Pasztet z wątroby wieprzowej

Niedawno kupiłem więcej wątróbki wieprzowej, niż potrzebowałem do innego przepisu, i postanowiłem spróbować zrobić domowy pasztet. Udało się dobrze, zwłaszcza że mogłem wykorzystać wędzoną słoninę z zamrażarki. Nie jest to skomplikowane i nie trwa długo, z wyjątkiem czasu moczenia wątróbki w zimnej wodzie.

Szybkie informacje

Całkowity czas: 2 godziny (w tym czas moczenia)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 25 minut
Porcje: 8
Trudność: łatwe
Typ przepisu: przystawka, zimna przekąska

Składniki

700 g wątróbki wieprzowej
3 średnie cebule
200 g masła (w temperaturze pokojowej)
200 g wędzonej słoniny
3 łyżki oleju
sól
pieprz

Sposób przygotowania

1. Umyj wątróbkę wieprzową pod zimną wodą. Umieść ją w naczyniu z zimną wodą i pozostaw na co najmniej godzinę, aby krew się wydostała. Wątróbka powinna zmienić kolor i otworzyć się na odcień.
2. Pokrój wątróbkę na odpowiednie kawałki. Gotuj je w wodzie z solą. Od momentu, gdy woda zacznie wrzeć, gotuj wątróbkę przez 20-25 minut. Wyjmij ją na sitko, pozwól dobrze odcieknąć i ostygnąć.
3. Obierz cebulę i drobno posiekaj. Rozgrzej olej na patelni, smaż cebulę na małym ogniu, aż stanie się szklista i całkowicie zmięknie. Nie pozwól jej się przypalić. Odstaw do ostygnięcia.
4. Pokrój wędzoną słoninę w małe kostki.
5. Po całkowitym ostudzeniu wątróbki i cebuli, umieść w robocie kuchennym: wątróbkę, podsmażoną cebulę i wędzoną słoninę. Dobrze zmiksuj składniki.
6. Dodaj miękkie masło, w temperaturze pokojowej. Przetwarzaj, aż wszystko stanie się gładką i jednolitą pastą.
7. Dopraw solą i pieprzem według gustu.
8. Przełóż pasztet do naczynia i wstaw do lodówki na kilka godzin, aż masło stwardnieje.
9. Podawaj na świeżym lub tostowanym chlebie. Dla prezentacji możesz napełnić miseczki zrobione z dużych kawałków czerwonej cebuli.

Dlaczego często robię ten przepis

Podoba mi się, że pasztet wychodzi kremowy, robi się dość szybko i mogę dokładnie kontrolować, co do niego dodaję. Jest bardziej sycący niż to, co znajdę w sklepie i nie zostaje zbyt długo w lodówce.

Porady i wariacje

Porady

Jeśli chcesz, aby pasztet był bardzo gładki, przepuść składniki przez maszynkę do mięsa dwa lub trzy razy, a nie tylko przez robota.
Dla mniej gładkiej tekstury, zatrzymaj robota wcześniej.
Nie przyspieszaj chłodzenia przed dodaniem masła – jeśli składniki są ciepłe, pasztet może wyjść zbyt miękki.

Zamienniki

Wędzona słonina nadaje smak, ale możesz użyć również zwykłej słoniny, jeśli nie masz wędzonej. Tekstura nie będzie identyczna, ale zadziała.
Jeśli chcesz bez wędzonego mięsa, możesz pominąć słoninę, ale pasztet będzie mniej aromatyczny.
Masło można zastąpić margaryną, ale smak nie będzie taki sam.

Wariacje

Możesz dodać trochę surowego czosnku podczas miksowania, jeśli lubisz intensywniejszy smak.
Szybka wersja: mniej masła, a pasztet będzie bardziej solidny, idealny do kanapek.

Pomysły na podanie

Najlepiej smakuje na świeżym chlebie. Na półmiskach możesz podać pasztet w miseczkach z czerwonej cebuli lub uformować go łyżką na plasterkach ogórka.
Możesz dodać grubo mielony pieprz na wierzchu, dla dodatkowego smaku.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć wątróbki drobiowej zamiast wieprzowej?
Tak, ale czas gotowania skraca się do 10-15 minut. Tekstura będzie nieco gładsza, a smak delikatniejszy.

2. Czy muszę koniecznie moczyć wątróbkę w zimnej wodzie?
Tak, jest to zalecane. Dzięki temu krew wychodzi, a gorzki smak charakterystyczny dla wątróbki znika.

3. Co zrobić, jeśli nie mam robota kuchennego?
Możesz przepuścić wszystko przez maszynkę do mięsa dwa lub trzy razy, a następnie wymieszać szpatułką, aż stanie się pastą.

4. Jakiego rodzaju słoniny użyć?
Wędzona twarda lub półwędzona, bez skóry, daje najlepszy smak. Możesz użyć również słoniny z brzucha, jeśli to masz pod ręką.

5. Czy mogę zamrozić pasztet?
Można, ale po rozmrożeniu tekstura będzie bardziej wilgotna. Najlepiej spożyć go świeżo lub przechowywać w lodówce przez kilka dni.

Wartości odżywcze

Szacunkowe wartości dla jednej porcji (około 100 g):
Kalorie: 380-420 kcal
Białko: 10-12 g
Tłuszcze: 37-40 g
Węglowodany: 2-4 g
Wartości są orientacyjne i zależą od ilości masła i słoniny, ale pasztet jest sycący, z dużą zawartością tłuszczu.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Pasztet dobrze przechowuje się w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 5 dni. Nie zaleca się podgrzewania. Jeśli zrobiłeś więcej, podziel je na porcje i szybko zamroź, ale tekstura nie będzie taka sama po rozmrożeniu. Najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni.