Tarta rybna z cukinią i kukurydzą
Ciasto: Przesiewamy mąkę do dużej miski, upewniając się, że nie ma grudek. Równomiernie posypujemy solą; to pomoże w rozwoju smaków w cieście. W innym naczyniu, świeżą drożdże dobrze pocieramy z cukrem, aż całkowicie się rozpuści; ten krok jest niezbędny do aktywacji drożdży, zapewniając optymalne wyrastanie. Po uzyskaniu jednorodnej mieszanki, dodajemy ją do przesianej mąki. Zaczynamy zagniatać ciasto, stopniowo dodając letnią wodę w małych ilościach, aż uzyskamy jednorodne i elastyczne ciasto, które nie klei się już do rąk. Ważne jest, aby skupić się na zagniataniu, ponieważ rozwija to gluten i nadaje ciastu tę idealną teksturę. Na koniec dodajemy oliwę z oliwek, która doda nuty smaku i sprawi, że ciasto będzie bardziej miękkie. Przykrywamy miskę czystą ściereczką i pozostawiamy ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu przez 35-40 minut, aż podwoi swoją objętość.
Farsz: W międzyczasie zajmujemy się farszem. Wyjmujemy sardynki z puszki razem z sosem pomidorowym, uważając, aby nie zmarnować aromatycznego płynu. Z wielką uwagą usuwamy wszystkie ości, a jeśli sardynki są większe, ten proces będzie prostszy. Delikatnie rozgniatamy je widelcem, aby uzyskać jednorodną pastę. Dokładnie myjemy cukinię i kroimy ją na cienkie krążki, a paprykę, po umyciu, kroimy w okrągłe plastry i zajmujemy się usunięciem nasion.
Teraz wracamy do wyrośniętego ciasta. Przekładamy je na stół roboczy, na którym posypaliśmy trochę mąki, aby zapobiec przyklejaniu się. Rozwałkowujemy ciasto wałkiem, uzyskując arkusz o odpowiedniej grubości, który umieszczamy w dużej formie do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Zabezpieczamy brzeg formy ciastem, a nadmiar usuwamy. Aby zapobiec wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia, nakłuwamy je widelcem.
Układamy około połowy sardynków na cieście, następnie krążki cukinii, a potem posypujemy ziarnami kukurydzy. Kontynuujemy z plastrami papryki, które dodadzą chrupiącą nutę. Układamy pozostałe sardynki równomiernie na warzywach, posypujemy świeżo mielonym pieprzem i kilkoma liśćmi rozmarynu, a na koniec nie zapominamy dodać startego parmezanu, który podczas pieczenia utworzy pyszna skórkę.
Wkładamy tartę do nagrzanego piekarnika w średniej temperaturze, pozwalając jej ładnie się zrumienić, aż na górze utworzy się złota skórka. Kiedy jest gotowa, wyjmujemy ją i pozostawiamy do lekkiego ostygnięcia. Ta tarta jest idealna do podania na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Smacznego!
Składniki: Na ciasto: 350 g mąki, 200 ml ciepłej wody, 15 g drożdży, 1 łyżeczka cukru, sól, 3 łyżki oleju. Farsz: 500 g sardynek w sosie pomidorowym, 150 g ziaren kukurydzy, 1 mała cukinia, 1 papryka, 1 łyżeczka suszonego rozmarynu, pieprz, 5-6 łyżek tartego parmezanu.
