Chleb wielkanocny

Ciasto na paschę jest istotną częścią tego tradycyjnego przepisu, a aby uzyskać doskonały efekt, każdy krok musi być dokładnie przestrzegany. Zaczynamy od ubicia białek na sztywno, dodając szczyptę soli, aby pomóc im stać się puszystymi. Ważne jest, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej, z wyjątkiem białek, które powinny być zimne, oraz mleka. Z 200 ml mleka rezerwujemy 2-3 łyżki i 1-2 łyżki mąki na późniejsze etapy.

W garnku roztapiamy masło na małym ogniu, uważając, aby go nie przypalić, i dodajemy zimne mleko razem z żółtkami. Mieszamy delikatnie, aż masa stanie się ciepła, ale nie gorąca. Po zdjęciu garnka z ognia dodajemy esencję rumową i waniliową, a także startą skórkę z cytryny i pomarańczy, aby nadać jej niepowtarzalny aromat. Gdy składniki są dobrze połączone, dodajemy ubite białka, delikatnie mieszając, aby zachować powietrze w masie.

Następnie odmierzamy mąkę i przesiewamy ją dwa razy, aby uzyskać gładkie i jednorodne ciasto. Dwie zarezerwowane łyżki mleka lekko podgrzewamy i mieszamy z drożdżami oraz dwiema łyżkami mąki, tworząc pastę, którą zostawiamy w cieple na około 20 minut, aż stanie się spieniona. W większej misce umieszczamy przesianą mąkę i robimy dołek na środku, do którego dodajemy mieszankę drożdży, dobrze mieszając od brzegów do środka. Powstałe ciasto powinno być lekko elastyczne, a gdy odchodzi od ścianek miski, jest gotowe.

Po uzyskaniu ciasta formujemy je w kulę i umieszczamy w lekko natłuszczonej misce, tocząc je, aby równomiernie się natłuściło. Przykrywamy miskę czystym ręcznikiem i pozostawiamy w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów, na około godzinę lub do podwojenia objętości.

Z dwóch trzecich masy rozwałkowujemy okrągły placek na czystym, lekko natłuszczonym stole, o grubości 2-3 cm, który umieszczamy w wyłożonej formie okrągłej. Z pozostałego ciasta pleciemy wieniec z trzech pasm, wielkości formy do paschy (średnica 20-23 cm). Farsz przygotowujemy, mieszając cukier z żółtkami, do których dodajemy esencje, ser, rodzynki namoczone w rumie oraz startą skórkę z cytrusów. Na środku formy do tarty posypujemy odrobinę semoliny przed nalaniem farszu serowego, zapewniając, że równomiernie wyrośnie podczas pieczenia.

Wieniec smarujemy jajkiem, a paschę wkładamy do nagrzanego piekarnika, piekąc przez 55 minut. W pierwszych 20 minutach niezwykle ważne jest, aby nie otwierać drzwiczek piekarnika. Po tym czasie używamy wykałaczki, aby sprawdzić ciasto. Jeśli farsz serowy wydaje się miękki, zostawiamy paschę w piekarniku, dbając o to, aby posmarować ją jajkiem, aby zapobiec przypaleniu. Nawet jeśli farsz nie zawiera mąki, po ostygnięciu ładnie się zetnie. Gdy ogień zgaśnie, lekko uchylamy drzwi piekarnika i pozostawiamy paschę do ostygnięcia tam, aby uzyskać doskonały, puszysty i aromatyczny deser.

 Składniki: Ciasto: - 500 gramów mąki - 25 g świeżych drożdży - 150 g cukru - Skórka z 1/2 cytryny i 1/2 pomarańczy - 2 żółtka - 2 białka - 200 ml zimnego mleka - 1/4 łyżeczki esencji rumowej - 1/2-1 esencji waniliowej - 100-125 g masła lub margaryny (używam tylko masła) - 1 jajko do posmarowania ciasta - 1 łyżeczka esencji waniliowej Farsz: 500 gramów twarogu - 3-4 jajka - 125 g cukru - 100 g mieszanych rodzynek (czarne i złote) - 2 paczki cukru waniliowego - Skórka cytrynowa (trzeć tylko kolorową część, nie sięgając do białej części)

 Tagi:  jaja mleko unt mąka ser cukier margaryna cytryna pomidory przepisy wegetariańskie chleb wielkanocny przepisy na makaron