Zupa ziemniaczana z pieczonymi warzywami
W moim domu zupa ziemniaczana z pieczonymi warzywami pojawia się zwłaszcza wtedy, gdy mam za dużo warzyw w lodówce i mało chęci, by stać przy kuchence. W pewnym momencie widziałem zupę-krem przygotowaną przez Gordona Ramsaya z pieczonymi warzywami, ale wolałem zrobić prostą i klarowną zupę, tak jak lubimy. Za każdym razem wychodzi sycący obiad, a smak pieczonych warzyw zdecydowanie przewyższa klasyczną zupę ziemniaczaną.
Szybkie informacje
Czas całkowity: 1 godzina 10 minut
Porcje: 6 dużych
Trudność: łatwa
Składniki
8 dużych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
2 marchewki, pokrojone w plastry lub kostkę
2 całe główki czosnku
1 korzeń pietruszki (lub pasternak), pokrojony w plastry
1 czerwona cebula, pokrojona w dużą kostkę
1 żółta cebula, pokrojona w dużą kostkę
1 papryka Kapia, pokrojona na dużą
1 łyżka pasty paprykowej (słodkiej)
1 łyżeczka pasty paprykowej ostrej lub posiekanej papryki (np. Eros Pista)
50 ml oleju (słonecznikowego lub oliwy z oliwek)
1 szklanka bulionu (ok. 250 ml)
suszone łodygi koperku, tymianku i bazylii (lub co masz pod ręką)
1 liść laurowy
1 łyżka octu estragonowego (lub zwykłego, jeśli nie masz)
sól do smaku
świeża pietruszka, posiekana
Sposób przygotowania
1. Obierz i umyj ziemniaki, marchewki, korzeń pietruszki, cebulę i paprykę. Pokrój je na odpowiednie kawałki, nie za małe, nie za duże. Czosnek nie jest obierany, wystarczy odciąć wierzchołek każdej główki, aby zobaczyć ząbki.
2. Umieść wszystkie warzywa w dużej blaszce. Dodaj olej, słodką pastę paprykową, ostrą pastę paprykową i sól do smaku. Dobrze wymieszaj rękami, aby warzywa były równomiernie pokryte.
3. Umieść blachę w nagrzanym piekarniku do 210°C, na środkowej półce. Piecz przez 25-30 minut, aż wszystkie warzywa zaczną się rumienić i zmiękną. W połowie czasu wymieszaj raz w blasze.
4. W międzyczasie w dużym garnku (minimum 4 litry) wlej 3 litry zimnej wody. Dodaj bulion, suszone łodygi ziół i liść laurowy. Pozwól, aby prawie zagotowało się.
5. Gdy warzywa w piekarniku są gotowe, wyjmij blachę. Ostrożnie przenieś pieczone warzywa bezpośrednio do garnka, w tym olej i sok, który pozostał w blasze. Główki czosnku delikatnie zgniataj – naciśnij od strony z wąsami i wyciśnij pastę z każdego ząbka bezpośrednio do zupy. Skórki wyrzuć.
6. Gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie ugotowane, a smaki się połączą. Spróbuj na sól.
7. Wyłącz ogień i dodaj ocet estragonowy, do smaku. Dobrze wymieszaj. Na koniec dodaj posiekaną świeżą pietruszkę.
8. Zupa podawana jest na ciepło, z pokrojoną w plastry czerwoną cebulą i, jeśli masz, chlebem kukurydzianym.
Dlaczego często robię ten przepis
Ta zupa jest praktyczna i smakuje dobrze także na drugi dzień. Jest sycąca i zaspokaja głód. Pieczone warzywa nadają inny smak niż gotowane bezpośrednio. Nie wymaga drogich składników ani skomplikowanych kroków, a piekarnik wykonuje większość pracy. Lubię, że możesz dostosować składniki w blasze w zależności od tego, co masz.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
- Nie wyrzucaj soku pozostałego w blasze, tam jest dużo smaku. Wlej go do zupy.
- Jeśli chcesz poczuć więcej czosnku, użyj 3 główek.
- Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej klarowna, nie zgniataj wszystkich pieczonych warzyw, pozostaw je w całości.
- Użyj ciepłej wody, a nie zimnej, aby nie obniżyć temperatury w garnku, gdy dodasz warzywa.
Zamienniki
- Możesz użyć pasternaku zamiast korzenia pietruszki.
- Pasta paprykowa może być zastąpiona papryką w proszku i trochę przecierem pomidorowym.
- Bulion można zastąpić przetartymi pomidorami lub sokiem pomidorowym.
- Jeśli nie masz suszonych łodyg ziół, dodaj tylko liście laurowe i świeże zioła na końcu.
Wariacje
- Dla wersji wegańskiej/bezmięsnej, nie zmieniaj nic – przepis jest już wegański.
- Jeśli masz resztki warzyw (cukinia, seler), dodaj je bez obaw.
- Jeśli chcesz, aby była jeszcze bardziej sycąca, dodaj garść ugotowanej fasoli na końcu.
- Dla smaku, kilka kropel soku z cytryny zamiast octu dobrze się sprawdzi.
Pomysły na podanie
- Surowa czerwona cebula, pokrojona w plastry.
- Chleb kukurydziany lub tosty.
- Dla chętnych, śmietana do podania (jeśli nie jesteś na diecie postnej).
Często zadawane pytania
Czy mogę zrobić zupę tylko na kuchence, bez piekarnika?
Tak, ale smak nie będzie taki sam. Pieczone warzywa nadają inny smak. Możesz podsmażyć warzywa w garnku, ale to nie to samo.
Czy można zrobić zupę z mniejszą ilością oleju?
Tak, zmniejsz olej do 25 ml, jeśli wolisz. Smak będzie nieco mniej bogaty, ale nie wpłynie na teksturę.
Czy zupa może być z innymi rodzajami ziemniaków?
Tak, wszystkie ziemniaki się nadają, w tym młode ziemniaki. Tylko pokrój je równo, aby gotowały się równomiernie.
Jak długo wytrzyma w lodówce?
Wytrzyma 3 dni w chłodzie, przykryta.
Czy mogę zamrozić zupę?
Można zamrozić, ale ziemniaki mogą stać się bardziej kruche po rozmrożeniu. Smak pozostaje w porządku.
Wartości odżywcze (na porcję, szacunkowo)
Kalorie: 180-200 kcal
Białko: 4-5g
Węglowodany: 36g
Tłuszcze: 4-5g (z oleju)
Bez cholesterolu, niska zawartość cukru. Jest sycąca, ale niezbyt kaloryczna, odpowiednia również na post.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Można ją podgrzać na kuchence na małym ogniu, delikatnie mieszając. Jeśli zupa zgęstnieje zbyt mocno, dodaj trochę gorącej wody. W zamrażarce wytrzymuje miesiąc, ale tekstura ziemniaków się zmienia. Wolę jeść ją świeżą lub na drugi dzień.
Oczyść, umyj i pokrój warzywa w kostkę. W przypadku ząbków czosnku odetnij tylko końcówki, umyj je i umieść wszystko na blasze. Wymieszaj warzywa z pastą paprykową, olejem i solą. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-30 minut, aż warzywa będą ugotowane. W garnku dodaj 3 litry wody + bulion + łodygi ziół + liść laurowy. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj pieczone warzywa. Wyciśnij czosnek od strony korzeni, aby pasta z pieczonego czosnku łatwo wyszła, i dodaj ją do zupy. Dopraw smakiem octu estragonowego, sprawdź sól i podawaj zupę ozdobioną ziołami. Ja podałem ją obok zupy z czerwoną cebulą i chlebem kukurydzianym. Gdybym miał dużą glinianą miskę, przygotowałbym całą zupę w piekarniku. Podawaj z zupą i pokrojoną czerwoną cebulą.
Składniki: 8 ziemniaków, 2 marchewki, 2 główki czosnku, 1 korzeń pietruszki, 1 czerwona cebula, 1 żółta cebula, 1 papryka Kapia, 1 łyżka pasty paprykowej, 1 łyżeczka posiekanej ostrej papryki [Eros Pista], 50 ml oleju, 1 szklanka bulionu, suszone łodygi kopru, tymianku i bazylii, 1 liść laurowy, 1 łyżka octu aromatyzowanego estragonem, posiekana świeża pietruszka, sól.
