Zapiekanka pasterska

Zrobiłem Shepherd’s Pie wiele razy w ciągu ostatnich lat, zwłaszcza gdy miałem więcej osób przy stole i chciałem wykorzystać mielone mięso. Zacząłem od przepisu Gordona Ramsay’a, ale starałem się, aby wszystko było jak najprostsze. Zawsze najpierw obieram wszystkie warzywa, a potem przechodzę do kolejnych kroków. Nie dodałem nic pikantnego, ponieważ miałem dzieci przy stole, a efekt był odpowiedni dla wszystkich.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 1 godzina i 40 minut
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania/pieczenia: 1 godzina - 1 godzina i 10 minut (w zależności od piekarnika)
Porcje: 6-8
Trudność: średnia
Rodzaj przepisu: danie główne, posiłek rodzinny

Składniki

1 kg mielonego mięsa wołowego i wieprzowego
500 g pieczarek
1 duża marchew
1 cebula
1/2 pora
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki sosu Worcestershire
1 szklanka soku pomidorowego (około 200 ml)
sól

Na puree:
1 kg ziemniaków
1 jajko
1 szczypta mielonego gałki muszkatołowej
100 g śmietany
100 g startego parmezanu
sól

Do montażu:
masło do natłuszczenia formy
bułka tarta do wysypania formy

Do podania:
ugotowany zielony groszek
mieszane pikle

Sposób przygotowania

1. Zacznij od warzyw: umyj i obierz ziemniaki, marchew, cebulę, pora i pieczarki. Pokrój ziemniaki na duże kostki i odłóż je na bok do puree. Pokrój pieczarki w plasterki. Zetrzyj marchew, a cebulę i pora drobno posiekaj.

2. Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju. Dodaj cebulę, pora i marchew. Smaż je na średnim ogniu przez kilka minut, tylko na tyle, aby lekko zmiękły.

3. Dodaj mielone mięso do warzyw. Mieszaj i gotuj, aż nie będzie miało różowego koloru. Dodaj pokrojone pieczarki i gotuj przez kolejne 5 minut, aby puściły sok i zmiękły.

4. Posyp tymiankiem, następnie solą, sosem Worcestershire i wymieszaj. Posyp mąką pszenną i dokładnie wymieszaj. Wlej sok pomidorowy i ponownie wymieszaj.

5. Gotuj wszystko na małym ogniu przez około 5 minut, aż masa zacznie gęstnieć. Wyłącz ogień i odstaw do lekkiego ostygnięcia.

6. W międzyczasie ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Gotuj je, aż widelcem łatwo wchodzą, około 20-25 minut. Dobrze odcedź.

7. Zgnieć ziemniaki, gdy są ciepłe. Dodaj śmietanę, gałkę muszkatołową, jajko i sól. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz kremowe puree, ale nie płynne.

8. Rozgrzej piekarnik do 180°C.

9. Natłuść dużą formę masłem i posyp bułką tartą, aby się nie kleiło.

10. Włóż do formy całą masę mięsną z warzywami, równomiernie.

11. Na mięso rozłóż puree ziemniaczane, wyrównując łyżką.

12. Posyp całość startym parmezanem.

13. Wstaw formę do piekarnika, w temperaturze średniej, na około 30-40 minut lub aż wierzch nabierze złotego koloru.

14. Wyjmij formę i pozwól, aby Shepherd’s Pie lekko ostygł przed pokrojeniem.

15. Podawaj z ugotowanym zielonym groszkiem i mieszanymi piklami.

Dlaczego często robię ten przepis

To praktyczny przepis, zwłaszcza gdy mam do wykorzystania mielone mięso i chcę przygotować sycący posiłek dla większej liczby osób. Nie potrzeba skomplikowanych składników, a resztki dobrze się przechowują i można je podgrzać na kolejny posiłek. Dzieci jedzą bez problemu, zwłaszcza gdy nie dodam ostrych przypraw.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli nie masz pora, możesz użyć tylko cebuli.
Pozwól masie mięsnej lekko ostygnąć przed nałożeniem puree, aby warstwy się nie wymieszały.
Użyj ziemniaków mączystych, aby uzyskać bardziej kremowe puree.
Zamienniki

Mielone mięso może być tylko wołowe, tylko wieprzowe lub mieszane, w zależności od tego, co masz.
Możesz pominąć pieczarki, ale dodają smaku i tekstury.
Śmietanę w puree można zastąpić mlekiem, jeśli chcesz lżejszego puree.
Wariacje

Możesz dodać groszek bezpośrednio do masy mięsnej, jeśli chcesz.
Możesz również dodać cienką warstwę startego sera między mięsem a puree, jeśli lubisz.
Pomysły na podanie

Jest smaczne na ciepło, z ugotowanym zielonym groszkiem i piklami. Dobrze komponuje się również z prostą sałatką, jeśli nie masz pikli pod ręką.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy można zrobić puree bez jajka?
Tak, ale tekstura będzie nieco inna. Jajko wiąże i pomaga w tworzeniu skórki, ale jeśli masz alergie lub nie chcesz go używać, możesz je pominąć.

2. Jakiego rodzaju mięsa zwykle używasz?
Najczęściej robię z mieszanki wołowiny i wieprzowiny, ponieważ zawsze mam to w zamrażarce. Można też użyć tylko wołowiny.

3. Czy mogę przygotować Shepherd’s Pie dzień wcześniej?
Tak, możesz złożyć formę i przechować ją w lodówce przykrytą. Wstawiasz do piekarnika przed podaniem. Może być konieczne dodanie 10-15 minut do czasu pieczenia, jeśli jest bardzo zimna.

4. Jakiego rodzaju formy używasz?
Formy ceramiczne lub żaroodporne, ponieważ łatwo się je czyści i nie przywierają, ale każda większa forma będzie dobra.

5. Czy puree powinno być bardzo miękkie, czy bardziej zwarte?
Ja robię je bardziej zwarte, aby mogło leżeć na wierzchu i nie spływało na mięso. Jeśli zrobisz je zbyt miękkie, wniknie w mięso.

Wartości odżywcze

Szacunkowo, na jedną porcję (z 8):

około 380-420 kcal
białko: 22-25 g
tłuszcze: 18-22 g (zależy od użytego mięsa i ilości parmezanu/śmietany)
węglowodany: 30-35 g

To tylko wartości orientacyjne, zależą od wielkości porcji i dokładnych składników.

Przechowywanie i podgrzewanie

Po ostygnięciu można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, dobrze przykryte. Przy podgrzewaniu porcjonuję i wkładam do piekarnika lub mikrofalówki. Jeśli zostanie za dużo, nie będzie miało tej samej tekstury co na początku, ale smak pozostaje dobry. Nie polecam mrożenia z puree, ponieważ po rozmrożeniu puree staje się wodniste.

Oczyść i umyj warzywa. Oczyść i pokrój grzyby. Posiekaj cebulę i por, a marchewkę zetrzyj. Lekko podsmaż na oleju. Dodaj mielone mięso, grzyby, sól, sos Worcestershire i tymianek. Wmieszaj białą mąkę i sok pomidorowy do mieszanki mięsnej. Gotuj przez 5 minut. Gotuj obrane i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki w osolonej wodzie. Zrób puree z ziemniaków, dodając śmietanę, gałkę muszkatołową i jajko. Nasmaruj dużą formę masłem i bułką tartą. Najpierw wlej mieszankę mięsną, a następnie na wierzch nałóż puree ziemniaczane. Posyp parmezanem i piecz w piekarniku w umiarkowanej temperaturze, aż się zarumieni. Podawaj placek z gotowanymi zielonymi groszkiem i ulubionymi kiszonkami.

 Składniki: 1 kg wołowiny = +wieprzowina 500 g pieczarek 1 duża marchew 1 cebula 1/2 pora 1/2 łyżeczki suszonego tymianku 1 łyżka białej mąki 2 łyżki sosu Worcestershire 1 szklanka soku pomidorowego sól Do puree - 1 kg ziemniaków 1 jajko szczypta gałki muszkatołowej 100 g śmietany 100 g parmezanu sól masło i bułka tarta do natłuszczenia formy zielony groszek

 Tagi:  placek mięsny