Ciasto z kremem orzechowym

Zrobiłem ten tort na urodziny przyjaciółki. Chciałem coś bardziej domowego, z kremem orzechowym i kawą, bez zbędnych ozdób. Biszkopt jest prosty, nie potrzebuje wielu jajek i nie musi być idealnie wysoki, ale dobrze trzyma krem. Zdarzyło mi się stopić cukier na wierzchu, gdy użyłem szablonu do dekoracji, gdy jeszcze był ciepły, więc cierpliwość się przydaje.

Szybkie informacje

Całkowity czas: około 2 godziny (z czego 40-50 minut pieczenia, reszta to chłodzenie, montaż)
Porcje: 10-12
Trudność: średnia

Składniki

Biszkopt:
- 2 duże jajka
- 2 szklanki cukru (około 400 g, dużo, ale tak wymaga przepis)
- 3 szklanki mąki (około 420 g)
- 2 łyżki miękkiego masła (około 50 g)
- 1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
- 1 szklanka ciepłego mleka (250 ml)

Krem:
- 1 opakowanie masła (200 g, 82% tłuszczu)
- 200 g mielonych orzechów
- 100 g cukru
- 200 ml mocnej, zimnej kawy
- 2-3 łyżki kakao (ja dałem 2 pełne łyżki, bez czubka)
- 50 g rodzynek

Do montażu i dekoracji:
- Syrop według wyboru (ja użyłem lekko osłodzonej i schłodzonej kawy)
- Czekoladowe paluszki lub sticks (opcjonalnie)
- Cukier puder i wiórki kokosowe do dekoracji

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie biszkoptu
Rozgrzej piekarnik do 180°C, funkcja pieczenia góra-dół. Nasmaruj okrągłą formę o średnicy 24-26 cm odrobiną masła i posyp mąką lub wyłóż papierem do pieczenia.

2. Mieszanie jajek z cukrem
W dużej misce ubij jajka z cukrem i miękkim masłem, aż staną się puszyste i cukier przestanie być wyczuwalny. Nie spiesz się, trwa to 3-4 minuty.

3. Dodawanie mąki i pozostałych składników
Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy jajecznej, na przemian z ciepłym mlekiem. Ja dodałem trzy porcje mąki i dwie mleka. Mieszaj bez miksera, dużą szpatułką lub łyżką, aby biszkopt nie był zbyt gęsty.

4. Pieczenie biszkoptu
Wlej wszystko do formy, wyrównaj tyłem łyżki. Wstaw do piekarnika na 35-40 minut. Po 30 minutach sprawdź patyczkiem. Jeśli wychodzi czysty, jest gotowy. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach.

5. Chłodzenie i krojenie
Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć w formie, a następnie wyjmij go na kratkę. Gdy ostygnie, pokrój go poziomo na dwie lub trzy blaty, w zależności od tego, jak ci wychodzi najlepiej.

6. Przygotowanie kremu orzechowego
Wlej kawę (gotową i schłodzoną) do naczynia, dodaj mielone orzechy, kakao i rodzynki. Postaw naczynie na małym ogniu i mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą, a rodzynki lekko napęcznieją. Nie gotuj. Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Osobno ubij miękkie masło z cukrem, aż stanie się białe. Gdy masa z orzechami i kawą jest całkowicie zimna, stopniowo włączaj ją do masy maślanej, używając szpatułki, nie miksera. To pomoże, aby krem się nie zwarzył.

7. Montaż tortu
Połóż pierwszy blat na talerzu. Lekko nasącz go wybranym syropem, bez przesady. Rozłóż połowę kremu (lub jedną trzecią, jeśli pokroiłeś na trzy blaty). Połóż następny blat, powtórz syrop i krem. Ostatni blat kładzie się na górze, lekko nasącza (nie za dużo) i pokrywa resztą kremu oraz po bokach.

8. Dekoracja
Przyklej czekoladowe paluszki na brzeg, jeśli chcesz. Na wierzchu posyp cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi. Możesz użyć szablonu do dekoracji, ale tylko po całkowitym ostygnięciu tortu i stężeniu kremu w lodówce.

9. Odpoczynek w lodówce
Pozwól tortowi schłodzić się przez co najmniej 4-5 godzin, najlepiej przez noc. Krem się stabilizuje, a biszkopt wchłania aromaty.

Dlaczego często robię ten przepis

Ten tort nie jest skomplikowany, a składniki są zawsze pod ręką. Biszkopt przygotowuje się szybko i nie jest wymagający. Krem orzechowy z kawą jest gęsty i dobrze trzyma się w lodówce. Lubię, że można go dostosować do tego, co mam w domu. Dobrze się kroi i pozostaje świeży przez kilka dni.

Porady i wariacje

Porady
- Pozwól biszkoptowi całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Jest mniej kruchy.
- Nie kładź kremu orzechowego na zbyt zimne masło, aby się nie zwarzył.
- Jeśli rodzynki są bardzo twarde, możesz je namoczyć przez 10 minut w ciepłej kawie.
- Aby uzyskać mniej słodki smak, możesz zmniejszyć cukier w biszkopcie o 50-70 g.

Zamienniki
- Kawę w kremie można zastąpić mlekiem, jeśli nie chcesz smaku kawy lub jest dla dzieci.
- Masło można zastąpić margaryną z 80% tłuszczu, ale tekstura i smak będą inne.
- Orzechy można łączyć z mielonymi orzechami laskowymi lub migdałami.

Wariacje
- Możesz dodać skórkę z cytryny do biszkoptu dla lekko kwaśnego smaku.
- Krem można wzbogacić rumem lub esencją rumową (1 łyżeczka), dla intensywniejszego smaku.
- Do dekoracji można użyć suszonych owoców lub kawałków czekolady.

Pomysły na podanie
- Pasuje do espresso lub zwykłej kawy.
- Można podać z niesłodzoną bitą śmietaną, aby przełamać słodycz.
- Jako deser na święta lub urodziny, klasycznie porcjowany.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów w kremie?
Tak, możesz użyć migdałów lub orzechów laskowych, ale tekstura i smak będą nieco inne niż w przypadku klasycznych orzechów.

2. Co mogę użyć jako syrop, jeśli nie chcę kawy?
Syrop z kompotu (np. z wiśni), mleko z odrobiną cukru lub woda z odrobiną cukru i esencją waniliową.

3. Czy mogę zamrozić tort?
Nie polecam, ponieważ tekstura kremu maślanego z orzechami nie utrzymuje się dobrze po rozmrożeniu. Można go przechowywać w lodówce przez 4-5 dni bez problemów.

4. Czy tort wytrzyma transport?
Tak, jeśli jest przechowywany w chłodzie przed transportem i nie ma delikatnych ozdób na wierzchu, można go stosunkowo łatwo transportować.

Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję, przy 1/12 tortu)

- Kalorie: 430 kcal
- Tłuszcze: 22 g (w tym nasycone 11 g)
- Węglowodany: 53 g
- Białko: 6 g
- Błonnik: 2,5 g

To deser bogaty w tłuszcze i węglowodany, z znaczną ilością orzechów. Nie jest odpowiedni dla diet niskokalorycznych.

Przechowywanie i podgrzewanie

Tort przechowuje się w lodówce, przykryty, do 5 dni. Jeśli trzymasz go dłużej, biszkopt może wyschnąć. Nie wymaga podgrzewania. Podaje się go bezpośrednio z lodówki lub po 10 minutach w temperaturze pokojowej. Możesz przechowywać pokrojone kawałki w osobnych pudełkach, jeśli chcesz, aby nie wyschły brzegi.

Ubij jajka z cukrem i masłem, aż powstanie gładka masa, następnie dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i ciepłe mleko naprzemiennie; wlej mieszankę do natłuszczonej i wyłożonej formy i piecz przez 30-40 minut, wykonując test wykałaczki. Do kremu - w garnku na ogniu dodaj kawę, orzechy, kakao i rodzynki, mieszaj, aż dobrze się połączą, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia; w innej misce przygotuj gładki krem z masła i cukru, a następnie delikatnie dodaj orzechy. Schłodzony biszkopt, pokrojony i nasączony dowolnym syropem, ma krem umieszczony między warstwami, na brzegach są czekoladowe patyczki, a na wierzchu posypany cukrem pudrem i kokosem, a następnie pozostawiony w lodówce do momentu podania. Jeśli używasz form do ciast, użyj ich na końcu; w przeciwnym razie możesz skończyć jak ja, a twój cukier się roztopi.

 Składniki: CIASTO 2 jajka 2 szklanki cukru 3 szklanki mąki 2 łyżki masła 1 proszek do pieczenia 1 szklanka mleka KREM 1 opakowanie masła 200g mielonych orzechów 100g cukru 200ml zaparzonej kawy 2-3 łyżki kakao 50g rodzynek

 Tagi:  ciasto spód tortu krem orzechowy