Słone ciastka

Za każdym razem, gdy mam wielu gości lub muszę przynieść coś słonego na przyjęcie w pracy, myślę o tym przepisie na słone ciasteczka. Nie zajmuje dużo czasu na wałkowanie i krojenie, a składniki są proste i łatwo dostępne. Robiłem je tyle razy, że zazwyczaj przygotowuję je bez patrzenia na listę.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 2 godziny (w tym czas wyrastania)
Czas przygotowania: około 30 minut
Czas pieczenia: 20-25 minut/blacha
Porcje: zależy od wielkości pasków, zazwyczaj 2-3 pełne blachy
Trudność: łatwy do średniego
Rodzaj przepisu: słona przekąska, odpowiednia na półmiski, przyjęcia, szybkie przekąski

Składniki

500 g mąki
100 g masła (roztopionego)
3 jajka
2 łyżki mleka
sól (do smaku, zazwyczaj 1-2 łyżeczki)
1/2 kostki drożdży (około 25 g)
500 g sera (rodzaj telemea, starty)
woda (tyle, aby pomóc w formowaniu ciasta)
sezam lub mak (do posypania na wierzchu)

Sposób przygotowania

1. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj sól, 2 łyżki mleka, roztopione masło i drożdże. Dobrze wymieszaj.
2. Dodaj starty ser do mieszanki. Wymieszaj łyżką lub ręką.
3. Stopniowo dodawaj mąkę i zacznij wyrabiać. Nie wlewaj całej mąki od razu, aby zobaczyć, jak miękkie lub twarde staje się ciasto.
4. W miarę dodawania mąki, dodawaj trochę wody (kilka łyżek na raz). Celem jest uzyskanie odpowiedniej twardości ciasta – nie powinno być lepkie, ale też nie twarde.
5. Wyrabiaj, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
6. Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny lub do momentu, gdy ciasto podwoi swoją objętość.
7. Po wyrośnięciu ciasta, odłam około jednej czwartej i rozwałkuj na stolnicy posypanej mąką. Arkusz powinien mieć około 1 cm grubości.
8. Przytnij brzegi arkusza, aby uzyskać prostokąt lub kwadrat o prostych bokach. Następnie pokrój ciasto na paski o pożądanej szerokości.
9. Ułóż każdy pasek na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
10. Posmaruj paski ubitym jajkiem (możesz użyć tylko żółtka, jeśli chcesz intensywniejszego koloru).
11. Posyp sezamem lub makiem na wierzchu.
12. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika w odpowiedniej temperaturze (około 180°C), na 20-25 minut, aż staną się złote. W zależności od piekarnika i grubości ciasteczek, sprawdź po 15 minutach.
13. Powtórz z resztą ciasta, aż skończysz.

Dlaczego często robię ten przepis

To jedna z najprostszych metod na uzyskanie wielu słonych przekąsek bez zbyt dużego wysiłku. Ciasto dobrze rośnie, a ciasteczka pozostają chrupiące także następnego dnia. Łatwo je porcjować, a ilości można podwoić lub zmniejszyć w razie potrzeby.

Wskazówki i wariacje

Wskazówki

1. Staraj się równomiernie rozwałkować ciasto, aby wszystkie kawałki piekły się równomiernie.
2. Jeśli ser jest bardzo słony, zmniejsz ilość dodanej soli.
3. Kroimy paski bezpośrednio dużym nożem, aby się nie łamały.
4. Aby uzyskać bardziej błyszczący wygląd, posmaruj jajkiem tylko przed włożeniem blachy do piekarnika.
5. Jeśli chcesz je przygotować z wyprzedzeniem, możesz przechować ciasto w lodówce na noc, dobrze przykryte.

Zamienniki

1. Masło można zastąpić margaryną, ale tekstura będzie nieco inna.
2. Ser telemea można zastąpić serem żółtym lub mieszanką serów, ale nie powinny być zbyt suche.
3. Świeże drożdże można zastąpić drożdżami instant – 7 gramów na tę ilość mąki.

Wariacje

1. Aby uzyskać intensywniejszy smak, dodaj do ciasta trochę słodkiej lub ostrej papryki.
2. Możesz dodać nasiona bezpośrednio do ciasta, a nie tylko na wierzch.
3. Pokrój ciasteczka na dłuższe paski i lekko je skręć, aby uzyskać spiralny wygląd.
4. Mogą być również w formie małych kwadratów, a nie tylko pasków.

Pomysły na podanie

1. Podawaj na surowo, jako przystawkę.
2. Dobrze komponują się z zimnym piwem.
3. Można je podać na mieszanych półmiskach z innymi słonymi przekąskami.

Często zadawane pytania

1. Jaki rodzaj sera jest najlepszy?
Najlepiej sprawdza się dojrzały ser telemea, nie zbyt suchy, ale też nie miękki. Jeśli jest bardzo słony, dostosuj sól w cieście.

2. Czy ciasto musi koniecznie wyrastać?
Tak, ciasto z drożdżami musi wyrastać, w przeciwnym razie ciasteczka będą twarde i gęste.

3. Czy można zamrażać ciasteczka po upieczeniu?
Tak, dobrze znoszą zamrażanie. Po podgrzaniu w piekarniku znów stają się chrupiące.

4. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt miękkie?
Dodaj kilka łyżek mąki, krótko zagnieć i sprawdź, czy wystarczająco się zagęściło.

5. Jak gruba powinna być warstwa?
Zaleca się, aby nie przekraczać 1 cm. Jeśli jest cieńsza, za szybko wysycha; jeśli grubsza, piecze się dłużej.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję 50 g ciasteczek:
Kalorie: 170-200 kcal
Białko: 6-7 g
Tłuszcze: 8-10 g
Węglowodany: 18-20 g
Wartości te mogą się różnić w zależności od użytego sera i ilości sezamu/maku. To dość sycące przekąski, z wysoką zawartością węglowodanów i białka.

Przechowywanie i podgrzewanie

Ciasteczka dobrze przechowują się przez 2-3 dni w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli zmiękną, możesz je podgrzać przez 5-7 minut w rozgrzanym piekarniku. Nie zaleca się przechowywania ich w lodówce, chyba że chcesz je zamrozić na później.

 Składniki: 500 g mąki, 100 g masła, 3 jajka, 2 łyżki mleka, sól, 1/2 kostki drożdży, 1 torebka sezamu lub maku według preferencji, 500 g sera, woda według potrzeb

 Tagi:  przekąski słone słone wypieki