Tarta z kremem cytrynowym i bezą

Tarta z kremem cytrynowym i bezą

Po raz pierwszy zrobiłem tę tartę pewnego wieczoru, kiedy zostały mi cytryny i kilka dużych jajek. Przyciąga mnie do niej przede wszystkim równowaga między ciastem, kwaskowatym kremem a lekko chrupiącą bezą na wierzchu. Próbowałem wielu wersji na przestrzeni lat, w tym dość skomplikowanych przepisów, ale ten pozostał moim ulubionym, ponieważ jest zrównoważony i nie wymaga trudnych technik.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia)
Czas przygotowania: 40-50 minut
Czas pieczenia: 25-30 minut (łącznie, w etapach)
Porcje: 10-12 kawałków, w zależności od tego, jak pokroisz
Trudność: średnia
Typ przepisu: domowy deser, odpowiedni na okazje lub weekend

Składniki

Ciasto tarty:
175 g masła (85% tłuszczu), zimnego
300 g mąki do wypieków
2 żółtka (duże jajka)
150 g cukru
2 pełne łyżki zimnej wody
Wanilia (ekstrakt lub cukier wanilinowy)
Szczypta soli
Skórka starta z cytryny (opcjonalnie, dla dodatkowego aromatu)

Krem cytrynowy:
5 dużych jajek
Sok i skórka z jednej dużej cytryny i pół
250 g cukru
300 g gęstej śmietany
Wanilia
3 łyżki mąki

Beza:
4 białka
1 szklanka cukru pudru wanilinowego

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie ciasta

Wyjmij masło z lodówki i zetrzyj je na dużych oczkach do dużej miski. Dodaj mąkę, cukier, sól, skórkę z cytryny i wanilię. Szybko wymieszaj palcami, nie pozwalając, aby masło się ogrzało. Dodaj również żółtka i dwie łyżki zimnej wody. Krótko zagnieć, aby się połączyły, następnie uformuj kulę i owiń ją folią spożywczą. Odstaw do lodówki na 20 minut.

2. Krem cytrynowy

W międzyczasie przygotuj krem. Wbij jajka do miski i lekko ubij je trzepaczką. Dodaj cukier, śmietanę, sok i skórkę z cytryny oraz wanilię. Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę. Odkładając jedną szklankę z płynnej mieszanki do osobnej miski, posyp 3 łyżkami mąki i wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Resztę masy zagotuj na małym ogniu w garnku z grubym dnem, ciągle mieszając, aby się nie przypaliła. Gdy będzie gorąca (nie musi wrzeć), wlej cienkim strumieniem mieszankę z mąką, ciągle mieszając. Gotuj przez kilka chwil (około 1 minuty), a następnie zdejmij z ognia.

3. Pieczenie ciasta

Wyjmij ciasto z lodówki. Posyp blat roboczy odrobiną mąki. Rozwałkuj ciasto wałkiem na wystarczająco dużą płat, aby zmieściło się w formie tarty (około 26 cm średnicy). Użyj folii spożywczej, jeśli ciasto się klei. Nasmaruj formę masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Umieść ciasto w formie, lekko dociśnij brzegi i nakłuj w kilku miejscach widelcem. Przykryj kolejnym arkuszem papieru, wlej do środka szklankę ryżu (lub fasoli), aby zapobiec wybrzuszeniu podczas pieczenia.

Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 7 minut. Wyjmij formę, usuń papier z ryżem i piecz jeszcze 7-8 minut, aż zacznie lekko się rumienić.

4. Składanie i pieczenie kremu

Wyjmij ciasto z piekarnika. Lekko posmaruj je odrobiną białka (z tych, które zostaną ci na bezę). Wlej ciepły krem na ciasto i wygładź. Wstaw ponownie do piekarnika w tej samej temperaturze, podczas gdy przygotowujesz bezę (około 10 minut, nie dłużej).

5. Beza

Ubij 4 białka z szklanką cukru pudru wanilinowego, aż uzyskasz sztywną i błyszczącą bezę. Gdy krem w tarcie się lekko ustabilizuje podczas pieczenia, wyjmij formę i rozprowadź bezę na wierzchu. Użyj łyżki, aby uformować fale lub szczyty na powierzchni.

Piecz jeszcze 5-6 minut w 200°C, aż beza zacznie się lekko rumienić na wierzchołkach.

6. Chłodzenie i podawanie

Pozwól tarcie ostygnąć w formie. Ostrożnie przenieś ją na talerz, uważając na brzegi (ciasto jest dość delikatne).

Dlaczego często robię ten przepis

Ponieważ jest jednym z niewielu deserów, których smaku się nie nudzi. Ma zrównoważoną konsystencję i smak, nie jest ani za słodka, ani za kwaśna. Jest odpowiednia na gości lub na weekend, a po schłodzeniu ładnie się kroi.

Porady i wariacje

Porady

- Użyj masła o jak najwyższej zawartości tłuszczu do ciasta tarty. Mąka powinna być typowa do wypieków, a nie zbyt „twarda”.
- Dla kremu dobrze wymieszaj mąkę z odłożonym płynem, w przeciwnym razie mogą pojawić się grudki, które będą trudne do skorygowania później.
- Nie zostawiaj nieupieczonego ciasta przed wylaniem kremu, w przeciwnym razie zbyt szybko się namoczy i nie będzie miało chrupiącej tekstury.
- Gęsta śmietana zapewnia gęstą teksturę; nie polecam śmietany do gotowania (płynnej).
- Przy bezach ubij białka w temperaturze pokojowej dla maksymalnej objętości.

Zamienniki

- Zamiast ryżu lub fasoli do pieczenia na ślepo, możesz użyć specjalnych kulek ceramicznych, jeśli je masz.
- Gęsta śmietana może być zastąpiona śmietaną fermentowaną, ale smak będzie bardziej kwaskowaty, a tekstura nieco gęstsza.
- Cukier puder wanilinowy w bezach można zastąpić cukrem kryształem, ale będzie miał inną teksturę na powierzchni.

Wariacje

- Aby uzyskać inny aromat, możesz dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej do kremu, ale nie jest to konieczne.
- Jeśli chcesz, możesz umieścić bardzo cienką warstwę kwaskowatego dżemu pod kremem, ale klasyczny przepis tego nie przewiduje.
- Ciasto można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce, ale krem i beza powinny być robione na świeżo.

Pomysły na podanie

- Podawaj tartę na zimno, pokrojoną w jak najczystsze kawałki.
- Jeśli chcesz, możesz posypać ją odrobiną cukru pudru na końcu.
- Jest dobra zarówno w temperaturze pokojowej, jak i schłodzona w lodówce, ale łatwiej się kroi, gdy jest całkowicie schłodzona.

Najczęściej zadawane pytania

1. Jak wiem, że ciasto jest wystarczająco upieczone przed wylaniem kremu?
Ciasto powinno zaczynać nabierać lekko złotego koloru na brzegach i być suche w dotyku. Jeśli pozostaje blade i miękkie, piecz jeszcze 1-2 minuty.

2. Czy mogę użyć tylko soku z cytryny, bez skórki?
Możesz, ale aromat będzie bardziej stłumiony. Skórka dodaje zapachu i intensywności kremowi, warto ją dodać.

3. Czy bezę należy nakładać, gdy krem jest ciepły, czy można schłodzić krem przed?
Najlepiej rozsmarować bezę na lekko ciepłym kremie, aby dobrze się trzymała. Jeśli całkowicie ostygł, nie jest to problem, ale może mniej przylegać.

4. Czy tartę można zamrozić?
Nie polecam. Beza nie znosi dobrze mrożenia i rozmrażania, zmienia swoją teksturę i może zostawić wodę.

5. Jeśli nie mam gęstej śmietany, czy mogę użyć jogurtu?
Nie, jogurt nie ma tej samej konsystencji i wpłynie na smak i teksturę końcowego kremu.

Wartości odżywcze

Przybliżona wartość kaloryczna jednego kawałka tarty (z 12) wynosi około 330-350 kcal. Większość kalorii pochodzi z masła, cukru i śmietany. Białko: 4-5g na kawałek, tłuszcze: 16-18g, węglowodany: 42-46g. Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od składników.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Tarta z kremem cytrynowym i bezą przechowuje się w lodówce, przykryta, do 3 dni. Beza zmienia swoją teksturę po jednym dniu, stając się bardziej miękka, ale smak pozostaje dobry. Nie polecam podgrzewania w piekarniku lub mikrofalówce, ponieważ krem i beza się psują. Najlepiej smakuje na zimno lub w temperaturze pokojowej.

 Składniki: Ciasto na tartę: 175 g masła (85% tłuszczu) 300 g mąki do wypieków 2 żółtka (z dużych jaj) 150 g cukru 2 łyżki zimnej wody (czubate) wanilia szczypta soli skórka cytrynowa Krem cytrynowy: 5 jaj (dużych) sok i skórka z jednej dużej i pół cytryny 250 g cukru 300 g gęstej śmietany wanilia 3 łyżki mąki Beza: 4 białka 1 szklanka cukru pudru waniliowego

 Tagi:  tarta cytrynowa tarta z bezą