Zupa z kluskami drobiowymi
Zupa z kluskami z kurczaka to jedno z dań, do którego często wracam, zwłaszcza gdy w domu mam kurczaka, który trzeba szybko wykorzystać. Zauważyłem, że jeśli zetrę marchewkę na tarce, mój syn nie protestuje tak bardzo na widok warzyw. Kluski są łatwe do zrobienia, jeśli nie spieszysz się i nie ubijasz ich zbyt mocno. Tak zazwyczaj postępuję.
Szybkie informacje
Całkowity czas: około 1 godzina i 30 minut, w zależności od tego, jak szybko gotuje się kurczak
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 1 godzina lub tyle, ile potrzeba, aby mięso kurczaka i warzywa były dobrze ugotowane
Porcje: 5-6 osób
Trudność: łatwa-średnia
Rodzaj przepisu: zupa klarowna z kluskami, dobra na lunch
Składniki
2 sztuki cebuli dymki
1 marchewka
1/2 czerwonej papryki
4-5 kawałków mięsa z kurczaka (pierś, skrzydełka lub udka; ja użyłem nóżek)
2-3 litry wody (w zależności od wielkości garnka)
Świeża natka pietruszki
Sól i pieprz
Delikat z smakiem kurczaka (do smaku)
Trochę oleju (opcjonalnie)
Na kluski:
2 jajka
7 łyżek kaszy manny
Sól i pieprz
1 łyżka oleju
Sposób przygotowania
1. Jeśli używasz dużych kawałków mięsa (np. piersi), pokrój kurczaka. Ja użyłem nóżek. Jeśli chcesz, aby zupa była klarowniejsza i mniej tłusta, usuń skórę. Mięso umyj i włóż do garnka z wodą i solą.
2. Zdejmuj pianę za każdym razem, gdy pojawi się na wierzchu, aby zupa pozostała klarowna. Ustaw średni ogień.
3. W międzyczasie obierz i umyj warzywa. Cebulę dymkę pokrój w krążki lub drobniej, jak lubisz. Marchewkę możesz pokroić w małą kostkę lub zetrzeć na małej tarce, jeśli masz wybredne dzieci. Połówkę czerwonej papryki odłóż na później.
4. Gdy mięso jest prawie ugotowane (powinno łatwo odchodzić od kości), dodaj pokrojone warzywa (jeszcze bez papryki). Dopraw zupę delikatem i pieprzem do smaku.
5. Pod koniec gotowania, gdy warzywa są prawie gotowe, dodaj pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę.
6. Podczas gotowania warzyw przygotuj masę na kluski. Oddziel białka od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę. Utrzyj żółtka z odrobiną soli, a następnie dodaj białka i delikatnie wymieszaj, nie "łamiąc" piany. Dodaj łyżkę oleju i pieprz. Wsyp kaszę manną, łyżka po łyżce, delikatnie mieszając. Odstaw masę na 5-10 minut, aby "napęczniała".
7. Gdy warzywa są ugotowane, zmniejsz ogień do minimum. Nabieraj małe porcje masy na kluski łyżeczką i ostrożnie wkładaj do zupy. Po 1-2 minutach delikatnie je obróć. Kluski powinny gotować się powoli, a nie wrzeć.
8. Gdy wszystkie kluski są gotowe i miękkie (około 10 minut), wyłącz ogień. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki.
Dlaczego często robię ten przepis
Robię tę zupę dość często, ponieważ jest prosta, nie wymaga trudnych do zdobycia składników i pasuje do każdego sezonu. Kluski są łatwe do zrobienia i nie wymagają specjalnych technik. To danie, które podoba się prawie każdemu, zwłaszcza dzieciom.
Porady i wariacje
Porady
Dokładne usuwanie piany pomaga uzyskać klarowną zupę.
Kluski będą bardziej puszyste, jeśli nie ubijesz masy zbyt mocno po dodaniu kaszy manny.
Nie wrzucaj wszystkich klusek naraz, jeśli masz mały garnek.
Zamienniki
Możesz użyć dowolnej części kurczaka – piersi, skrzydełek lub udek – w zależności od tego, co masz pod ręką. Można też użyć mięsa bez kości, jeśli chcesz wersji bez kości.
Jeśli nie masz cebuli dymki, użyj cebuli suchej, ale daj jej mniej i pokrój drobno.
Wariacje
Jeśli nie chcesz używać delikatu lub go nie masz, zastąp go odrobiną więcej soli, pieprzu i może trochę korzenia selera lub pietruszki dla smaku (nie użyłem w tym przepisie, ale czasami pomaga w smaku).
Aby zupa była bogatsza, możesz dodać więcej warzyw, ale w wersji podstawowej wystarczą te z listy.
Pomysły na podanie
Podawaj zupę na gorąco, z posiekaną świeżą natką pietruszki na wierzchu. Dobrze smakuje jako danie główne na lunch, w towarzystwie kawałka prostego chleba.
Najczęściej zadawane pytania
1. Jak wiem, kiedy kluski są gotowe?
Kluski powinny być miękkie i nie surowe w środku. Napęczniają i wypływają na powierzchnię. Jeśli pokroisz je łyżką, nie powinny być gęste ani gumowate.
2. Co zrobić, jeśli zupa nie jest wystarczająco klarowna?
Zdejmuj pianę za każdym razem, gdy się pojawia. Zbyt wysoka temperatura może zburzyć klarowność zupy, więc po dodaniu warzyw, zmniejsz ogień.
3. Kluski mi się rozpadają, co mogę zrobić?
Jeśli kluski rozpadają się w zupie, prawdopodobnie masa była zbyt rzadka lub nie czekałeś, aż kasza manna napęcznieje. Możesz dodać łyżeczkę więcej kaszy manny, jeśli to konieczne, ale uważaj, aby nie stały się twarde.
4. Czy mogę zrobić zupę z innego rodzaju mięsa?
Możesz spróbować z indykiem lub tylko z warzywami, jeśli chcesz wersję wegetariańską, ale smak będzie inny.
5. Czy mogę przechować zupę na następny dzień?
Tak, przechowuj w lodówce w przykrytym pojemniku, ale kluski mogą wchłonąć płyn i lekko stwardnieć podczas podgrzewania.
Wartości odżywcze
Szacunkowo na porcję (z 6 porcji): około 220-270 kcal, z 20-25g białka (mięso z kurczaka), 6-7g tłuszczu, 20-25g węglowodanów (w tym z warzyw i klusek). Wartości mogą się znacznie różnić w zależności od dokładnej ilości mięsa i ilości tłuszczu pozostałego w zupie.
Przechowywanie i podgrzewanie
Zupa z kluskami dobrze przechowuje się w lodówce, w przykrytym naczyniu, do 2 dni. Podczas podgrzewania na małym ogniu, uważaj, aby nie doprowadzić do wrzenia, aby kluski się nie rozpadły. Jeśli zupa jest zbyt gęsta po tym, jak kluski stały, możesz dodać trochę gorącej wody. Nie polecam mrożenia, kluski nie mają już tej samej tekstury.
Jeśli mięso jest większe (pierś), porcjujemy je. Użyłem ud; jest oczyszczane ze skóry, myte, a następnie gotowane z odrobiną soli. Odkrywamy pianę w razie potrzeby. Podczas gotowania mięsa czyścimy i myjemy warzywa, a następnie drobno je siekamy (w kostkę), każdy według uznania. Aby przekonać mojego syna do jedzenia marchewki, ścieram ją na drobnej tarce, żeby za bardzo tego nie zauważył :). Przyprawiamy Delikatem o smaku kurczaka i czarnym pieprzem. Po ugotowaniu mięsa dodajemy warzywa, a pod koniec dodajemy także paprykę. Robimy kluski: oddzielamy białka od żółtek, ubijamy białka na sztywno, żółtka mieszamy z odrobiną soli, a następnie dodajemy ubite białka. Delikatnie mieszamy, aby nie opadły, dodajemy olej i pieprz, następnie dodajemy semolinę po jednej pełnej łyżce. Pozwalamy jej trochę napęcznieć w temperaturze pokojowej. Gdy warzywa są ugotowane, zmniejszamy ogień do minimum i za pomocą łyżeczki kładziemy małe porcje mieszanki semoliny, obracając je z obu stron. Gdy są gotowe, wyłączamy ogień i posypujemy świeżo posiekaną pietruszką. Smacznego!
Składniki: 2 kawałki cebuli dymki, 1 marchewka, świeża pietruszka, sól i pieprz, przyprawa o smaku kurczaka, pół czerwonej papryki, 4-5 kawałków kurczaka (pierś, skrzydełka, udka), 2-3 litry wody (w zależności od garnka), trochę oleju, jeśli to konieczne. Na kluski: 2 jajka, 7 łyżek semoliny, sól i pieprz, 1 łyżka oleju.
