Gołąbki z grzybami
Gołąbki z grzybami
Zazwyczaj, gdy gotuję gołąbki z grzybami, robię duże porcje, ponieważ są one ulubione, gdy mam postny posiłek lub chcę coś sycącego, ale bez mięsa. Próbowałem wielu wariantów i doszedłem do użycia słodkiej kapusty, którą lekko gotuję, aby móc zdjąć liście bez łamania. To nie jest skomplikowany przepis, ale zajmuje trochę czasu, zwłaszcza jeśli nie spieszysz się z zawijaniem.
Szybkie informacje
Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 40 minut
Czas gotowania/pieczenia: 1 godzina i 10 minut
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Typ przepisu: postny, gołąbki bez mięsa
Składniki
1 średnia kapusta słodka
500 g grzybów
200 g ryżu
2 duże marchewki
2 cebule
150 ml bulionu pomidorowego
koper (do smaku)
czytra (suszone lub gałązki, według preferencji)
2 liście laurowe
sól
pieprz
60 ml oleju
Sposób przygotowania
1. Oczyść kapustę z zewnętrznych, zwiędłych liści. W dużym garnku zagotuj wodę z solą.
2. Kiedy woda wrze, włóż całą kapustę do garnka. Pozostaw na 2 minuty, a następnie wyjmij i zdejmij liście z wierzchu, które zmiękły. Powtarzaj proces, aż uzyskasz wystarczającą ilość liści do gołąbków. Jeśli zostanie kapusta, możesz ją drobno posiekać i użyć na dnie garnka.
3. Posiekaj cebulę i zetrzyj marchewki na dużych oczkach.
4. Wlej olej na większą patelnię na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchewkę, wymieszaj i smaż przez 5 minut, aby lekko zmiękły.
5. W międzyczasie oczyść grzyby i drobno je pokrój. Po 5 minutach dodaj grzyby na patelnię, wymieszaj i gotuj przez kolejne 3 minuty na umiarkowanym ogniu, aż odparuje sok z grzybów.
6. Wyłącz ogień. Dopraw solą, pieprzem, suszonym tymiankiem i posiekanym koperkiem. Dobrze wymieszaj składniki.
7. Dodaj umyty i odcedzony ryż do mieszanki. Dobrze wymieszaj, aby równomiernie się rozłożył.
8. Weź każdy liść kapusty, jeśli jest gruba nerw, pokrój ją i na jednym końcu umieść łyżkę nadzienia. Zwiń gołąbka i wciśnij brzegi do środka. Kontynuuj, aż skończysz nadzienie.
9. Na dnie garnka, w którym gotujesz gołąbki, umieść drobno posiekaną kapustę (z tego, co zostało). Ułóż gołąbki blisko siebie.
10. Posyp wierzch liśćmi laurowymi, odrobiną suszonego tymianku lub gałązkami, a następnie wlej bulion pomidorowy na całą powierzchnię.
11. Dodaj gorącą wodę, aby przykryła gołąbki. Postaw garnek na małym ogniu i gotuj przez 30 minut. Sprawdź po 20 minutach i w razie potrzeby uzupełnij gorącą wodą.
12. Przenieś garnek do piekarnika (bez pokrywki) i piecz gołąbki przez kolejne 40 minut na średnim ogniu. Na koniec kapusta powinna być miękka, a ryż dobrze ugotowany.
Dlaczego często robię ten przepis
Gołąbki z grzybami są sycące i świetnie nadają się na dni postne lub gdy chcę wersję bez mięsa, która dobrze trzyma się w lodówce. Przepis jest praktyczny na posiłki dla większej liczby gości i nie wysychają nawet, gdy podgrzewasz je następnego dnia.
Porady i wariacje
Porady
Jeśli chcesz, aby liście kapusty były łatwiejsze do zawijania, pozwól im lekko ostygnąć przed pracą.
Ważne jest, aby nie nadziewać gołąbków zbyt mocno, aby nie rozpadły się podczas gotowania.
W przypadku gotowania, jeśli wydaje Ci się, że woda za szybko odparowuje, uzupełnij gorącą wodą, a nie zimną.
Zamienniki
Możesz użyć również kiszonej kapusty, ale sól należy dostosować.
Biały ryż można zastąpić ryżem pełnoziarnistym, ale będzie potrzebował dłuższego czasu gotowania.
Wariacje
Czasami dodaję również odrobinę posiekanego pietruszki do nadzienia, ale nie jest to obowiązkowe.
Aby uzyskać inny smak, możesz użyć mieszanki grzybów, a nie tylko jednego rodzaju.
Pomysły na podanie
Są dobre z odrobiną roślinnej śmietany, jeśli jesteś na poście, lub po prostu z świeżym chlebem.
Mogą być podawane na ciepło lub w temperaturze pokojowej, według preferencji.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę użyć mrożonych grzybów?
Tak, mrożone grzyby również się nadają, ale muszą być dobrze odciśnięte, aby nie zostawiały zbyt dużo wody w mieszance.
Jeśli nie mam bulionu, mogę użyć pokrojonych pomidorów?
Tak, pokrojone pomidory również się nadają, ale muszą być bez zbyt dużej ilości soku, w przeciwnym razie sos wyjdzie zbyt wodnisty.
Czy mogę gotować gołąbki tylko na kuchence, bez piekarnika?
Tak, ale dobrze jest zostawić garnek na bardzo małym ogniu, z pokrywką, i co jakiś czas sprawdzać, aby nie zmniejszyła się zbyt mocno ilość płynów.
Ile kapusty powinienem dać na dno garnka?
Dobrą garść drobno posiekanej kapusty, aby przykryć dno garnka cienką warstwą.
Wartości odżywcze (szacunkowe)
Jedna porcja (około 250 g) ma około 160-180 kcal.
Węglowodany: 30-32 g
Białka: 5-6 g
Tłuszcze: 4-5 g
Wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od tego, ile ryżu lub oleju faktycznie użyjesz, ale przepis jest ubogi w tłuszcze i ma dość dużo węglowodanów z powodu ryżu.
Przechowywanie i podgrzewanie
Gołąbki z grzybami przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, w przykrytym naczyniu. Można je podgrzewać na kuchence, na małym ogniu, z odrobiną dodanego płynu, jeśli wydają się zbyt suche, lub w piekarniku, przykryte. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ tekstura ryżu zmienia się po rozmrożeniu.
Składniki: 1 słodka kapusta, 500 g grzybów, 200 g ryżu, 2 duże marchewki, 2 cebule, 150 ml bulionu pomidorowego, koper, tymianek, 2 liście laurowe, sól, pieprz, 60 ml oleju
