Minestrone z Kurczakiem

Często robiłem minestrone z kurczakiem, zwłaszcza gdy chcę pożywną zupę z dużą ilością warzyw. To taki przepis, w którym można wykorzystać to, co masz w lodówce, ale trzymam się tej wersji, ponieważ smaki dobrze się łączą. Nie trzeba żadnych skomplikowanych technik. Duży garnek, pokrojone warzywa, wszystko proste.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 10 minut
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 50 minut
Porcje: 6-8
Trudność: łatwa do średniej
Typ przepisu: pożywna zupa z warzywami i mięsem, idealna na lunch lub kolację

Składniki

300 g piersi z kurczaka
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
1 cebula
1 kawałek pora (biała część, około 20 cm)
2 łodygi selera naciowego
2 marchewki
1/2 małego cukinii
2 liście laurowe
1 puszka czerwonej fasoli (około 400 g, opłukana i odsączona)
200 ml bulionu (najlepiej domowego)
Makaron (około tyle, ile zmieści się w dwóch pięściach; ja zmieniam między spaghetti a penne)
Duża garść szpinaku (pokrojonego w paski)
Bazylia (suszone lub świeże, według smaku)
Sól
Pieprz
Tarty parmezan (do podania)

Sposób przygotowania

1. Pokrój pierś z kurczaka w kostkę o odpowiedniej wielkości do łyżki. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku, dodaj kawałki kurczaka i podsmażaj przez 2-3 minuty, tylko tyle, aby nabrały lekko koloru.

2. Smaż cebulę i por pokrojone w drobną kostkę razem z rozgniecionym czosnkiem. Po 1-2 minutach dodaj seler, marchewki i cukinię, wszystkie pokrojone w małe kostki. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez około 15 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.

3. Posyp solą, pieprzem, bazylią (według smaku) i dodaj liście laurowe. Wymieszaj, a następnie dodaj bulion, fasolę i około 4 litry wody. Ustaw ogień na średni i gotuj przez 30 minut, bez pokrywki, aby smaki się połączyły.

4. Po ugotowaniu warzyw dodaj pokrojony szpinak i makaron. Używam łamanego spaghetti lub penne, w zależności od tego, co mam pod ręką, około tyle, ile zmieści się w dwóch pięściach. Gotuj przez kolejne 10-12 minut, aż makaron będzie gotowy, ale nie miękki.

5. Spróbuj i sprawdź, czy potrzebujesz więcej soli lub pieprzu. Wyjmij liście laurowe. Podawaj zupę gorącą, z tartym parmezanem na wierzchu.

Dlaczego często robię ten przepis

To pożywna wersja zupy, łatwa do dostosowania do warzyw, które masz. Dobrze trzyma się w lodówce, jest sycąca i może być również daniem głównym. To, że ma zarówno mięso, jak i makaron oraz wiele warzyw, sprawia, że jest odpowiednia, gdy chcę szybki, ale kompletny posiłek. Przechowuje się 2-3 dni bez problemów.

Porady i wariacje

Porady

- Nie kroić warzyw zbyt dużych. Gotują się bardziej równomiernie, jeśli pokroisz je w kostkę o podobnej wielkości.
- Dobrze jest używać oliwy z oliwek, ale jeśli jej nie masz, może być też zwykły olej.
- Gotuj makaron bezpośrednio w zupie, a nie osobno. Daje to lepszy smak, nawet jeśli płyn staje się gęstszy.
- Spróbuj na końcu i dostosuj przyprawy według preferencji.

Zamienniki

- Możesz użyć innej części kurczaka, jeśli chcesz. Udka bez kości działają, ale gotują się trochę dłużej.
- Jeśli nie masz szpinaku, możesz go pominąć lub zastąpić liśćmi mangolda lub nawet odrobiną jarmużu.
- Czerwoną fasolę można zastąpić białą fasolą.
- Makaron może być dowolny mały: muszki, orzo, nawet łamane kluski.

Wariacje

- Aby uzyskać wegetariańską zupę, pomiń kurczaka i dodaj więcej warzyw lub grzybów.
- Kurczaka można zastąpić indykiem, jeśli masz resztki.
- Jeśli lubisz bardziej pikantne, możesz dodać szczyptę chili lub płatków chili na końcu.

Pomysły na podanie

- Tarty parmezan jest opcjonalny, ale dodaje dobrego smaku. Możesz dodać również świeżą bazylię na wierzch.
- Dla dodatkowej tekstury podawaj z tostowanym chlebem obok.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć gotowanej piersi z kurczaka lub resztek z innego posiłku?
Tak, możesz użyć gotowanego kurczaka. Dodaj go razem z fasolą, nie na początku, aby się nie wysuszył.

2. Jak długo minestrone z kurczakiem wytrzyma w lodówce?
Wytrzyma 2-3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku.

3. Czy mogę zamrozić zupę?
Nie zalecam, ponieważ makaron i warzywa tracą teksturę po rozmrożeniu.

4. Jakie rodzaje makaronu najlepiej pasują?
Mały makaron do zupy lub łamane spaghetti w krótkich kawałkach.

5. Czy muszę koniecznie używać domowego bulionu?
Nie jest to konieczne. Możesz użyć dowolnego bulionu lub wysokiej jakości soku pomidorowego.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję (z 6): około 230-270 kcal. Makroskładniki: 22-25 g węglowodanów, 15-18 g białka, 7-9 g tłuszczu. Wartości różnią się w zależności od ilości parmezanu, rodzaju makaronu i czy wybierzesz pierś czy inną część kurczaka. To nie jest tłusta zupa, ale jest wystarczająco sycąca na danie główne.

Przechowywanie i podgrzewanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Gdy podgrzewasz, dodaj trochę wody, ponieważ makaron wchłania płyn. Nie zalecam zamrażania. Jeśli chcesz to przygotować z wyprzedzeniem, najlepiej dodać makaron bezpośrednio przy podawaniu, a nie od początku.

 Składniki: 300 g piersi z kurczaka, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 1 kawałek pora (około 20 cm białej części), 2 łodygi selera, 2 marchewki, 1/2 małej cukinii, 2 liście laurowe, 1 puszka czerwonej fasoli, makaron (około ilości, którą możesz zmieścić dwa razy w pięści, użyłem spaghetti i penne), 200 ml domowego bulionu, dobra garść posiekanej szpinaku, bazylia, sól, pieprz, oliwa z oliwek, starty parmezan.

 Tagi:  zupa warzywna zupa kurczakowa