Panowane wątróbki drobiowe
Po raz pierwszy spróbowałem smażonych wątróbek, gdy chciałem nieco zmienić klasyczny sposób ich przygotowania, tylko na patelni z cebulą. Smażone wątróbki wychodzą soczyste w środku i z cienką, chrupiącą skórką na zewnątrz. Potrzebują niewiele czasu na przygotowanie, a składniki są z tych, które zawsze mam pod ręką. Czasami zostaje nawet trochę mieszanki jaj, którą szybko smażę obok wątróbek - nic się nie marnuje.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 40 minut
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 20-25 minut
Porcje: 3-4
Trudność: łatwe
Typ przepisu: lunch, szybka kolacja
Składniki
500 g wątróbek drobiowych
2 jajka
5 łyżek mąki
2 łyżki mleka
sól
pieprz
50 g oleju (do smażenia)
Sposób przygotowania
1. Oczyszczam wątróbki, dokładnie myję je w zimnej wodzie i zostawiam do odsączenia. Szybko osuszam je ręcznikiem papierowym, jeśli wydają się zbyt wilgotne.
2. W misce ubijam jajka z solą i pieprzem, aż będą dobrze wymieszane.
3. Dodaję 4-5 łyżek mąki do jajek, dokładnie mieszam, aż uzyskam dość gęstą konsystencję, jak pasta. Rozrzedzam mieszankę dwiema łyżkami mleka - powinna być nieco gęstsza niż ciasto na naleśniki, ale lekko przylegać do wątróbek.
4. Przygotowuję talerz z mąką. Obtaczam każdą wątróbkę w mące ze wszystkich stron.
5. Przechodzę wątróbkę przez mieszankę jaj z mąką i mlekiem, aby była pokryta z każdej strony.
6. Rozgrzewam olej na patelni, nie za mocno, tylko na tyle, aby pokrył dno.
7. Kładę wątróbki do smażenia, w kilku partiach, jeśli to konieczne, aby nie były ściśnięte. Smażę na średnim ogniu, aż zrumienią się z obu stron, zazwyczaj około 3-4 minut z każdej strony. Ważne jest, aby nie przewracać ich zbyt często.
8. Wyjmuję wątróbki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.
9. Jeśli zostanie mieszanka jaj, wlewam ją bezpośrednio na patelnię i smażę jak cienki naleśnik.
Dlaczego często robię ten przepis
Smażone wątróbki są łatwe do zrobienia i nie wymagają wielu składników. Są dobre również na zimno, można je zabrać na wynos i nie wysychają zbyt szybko. Lubię, że nie muszę długo stać przy kuchence.
Wskazówki i wariacje
Wskazówki
Wątróbki powinny być dobrze odsączone przed obtoczeniem w mące, aby mąka się nie przylegała zbyt mocno lub olej nie pryskał podczas smażenia.
Nie układaj wątróbek na patelni, aby równomiernie się zrumieniły i nie kruszyły.
Zamienniki
Jeśli nie masz mleka, można użyć trochę wody, tylko aby rozrzedzić mieszankę.
Można użyć wątróbek z indyka lub wieprzowiny, ale czas smażenia może się różnić.
Wariacje
Jeśli chcesz, możesz dodać trochę papryki do mieszanki jaj dla intensywniejszego smaku.
Można również użyć bułki tartej, ale tekstura będzie inna - bardziej chrupiąca i sucha.
Pomysły na podanie
Smażone wątróbki pasują do puree, ziemniaków gotowanych, kiszonek lub sałaty.
Często jemy je z świeżym chlebem i kiszonymi warzywami w occie.
Najczęściej zadawane pytania
1. Czy mogę użyć wątróbki wieprzowej lub wołowej?
Tak, ale czas smażenia należy dostosować - są większe i twardsze niż drobiowe. Pokrój na cieńsze plastry i sprawdź, czy są dobrze usmażone.
2. Czy konieczne jest moczenie wątróbek w mleku przed smażeniem?
Nie jest to obowiązkowe w tym przepisie. Jeśli kupujesz świeże i dobrze je oczyszczasz, nie czuję potrzeby, aby je moczyć w mleku. Jeśli wolisz, możesz moczyć wątróbki w mleku przez godzinę, aby były bardziej soczyste.
3. Czy mogę piec wątróbki w piekarniku zamiast je smażyć?
W tym przepisie wątróbki najlepiej smażyć na patelni. W piekarniku tekstura nie będzie tak chrupiąca, ale jeśli chcesz spróbować, użyj cienkiej warstwy oleju na blaszce i przewróć je w połowie czasu.
4. Czy można zrobić przepis bez mąki?
Mąka jest ważna dla zewnętrznej warstwy, ale jeśli unikasz glutenu, możesz spróbować z mąką bezglutenową lub ryżową.
5. Jak długo powinienem je smażyć?
Zazwyczaj 3-4 minuty z każdej strony, na średnim ogniu. Nie zostawiaj wątróbek zbyt długo, ponieważ stają się suche.
Wartości odżywcze
Poniższe wartości są szacunkowe, na jedną porcję (1/4 przepisu):
Kalorie: około 250-270 kcal
Białko: 19-21 g
Tłuszcze: 12-14 g
Węglowodany: 13-15 g
Wartości mogą się różnić w zależności od tego, ile oleju pozostaje w produkcie końcowym i ile mąki faktycznie przylega do wątróbek.
Przechowywanie i podgrzewanie
Smażone wątróbki najlepiej przechowywać w lodówce, przykryte, przez maksymalnie 2 dni. Szybko podgrzewam je na patelni, bez dodatkowego oleju, lub w piekarniku przez kilka minut. Nie polecam mrożenia - tekstura się zmienia i stają się kruche. Jeśli zostanie mieszanka jaj, smaż ją od razu, nie nadaje się do przechowywania.
Wątróbki są czyszczone, dokładnie myte i odkładane do odsączenia. Jajka są ubijane z solą i pieprzem, a następnie mieszane z 4-5 łyżkami mąki. Dobrze wymieszaj, aż powstanie gęstsza pasta. Rozrzedź mlekiem, aż będzie nieco gęstsza od ciasta na naleśniki. Wątróbki obtaczane są w mące, następnie w mieszance jajecznej i smażone na gorącym oleju. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż ładnie się zrumienią. Wyjąć na papier kuchenny. Podawać z dodatkiem i sałatką lub kiszonkami. Jedliśmy je z chlebem i owocami marynowanymi w occie. Smacznego! Pozostałą mieszankę jajeczną można usmażyć jak naleśnik obok wątróbki. Jest bardzo smaczna.
Składniki: 500g wątróbki drobiowej, 2 jajka, 5 łyżek mąki, 2 łyżki mleka, pieprz, sól, 50g oleju do smażenia
