Gulasz Bihorski

Mięso kroi się na odpowiednie kawałki, aby każda porcja była łatwa do podania i gotowała się równomiernie. Soli się je obficie, dbając o to, aby dobrze pokryć każdy kawałek. W garnku dodaje się 100 ml oleju i dusi mięso na małym ogniu, aby zachować jego soczystość. Po zmianie koloru mięsa dodaje się wody, aby całkowicie je przykryć. Pozostawia się do gotowania na małym ogniu, pod przykryciem, w czasie, gdy mięso zmięknie, a smaki głęboko przenikną do każdego kawałka. Gdy jest miękkie i płyn się zredukował, odkłada się je na bok.

Aby przygotować mózg, blanszuje się go w osolonej wodzie, do której dodaje się trochę octu, aby zachować jego delikatną teksturę. Po kilku minutach gotowania wyjmuje się go i kroi na mniejsze kawałki, przygotowując do integracji w potrawie.

W pozostałym oleju w garnku dodałem łyżkę smalcu dla bogatszego smaku. Tutaj smaży się drobno posiekaną cebulę, aż stanie się szklista i słodka. Następnie dodaje się grzyby, również drobno posiekane, które dodadzą dodatkowego smaku. Po tym, jak grzyby lekko się zrumienią, dodaje się koncentrat pomidorowy, pieprz, sól i paprykę, mieszając ciągle, aby zharmonizować smaki.

Gdy mieszanka zaczyna wrzeć, dodaje się pokrojony mózg, groszek i połowę pęczka drobno posiekanego pietruszki. Pozwalamy wszystkiemu dusić się przez 15 minut, często mieszając, aby zapobiec przypaleniu składników do dna garnka. Ten krok jest kluczowy, aby wzmocnić smaki i uzyskać doskonałą kompozycję.

Na koniec 15 minut dodajemy białe wino, które nada potrawie wyjątkowy smak. Następnie dodajemy dwa świeże jajka, które energicznie włączamy do mieszanki, zagęszczając sos. Ostatnim krokiem jest wlanie wszystkiego na mięso i gotowanie przez około 5-10 minut, aby wszystkie smaki doskonale się połączyły. Gotowe danie będzie smaczne, o bogatej teksturze i niezapomnianym smaku, idealne do podania z dodatkiem ryżu lub puree ziemniaczanego. Nie zapomnij również posypać resztą świeżej pietruszki na wierzchu przed podaniem, aby dodać dodatkowej świeżości.

 Składniki: 500 g wieprzowiny (udo) 2 jajka 250 ml białego wina 250 ml bulionu (lub 2 łyżki pasty pomidorowej) 200 ml oleju (lub smalcu) mielony pieprz, sól, papryka 250 g mózgu wieprzowego 500 g świeżych grzybów 3 cebule 800 g groszku z puszki (zwykle używa się świeżego, gotowanego groszku) 1 pęczek natki pietruszki

 Tagi:  jaja cebula zieleń mięso pomidory bulion olej groch grzyby wino świnia gulasz