Zupa wołowa, przyprawiona śmietaną.

Zrobiłem tę zupę z wołowiny z kwaśną śmietaną wiele razy, zwłaszcza gdy muszę szybko postawić coś ciepłego na stole, ale nie chcę, żeby było ciężkie. Zwykle robię ją, gdy mam pod ręką mięso wołowe z kością i resztki zupy ziemniaczanej z poprzedniego dnia. Dobrze sprawdza się jako pierwsze danie na lunch, przed daniem głównym, ale także jako lekka kolacja.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny
Czas przygotowania: 15-20 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny, zmienny w zależności od twardości mięsa
Porcje: 6
Trudność: łatwa
Typ przepisu: klarowna zupa mięsna, odpowiednia na lunch lub kolację

Składniki

- 1 litr zupy z 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 1 kg mięsa wołowego z kością (zwykle kawałek łopatki lub ogon, pokrojony na 6)
- 1 duża cebula
- 2 duże marchewki
- Makaron lub domowe kluski, około 80-100 g
- 200 g śmietany (najlepiej do gotowania, nie fermentowanej)
- Świeża pietruszka
- Świeży koperek
- Sól
- Pieprz
- 0,5 litra kwaśnego barszczu (opcjonalnie)
- Ostry papryczka (do podania, opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Umyj mięso wołowe i pokrój je na 6 odpowiednich kawałków, łącznie z kością. Umyj również warzywa (marchewki, cebulę, zioła).

2. Umieść mięso w dużym garnku (około 7 litrów). Wlej do garnka pozostałą zupę z ugotowanych ziemniaków, a następnie uzupełnij wodą prawie do wierzchu.

3. Dodaj całą cebulę i pokrojone na pół marchewki. Nie trzeba ich drobno kroić na początku, łatwiej je przecedzić na końcu, jeśli zajdzie taka potrzeba.

4. Ustaw dużą moc, aż zacznie wrzeć. Zbierz pianę, która tworzy się na wierzchu, tak dużo, jak możesz, aby zupa pozostała klarowna.

5. Gotuj na umiarkowanym ogniu, aż mięso wołowe będzie ugotowane, około półtorej godziny. Jeśli płyn zbyt mocno się zmniejszy, uzupełnij wodą.

6. Gdy mięso jest ugotowane, wyjmij cebulę i marchewki. Jeśli chcesz, możesz pokroić marchewki i włożyć je z powrotem do zupy. Zazwyczaj odkładam je na bok lub lekko je rozgniatam.

7. Włóż makaron lub kluski bezpośrednio do garnka i gotuj. Podczas gotowania klusek przygotuj śmietanę. Wymieszaj śmietanę w misce z kilkoma chochelkami gorącej zupy, stopniowo, aż składnik będzie ciepły i płynny, bez grudek.

8. Gdy kluski są ugotowane, powoli wlej mieszankę śmietany do zupy, delikatnie mieszając.

9. Dodaj sól i pieprz do smaku. Posiekaj pietruszkę i koperek, a następnie posyp całość w garnku.

10. Jeśli chcesz kwaśną zupę, dodaj kwaśny barszcz przed ostatnim wrzeniem (pół litra). Pozwól, aby zagotowało się krótko, a następnie wyłącz ogień.

11. Zupa podawana jest na ciepło, bezpośrednio z garnka. Jeśli lubisz, podaj obok ostrą papryczkę na stole.

Dlaczego często robię ten przepis

Lubię to, ponieważ robi się to z prostych składników i zawsze wychodzi dość dużo, więc masz zupę na dwa dni. Jest dość łatwa do dostosowania, jeśli nie masz wszystkich warzyw lub chcesz użyć innego rodzaju makaronu. Można ją przygotować również bez barszczu, jeśli nie chcesz kwaśnej zupy.

Porady i wariacje

Porady

- Mięso z kością nadaje zupie więcej smaku, nie wybieraj chudego mięsa lub bez kości.
- Warto dodać zupę z ziemniaków dla dodatkowej słodyczy i aromatu.
- Jeśli zupa staje się zbyt mętna, możesz ją przecedzić przed dodaniem śmietany i klusek.

Zamienniki

- Jeśli nie masz śmietany do gotowania, możesz użyć śmietany fermentowanej, ale musisz ją podgrzać do temperatury zupy, aby się nie zwarzyła.
- Zamiast kwaśnego barszczu, możesz nic nie dodać lub użyć soku z cytryny, ale nie będzie to tak autentyczne.
- Kluski można zastąpić połamaną makaronem, jak w oryginalnym przepisie.

Wariacje

- Możesz użyć innych ziół, ale pietruszka i koperek są klasykami w zupie wołowej.
- Jeśli chcesz jeszcze klarowniejszej zupy, nie dodawaj w ogóle śmietany, można ją podać tylko z ziołami i ostrą papryką.

Pomysły na podanie

- Kawałek zwykłego chleba lub lekko tosty dobrze pasuje do tej zupy, zwłaszcza gdy jest ciepła.
- Świeża ostra papryczka na stole, dla tych, którzy wolą bardziej pikantną zupę.
- Można dodać dodatkową śmietanę bezpośrednio do talerza, jeśli ktoś chce więcej.

Najczęściej zadawane pytania

1. Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast wołowiny?

Przepis jest na mięso wołowe z kością, ale technicznie możesz użyć także cielęciny. Smak będzie inny, nieco delikatniejszy.

2. Czy zupa z ziemniaków jest obowiązkowa?

Nie jest obowiązkowa, ale nadaje lekko słodki smak. Jeśli nie masz, użyj tylko wody, ale będzie mniej aromatyczna.

3. Czy można użyć śmietany o niższej zawartości tłuszczu?

Można, ale istnieje ryzyko, że się zwarzy, jeśli jest zbyt chuda. Najlepiej użyć śmietany do gotowania lub śmietany z co najmniej 20% tłuszczu.

4. Co zrobić, jeśli śmietana się zwarzy w zupie?

Jeśli dodasz śmietanę stopniowo, mieszając z gorącą zupą, ryzyko zwarzenia znacznie maleje. Jeśli jednak się zwarzy, zupa będzie miała lekko niejednolity wygląd, ale smak pozostanie dobry.

5. Czy kwaśny barszcz można zastąpić octem?

Nie jest to zalecane, ponieważ ocet nadaje zupie zbyt ostry smak. Lepiej zostawić zupę bez kwasu lub użyć soku z cytryny, jeśli naprawdę chcesz dodać odrobinę kwasowości.

Wartości odżywcze

Szacunkowo na porcję z sześciu: około 300 kcal. Białko 20-25 g, węglowodany 20-25 g (w zależności od ilości klusek, które używasz), tłuszcze 15-20 g (z śmietany i mięsa). Wartości różnią się w zależności od rodzaju mięsa i dokładnej ilości śmietany. To dość zrównoważona zupa, bogata w składniki odżywcze i niezbyt tłusta, jeśli wybierzesz chude mięso.

Przechowywanie i podgrzewanie

Zupa przechowuje się w lodówce, w przykrytym garnku lub pojemniku, przez 2-3 dni. Podgrzewanie odbywa się na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Nie zaleca się mrożenia zupy ze śmietaną, ponieważ może zmienić teksturę po rozmrożeniu. Kluski gotowane w zupie stają się miękkie, jeśli leżą długo, ale nie wpływa to na smak.

To wszystko. To prosty, klarowny i smaczny przepis na dni, kiedy masz ochotę na ciepłą zupę, bez zbędnych komplikacji.

Myjemy marchewki, mięso, pietruszkę i koperek; robimy 6 porcji z mięsa z kością. Wkładamy mięso, zupę ziemniaczaną i uzupełniamy wodą, aż prawie napełnimy garnek, w garnku o pojemności około 7 litrów. Dodajemy cebulę i marchewki pokrojone na pół i gotujemy na wolnym ogniu, aż mięso będzie ugotowane. Dodajemy makaron do garnka i gotujemy, w tym czasie mieszamy śmietanę z gorącą zupą, mieszając, aż uzyskamy cieńszy, ale jednorodny sos. Dodajemy śmietanę do zupy, koperek, pietruszkę, sól i pieprz. Pozwalamy, aby ponownie zagotowało się i wyłączamy ogień. Jeśli chcesz, przed ostatnim zagotowaniem dodajemy kwaśny barszcz (1/2 litra). Podawaj na gorąco z ostrą papryką obok. Smacznego!

 Składniki: 1 litr zupy z 1 kg ugotowanych ziemniaków, jedna duża cebula, dwie duże marchewki, spaghetti lub domowe kluski, 1 kg mięsa wołowego z kością, 200 g śmietany, pietruszka, koperek, sól, pieprz, kwaśny barszcz (opcjonalnie)

 Tagi:  zupa wołowa