Ciasto francuskie
Prosty domowy ciasto francuskie
Robiłem to ciasto wiele razy, gdy chciałem czegoś szybkiego i nie chciałem się komplikować skomplikowanymi technikami lub długim czasem pracy. To rodzaj ciasta, które możesz przygotować w wolny dzień i mieć gotowe do różnych przepisów. To nie to samo co klasyczne francuskie ciasto francuskie, ale dla domowego smaku i wszechstronności warto je zrobić przynajmniej raz.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 3,5 godziny (w tym czas w lodówce)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas w lodówce: minimum 3 godziny
Czas pieczenia: nie jest określony tutaj, zależy od przepisu końcowego
Porcje: jeden rulon ciasta, wystarczający na standardową blachę
Trudność: średnia (wymaga cierpliwości przy wałkowaniu i składaniu)
Typ przepisu: domowe ciasto francuskie, odpowiednie do tart, pasztecików, ciast
Składniki
225 g mąki
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
125 ml zimnej wody
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania
1. Wymieszaj zimną wodę z solą i sokiem z cytryny, aż sól całkowicie się rozpuści. Nie musisz mieszać zbyt długo, tylko na tyle, aby sól się rozpuściła.
2. Do misy robota kuchennego włóż mąkę i zimne masło pokrojone w kostkę. Dodaj mieszankę wody, soli i cytryny.
3. Przetwarzaj składniki na najwyższych obrotach przez 15-20 sekund. Powinno powstać dość miękkie ciasto, nie oczekuj zwartej kuli, ale nie powinno być lepkie.
4. Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię roboczą. Szybko uformuj rulon, nie naciskając zbyt mocno, aby masło się nie roztopiło.
5. Posyp odrobiną mąki i rozwałkuj ciasto na prostokątny arkusz. Nie musi być bardzo cienkie, ważne, aby miało jak najwyraźniejszy prostokątny kształt.
6. Złóż arkusz na trzy, jak list.
7. Ponownie rozwałkuj ciasto i powtórz proces składania. Przy każdym nowym wałkowaniu obróć ciasto o 90 stopni w stosunku do poprzedniego kierunku. W sumie powtórz ten cykl wałkowania i składania 10-15 razy. Wymaga to cierpliwości, ale każdy krok ma znaczenie dla tekstury.
8. Na koniec owiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 3 godziny. Jeśli masz czas, możesz zostawić je na dłużej.
9. Jeśli nie używasz go od razu, ciasto można zamrozić, ale nie dłużej niż miesiąc. W zamrażarce dobrze utrzymuje teksturę, ale po miesiącu staje się kruchy.
Dlaczego często robię ten przepis
Najbardziej przydatne jest to, że robi się to znacznie szybciej niż klasyczne ciasto francuskie i dokładnie wiem, co do niego wkładam. Mogę go używać do wielu przepisów słonych lub słodkich. Trzymam go w lodówce lub zamrażarce i mam przygotowane, gdy potrzebuję szybkiej bazy do przekąsek lub deserów.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
1. Używaj jak najzimniejszego masła. Nie pozwól mu zmięknąć na blacie roboczym.
2. Jeśli czujesz, że ciasto zbyt się nagrzewa podczas wałkowania, włóż je na kilka minut do lodówki między etapami.
3. Nie dodawaj więcej mąki niż potrzebujesz do oprószenia blatu, w przeciwnym razie ciasto stanie się suche.
4. Wałkuj i składaj z cierpliwością, to ważne dla warstw.
Zamienniki
1. Mąki nie można zastąpić innym rodzajem bez zmiany tekstury.
2. Masło można zastąpić tylko innym rodzajem masła, nie margaryną ani olejem.
3. Sok z cytryny pomaga w delikatności, ale jeśli go nie masz, możesz użyć białego octu, również 1 łyżkę.
Wariacje
1. Aby uzyskać intensywniejszy smak w słonych tartach, możesz dodać odrobinę świeżo mielonego pieprzu lub suszonych ziół bezpośrednio do mąki.
2. W słodkich ciastach możesz posypać odrobiną cukru na rozwałkowany arkusz przed jednym ze składania.
Pomysły na podanie
1. Do tart, ciast lub pasztecików – po schłodzeniu możesz używać go bezpośrednio z lodówki.
2. Może być wykrojone i użyte do mini-tart lub rulonów z nadzieniem słonym lub słodkim.
3. Jeśli robisz ciasta z cienkimi warstwami, wałkuj jak najcieńsze, ale uważaj, aby się nie porwało.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jeśli nie mam robota kuchennego, mogę zagnieść ręcznie?
Tak, ale musisz pracować szybko, aby masło się nie nagrzewało. Pokrój masło na małe kostki i szybko wymieszaj z mąką, a następnie dodaj płyny.
2. Dlaczego muszę tak często składać ciasto?
Przy każdym składaniu i obracaniu uzyskujesz więcej warstw masła i mąki, które nadają charakterystyczną teksturę ciasta francuskiego. Jeśli pominiesz etapy, ciasto nie wyrośnie i nie będzie warstwowe.
3. Czy mogę użyć ciasta od razu po zrobieniu?
Nie. Musi spędzić co najmniej 3 godziny w lodówce, aby masło stwardniało i można było je łatwo używać bez łamania lub klejenia.
4. Jak długo wytrzymuje w lodówce?
Dobrze owinięte w folię, wytrzymuje 2-3 dni bez problemu.
5. Jak go rozmrozić, jeśli był w zamrażarce?
Przenieś go do lodówki na noc przed użyciem. Nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej, aby masło w cieście się nie roztopiło.
Wartości odżywcze
Szacunkowo, na 100 g ciasta:
Kalorie: 420 kcal
Tłuszcze: 28 g
Węglowodany: 37 g
Białko: 5 g
To są szacunki, ponieważ ilość mąki posypanej na blacie roboczym może się nieco różnić. To ciasto bogate w tłuszcze, więc odpowiednie na specjalne okazje, a nie do codziennego spożycia.
Przechowywanie i ponowne podgrzewanie
W lodówce surowe ciasto, dobrze owinięte w folię, wytrzymuje 2-3 dni. W zamrażarce dobrze przechowuje się do miesiąca. Jeśli używasz go bezpośrednio z lodówki, nie wymaga podgrzewania, wystarczy je rozwałkować i użyć do żądanego przepisu. Jeśli wyjmiesz z zamrażarki, pozwól mu powoli się rozmrozić w lodówce przez noc.
Po upieczeniu, gotowe ciasto francuskie nie zachowuje chrupkości w lodówce. Jest najlepsze na świeżo.
Składniki: 225 g mąki, 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę, 125 ml zimnej wody, 1 łyżka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki soli
