Spleciony ciasto z orzechami

Zabieram się za robienie chałki z orzechami, zwłaszcza gdy potrzebuję deseru na święta i chcę dokładnie wiedzieć, co do niej dodaję. To nie jest szybki przepis, ale zawsze się udaje, jeśli masz cierpliwość i nie pomijasz etapów. Zazwyczaj robię ciasto wieczorem, pozwalam mu dobrze wyrosnąć i organizuję się, aby mieć wszystko przygotowane z wyprzedzeniem, w tym nadzienie.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 4 godziny (w tym wyrastanie i pieczenie)
Czas przygotowania: 2 godziny (bez przerw na wyrastanie)
Czas pieczenia: 30 minut/chałka
Portie: 4 małe chałki lub 2 większe (8 splecionych rulonów)
Trudność: średnia
Typ przepisu: chałka na święta (Wielkanoc, Boże Narodzenie)

Składniki

Na ciasto:
1 kg przesianej mąki pszennej
200 g cukru
8 żółtek
200 g masła
szczypta soli
60 g świeżych drożdży
330 ml mleka
160 ml maślanki
50 ml oleju
4 saszetki cukru wanilinowego
1 fiolka esencji rumowej
skórka otarta z jednej cytryny

Na nadzienie:
300 g mielonych orzechów
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
4 łyżki cukru
2 białka
2 łyżki kakao

Na wykończenie:
2 żółtka do posmarowania
brązowy cukier do posypania
olej do smarowania blatu i form
mąka do wykładania form

Sposób przygotowania

1. Przygotuj zaczyn. W misce umieść 100 g mąki i zalej 200 ml wrzącego mleka. Dobrze wymieszaj łyżką, aby nie było grudek. Pozwól całkowicie ostygnąć; jeśli jest gorące, drożdże przestaną działać.

2. Osobno, rozetrzyj drożdże z łyżeczką cukru, aż staną się płynne. Wlej mieszankę drożdży do przestudzonej mąki tylko po jej ostygnięciu. Wymieszaj i pozostaw w ciepłym miejscu na 15 minut, aby się aktywowały.

3. W blenderze lub mikserze umieść żółtka, cukier, maślankę, resztę mleka (z tych 330 ml), roztopione (ale schłodzone) masło, otartą skórkę cytryny, cukier wanilinowy, sól, olej i esencję rumową. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą ciecz.

4. Gdy zaczyn wyrośnie, wlej na niego płynny mieszankę. Delikatnie wymieszaj, a następnie przełóż wszystko do dużej miski, dodając resztę przesianej mąki (dodawaj stopniowo, nie wszystko naraz). Zacznij wyrabiać.

5. Wyrabiaj ręcznie lub w maszynie do chleba. Ja zostawiam w maszynie na 1,5 godziny w programie do wyrabiania. Ciasto powinno być elastyczne, błyszczące, nieklejące. Jeśli wyrabiasz ręcznie, posmaruj ręce olejem, aby się nie kleiło. Nie dodawaj dodatkowej mąki podczas wyrabiania.

6. W międzyczasie przygotuj nadzienie. W misce wymieszaj mielone orzechy, cukier, kandyzowaną skórkę pomarańczową, kakao i białka. Powinna wyjść gęsta masa, nie płynna.

7. Gdy ciasto zakończy wyrabianie, posmaruj blat olejem, nie mąką. Przełóż ciasto i podziel na 8 mniej więcej równych kawałków. Zrób to samo z nadzieniem, również w 8 częściach.

8. Weź kolejno każdy kawałek ciasta. Rozwałkuj go palcami lub wałkiem, ale nie musisz się starać, aby był idealnie cienki. Na środku umieść część nadzienia i starannie zroluj. Zrób tak ze wszystkimi 8 kawałkami.

9. Weź po dwa rulony i lekko je spleć. Powinny wyjść 4 splecione chałki.

10. Przygotuj formy: posmaruj je olejem i posyp mąką. Umieść każdą chałkę w formie.

11. Posmaruj chałki żółtkiem i posyp brązowym cukrem. Pozwól im wyrastać w formie w ciepłym miejscu, aż podwoją objętość, jeśli masz cierpliwość.

12. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut. Sprawdź po 25 minutach patyczkiem: jeśli wychodzi czysty, są gotowe.

13. Wyjmij je z piekarnika i pozwól ostygnąć w formach.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj chałki, którą mogę przygotować z wyprzedzeniem, a tekstura pozostaje puszysta, a nadzienie z orzechów nie twardnieje. Kroję ją łatwo, nie kruszy się. Jest idealna na święta, kiedy chcesz klasycznego deseru, i przechowuje się przez kilka dni, nie wysychając szybko.

Porady i wariacje

Porady

Ciasto rośnie lepiej, gdy wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej.
Nie pozwól, aby mąka zaparzana z mlekiem była ciepła, gdy dodajesz drożdże, aby ich nie zatrzymać.
Do wyrabiania ręcznego używaj oleju na rękach i blacie, nie dodatkowej mąki.

Zamienniki

Maślankę można zastąpić kefirem lub naturalnym jogurtem, jeśli nie masz pod ręką.
Możesz używać esencji waniliowej zamiast cukru wanilinowego, ale dostosuj ilość.
Kandyzowaną skórkę pomarańczową można pominąć lub zastąpić świeżo startą skórką pomarańczową, ale bez białej części.

Wariacje

Możesz używać także innych rodzajów nadzienia: mieszanka bakali i orzechów, lub tylko rodzynki z orzechami.
Jeśli chcesz większej chałki, spleć 4 rulony razem i umieść w długiej formie.

Pomysły na podanie

Najlepiej kroić po całkowitym ostygnięciu. Może być podawana sama lub z szklanką mleka. Na uroczyste talerze możesz pokroić grube plastry i ułożyć je na dużym talerzu.

Często zadawane pytania

1. Czy mogę użyć drożdży suchych?
Tak, możesz użyć drożdży suchych. Zastąp 60 g świeżych drożdży około 20 g drożdży suchych i rozpuść je w odrobinie ciepłego mleka i cukru, zanim dodasz do zaczynu.

2. Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt klejące?
Nie dodawaj dodatkowej mąki podczas wyrabiania. Wyrabiaj dłużej lub posmaruj ręce olejem, aż się uformuje.

3. Ile ciasto rośnie podczas pieczenia?
Ciasto rośnie około dwa razy, czasami więcej, jeśli drożdże są aktywne i ciasto było dobrze wyrobione.

4. Czy mogę zamrozić upieczoną chałkę?
Tak, można zamrozić po całkowitym ostygnięciu, w plastrach lub w całości, ale tekstura nieco się zmieni po rozmrożeniu.

5. Czy kandyzowana skórka pomarańczowa jest obowiązkowa?
Nie, ale dodaje smaku. Jeśli nie masz, możesz użyć świeżo startej skórki pomarańczowej lub całkowicie pominąć.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na plaster (z 32 plastrów, z 4 chałek): około 240 kcal, 8 g tłuszczu, 35 g węglowodanów, 6 g białka. Te wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych składników i grubości plastrów.

Przechowywanie i podgrzewanie

Chałka przechowuje się w temperaturze pokojowej, dobrze owinięta folią lub w torbie, do 4 dni. Jeśli chcesz, aby pozostała miękka, nie zostawiaj jej odkrytej. Nie zalecam przechowywania w lodówce, ponieważ wysycha. Możesz podgrzać plastry przez kilka sekund w mikrofalówce, jeśli chcesz je jeść ciepłe, ale nie przez długi czas, aby się nie stwardniały. Jeśli chcesz przechować ją dłużej, można zamrozić, ale tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu.

 Składniki: Na ciasto: 1 kg mąki, 200 g cukru, 8 żółtek, 200 g masła, szczypta soli, 60 g świeżych drożdży, 330 ml mleka, 160 ml maślanki, 50 ml oleju, 4 torebki cukru waniliowego, 1 fiolka esencji rumowej, starta skórka z jednej cytryny. Na nadzienie: 300 g mielonych orzechów włoskich, 4 łyżki startej kandyzowanej skórki pomarańczowej, 4 łyżki cukru, 2 białka, 2 łyżki kakao, brązowy cukier do posypania na słodkim chlebie, 2 żółtka do posmarowania, olej do natłuszczania form, mąka do oprószenia form.

 Tagi:  słodki chleb przepisy świąteczne przepisy wielkanocne saskie ciasto słodkie