawą.
Można je ładnie zapakować i podarować jako prezent, jeśli wykroisz je tematycznie.

Często zadawane pytania

1. Jak wiem, kiedy brownie jest upieczone?
Powinno być jędrne na brzegach, ale lekko miękkie w środku. Patyczek wbity w środek nie powinien wychodzić całkowicie suchy, lecz z kilkoma wilgotnymi okruchami.

2. Czy mogę zamrażać brownie?
Bez polewy, tak. Pokrojone i owinięte osobno, wytrzymają w zamrażarce 2-3 miesiące. Z polewą tekstura zmienia się po rozmrożeniu.

3. Co robić, jeśli nie mam blachy 32x35 cm?
Możesz użyć blachy o zbliżonych wymiarach. Jeśli jest mniejsza, ciasto wyjdzie grubsze i musisz nieco dostosować czas pieczenia.

4. Czym mogę zastąpić barwnik do czekolady?
Jeśli nie masz specjalnego barwnika do czekolady, lepiej zrezygnować z kolorowej dekoracji. Zwykły barwnik może zważyć białą czekoladę.

5. Czy mogę zrobić ciasto bez miksera?
Tak, łatwo się miesza trzepaczką lub łyżką, zarówno w cieście, jak i w polewie.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na jedną porcję (z 20 kawałków): około 340 kcal, 22 g tłuszczu, 30 g węglowodanów, 5 g białka. Ponieważ jest to deser z dużą ilością masła i czekolady, kalorie są wysokie. Wartości mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i śmietany.

Przechowywanie i podgrzewanie

Brownie dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni. Można je spożywać prosto z lodówki lub w temperaturze pokojowej. Nie zalecam podgrzewania w piekarniku lub mikrofalówce po nałożeniu polewy, ponieważ krem się roztopi. Jeśli pozostaną proste, bez dekoracji, mogą być krótko podgrzewane.

 Składniki: 300 g ciemnej czekolady 300 g masła 300 g mąki 200 g cukru 6 jajek esencja rumowa do polewy: 200 g białej czekolady 100 ml śmietany czerwony barwnik

 Tagi:  brownie ciasto czekoladowe