Szynka z papryką

Kiedy mam czas i znajdę dobrą kawałek wędzonego podgardla, robię tę szynkę z papryką i czosnkiem. To nic skomplikowanego, ale efekt jest dokładnie taki, jaki powinien być na talerzu lub kawałku świeżego chleba. Zazwyczaj robię to w podobny sposób, z sokiem z kapusty i prostymi przyprawami, bez zbędnych komplikacji.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny i 30 minut (plus chłodzenie)
Porcje: 10-12 grubych plastrów
Trudność: łatwe

Składniki

wędzone podgardle – 2 kawałki, każdy o wadze około 700-800 g (lub kawałek 1,5 kg)
sok z kapusty – 2 litry, słony, klarowny, bez zanieczyszczeń
czosnek – 5-6 dużych ząbków
ziarna czarnego pieprzu – 1 łyżeczka
ziarna musztardowe – 1 łyżeczka
suszone zioła tymianku – 1/2 łyżeczki
liście laurowe – 2-3 sztuki
ostra papryka – 2-3 łyżki (lub mieszanka słodkiej i ostrej papryki, według preferencji)

Sposób przygotowania

1. Pokrój wędzone podgardle na odpowiednie kawałki, jeśli jest zbyt duże do garnka. Szybko przepłucz pod zimną wodą, aby usunąć ewentualne wióry lub ślady dymu.
2. Umieść kawałki w dużym garnku. Wlej sok z kapusty, aby przykryć mięso, ale nie przekraczaj zbytnio poziomu.
3. Dodaj ziarna pieprzu, ziarna musztardy, tymianek i liście laurowe. Jeśli używasz bardzo słonego soku z kapusty, nie dodawaj więcej soli.
4. Postaw garnek na małym ogniu. Gotuj powoli, pod przykryciem, przez około 2 godziny. Od czasu do czasu przewracaj kawałki, aby równomiernie się ugotowały.
5. Sprawdź po 2 godzinach – mięso powinno być miękkie, ale nie rozpadające się. Jeśli potrzebuje więcej czasu, gotuj jeszcze 15-20 minut.
6. Wyjmij ugotowane podgardle na talerz lub deskę do krojenia i pozostaw do odsączenia i ostygnięcia przez 10-15 minut.
7. W międzyczasie obierz i zgnieć czosnek. Wymieszaj go z 2 łyżeczkami gorącego soku z kapusty, aby go „zmiękczyć”, ale nie przekształcaj w pastę.
8. Obtaczaj ciepłe kawałki podgardla, ale nie gorące, w papryce (lub posyp papryką ze wszystkich stron). Dodaj zgnieciony czosnek na wierzch i rozprowadź go tyłem łyżki.
9. Pozwól szynce całkowicie ostygnąć. Następnie możesz ją pokroić lub pozostawić w całości do przechowywania.

Dlaczego często robię ten przepis

To rodzaj dania, które pasuje, gdy mam ochotę na coś sycącego, ale nie chcę komplikować spraw. Składniki są proste i łatwo dostępne. Szynka dobrze przechowuje się w lodówce i może być używana na śniadanie, na talerze lub nawet w kanapkach. Nie potrzebujesz też zbyt wiele aktywnego czasu.

Porady i wariacje

Porady
Nie gotuj podgardla zbyt długo, aby nie rozpadło się przy krojeniu.
Jeśli chcesz zmniejszyć słoność, możesz gotować przez 5 minut w wodzie, a następnie odlać wodę i kontynuować z sokiem z kapusty.
Używaj wysokiej jakości papryki, aby uzyskać lepszy kolor i smak.
Po zakończeniu, pokrój mały kawałek i spróbuj. Możesz dostosować ilość czosnku na koniec.

Zamienniki
Podgardle można zastąpić wędzonym karkówką lub wędzonym mięsem wieprzowym, ale tekstura nie będzie identyczna.
Sok z kapusty można zastąpić słoną wodą, ale smak będzie łagodniejszy.
Ostrą paprykę można całkowicie zastąpić lub połączyć ze słodką papryką, w zależności od preferencji ostrości.

Wariacje
Możesz dodać trochę kminku podczas gotowania, dla innego aromatu.
Jeśli nie masz tymianku, możesz pominąć go, nie wpływając zasadniczo na końcowy smak.
Niektórzy wolą skropić na końcu odrobiną oleju słonecznikowego, ale nie jest to obowiązkowe.

Pomysły na podanie

Pokrojona w grube plastry, na domowym chlebie z cebulą czerwoną.
Obok kiszonek lub prostą sałatą zieloną.
Jako część zimnej przekąski, obok serów i gotowanych jajek.

Najczęściej zadawane pytania

Jak długo wytrzymuje w lodówce?
Przechowywana dobrze zawinięta, utrzymuje się przez 7-10 dni w lodówce, nie tracąc tekstury.

Czy mogę użyć innego wędzonego mięsa?
Tak, można użyć karkówki, piersi lub nawet wędzonego boczku, ale podgardle jest najbardziej odpowiednie do tego przepisu.

Co zrobić, jeśli nie mam soku z kapusty?
Możesz użyć słonej wody (około 2 łyżki na 2 litry) i kilku plasterków czosnku podczas gotowania dla dodatkowego smaku.

Jak wiem, kiedy mięso jest gotowe?
W widelcu wchodzi łatwo, ale nie powinno być tak miękkie, aby się rozpadało. Jeśli potrzebuje więcej czasu, gotuj jeszcze 15 minut i sprawdź ponownie.

Czy mogę zamrozić szynkę z papryką?
Tak, jeśli chcesz ją przechować dłużej, można ją zamrozić w plastrach lub w całości, w szczelnych woreczkach.

Wartości odżywcze (szacunkowo, na 100 g gotowego produktu)

Kalorie: 370-420 kcal
Białko: 13-15 g
Tłuszcze: 35-38 g
Węglowodany: poniżej 1 g
Domowa szynka przygotowana w ten sposób jest bogata w tłuszcze i słona, więc nie jest zalecana codziennie, ale jest dobra na specjalne okazje lub sycące przekąski.

Przechowywanie i ponowne podgrzewanie

Przechowuje się w lodówce, zawinięta w papier pergaminowy lub w pojemniku, do 10 dni. Aby dłużej przechować, można zamrozić. Nie ma sensu jej podgrzewać, serwuje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli jednak preferujesz ciepłą, podgrzewaj plastry przez kilka sekund na suchej patelni lub na parze, nie wysuszając ich.

Wędzony boczek wieprzowy umieszcza się w garnku, przykrywa sokiem z kapusty, dodaje się ziarna pieprzu, nasiona gorczycy, tymianek, liście laurowe, a garnek stawia się na ogniu do gotowania przez około 2 godziny na małym ogniu. Po ugotowaniu kawałki boczku obtacza się w ostrym papryce, posypuje się je rozgniecionymi ząbkami czosnku i pozostawia do ostygnięcia.

 Składniki: 2 kawałki wędzonego karku wieprzowego, około 1,5 kg, 2 litry soku z kapusty, ziarna pieprzu, nasiona gorczycy, tymianek, liście laurowe, czosnek, ostra papryka

 Tagi:  szynka domowej roboty przepisy na boże narodzenie przepisy na święta